martes, 29 de marzo de 2016

BOLAS DE ESPINACAS Y QUESO EN SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Este plato me encanta sobre todo pare cenar , porque es relativamente ligero, y se hace rápido , además dificultad , como vereis en la descripción de la receta es 0. Para esos días en los que no tenemos ganas de complicarnos la vida en la cocina pero queremos algo rico 

Necesitamos ( 4 pax) : 300 gr de espinacas de en crudo , 60 gr de queso rallado , 3 huevos L, 75 gr de pan rallado ( en este caso, al pan rallado le he añadido , tomillo, orégano y pimienta negra ) , 400 ml de tomate triturado ( puede ser casero o en bote )  , 10 hojas de albahaca 

Como se hace : Comenzamos por cocer las espinacas en agua hirviendo durante 5 minutos, pasado este tiempo las escurrimos todo lo que podamos y las ponemos en un bol, añadimos el queso rallado, el pan rallado y los huevos batidos , removemos y añadimos una cucharadita de sal , volvemos a remover. Ponemos el horno a calentar a 190ºC. Cubrimos la bandeja del horno de papel antiadherente y vamos formando bolas ( como si fuesen albóndigas, de tamaño) y colocándolas sobre la bandeja . Cuando tengamos la bandeja llena las metemos el horno durante 15 minutos . Mientras ponemos la salsa de tomate en una sartén , salpimentamos, añdimos media cucharadita de café de azúcar  y dejamos hacer durante 12 minutos a fuego medio suave . Pasado este tiempo , añadimos la albahaca muy picadita y dejamos hacer otros dos minutos más. Tendremos las bolas y la salsa hechas practicamente a la vez  y en menos de media hora la comida lista 
Cubrimos el fondo de un plato de salsa de tomate y colocamos 4 o 5 bolas de espinacas encima y ¡Ya tenemos el plato listo!


 

martes, 22 de marzo de 2016

MILHOJAS DE VERDURAS

Esta es una manera de aprovechar lo que nos va quedando por la nevera y montar un plato riquisimo y muy vistoso, aqui os doy una idea, podeis usar lo que tengais por casa, se base en capas de embutido y verduras, con una salsa de verduras, yo a estas las recetas las llamo de " limpieza de nevera "

Necesitamos ( 2 pax) ; 1 calabacín, una berenejena, 150 gr de boletus  o cualquier seta que tengais en casa, 2 lonchas de cecina, 2 lonchas de bacon, 200 gr de queso cabra, sal , aceite y pimienta , 1 ajo, 1/4 de cebolla, 25ml de vino blanco o brandy

Como se hace : Lo primero cortaremos la berenjena en rodajas , casa rodaja en dos en sentido longitudinal , salamos y dejamos reposar media hora para que elimine el agua, mientras hacemos la crema de setas: picamos el ajo y la cebolla muy pequeños y los ponemos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva, a fuego medio, removemos hasta que veamos que la cebolla se vuelve transparente ( si está bien picada, seraán 5 minutos escasos ) , picamos las setas y las añadimos, removemos durante 2 minutos, salpimentamos y agregamos el vino blanco,subimos a fuego fuerte durante 30 segundos, retiramos y trituramos con la turmix . Mientras se hacen las setas, hacemos laminas el calabacín, aproximadamente mismo tamaño y espesor que la berenjena , y reservamos
En una sartén grande ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y haremos las laminas de berenjena durante un par de minutos por un lado y un minuto adicional por el otro ( necesitamos 3 mm de grosor más o menos ) . Las retiramos de la sartén y las dejamos reposar sobre papel de aluminio Hacemos lo mismo con las láminas de calabacin 

Pasamos las lonchas de bacon por la sartén , vuelta y vuelta hasta que estén doradas, retiramos sobre papel absorbente y reservamos hasta que montemos el plato

Montaje : En la base del plato escocigo ponemos una cucharada  de salsa de setas, sobre estás una lámina de calabacin , sobre el calabacin una de berenjena, un poco de queso de cabra desmigados sobre la berenjena, lo cubrimos con la loncha de cecina plegada del tamaño de la berenjena , otra lamina de calabacin , queso , otra lamina de berenjena y para terminar la loncha de bacon  y ¡listo!

 

lunes, 21 de marzo de 2016

WOK DE POLLO

Muchas veces me piden mis compañeras de trabajo que publique recetas rápidas, fáciles y baratas, pues ésta es una de las que cumple todos los requisitos y además estaá muy rica. Me gusta mucho cocinar en el wok, se queda la carne muy blanda siempre y las verduas crujientes. Si no lo teneis , os lo recomiendo, además no es un utensilio caro, viene a costar como una sartén y a mi personalmente me gusta mucho más , se cocina con menos aceite, la comida es más sana...este plato podeis hacerlo en una sartén grande, pero tendreis que vigilar mucho que no se os queme la comida, porque trabajermos en fuegos muy altos

Necesitamos : ( 3 pax) 2 pechugas de pollo, 1 cebolleta de tamaño medio, 150 gr de setas al gusto ( idealmente shitake , pero yo no las encontré y usé otras) , 3 pimientos baby rojos y otros 3 amarillos ( sirven 1/2 pimiento grande de ambos colores), aceite de sésamo y granos de sésamo, 100ml de salsa teriyaki,100ml de salsa de soja

Como se hace : Antes de comenzar partiremos las pechugas en trozos medianos y los pondremos en un bol con 100ml de salsa teriyaki. Los dejamos macerara en la nevera 1/2 hora Entonces pondremos r 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo en el wok , picamos la cebolleta en juliana y los pimietos y los agregamos al wok y lo llevamos a fuevo vivo, removiendo constantemente durante 5 minutos , entonces añadimos las setas troceadas, dejamos un par de minutos y añadimos los trozos de pechuga de pollo y la salsa de soja, dejamos haver otros 5 minutos adicionales removiendo constantemente, probamos un trocito de pollo para ver el sal adicional que necesitamos ( las salsas ya llevan bastante sal ) , salamos si necesitamos, dejamos unos segundos mas y añadimos el sesamos en grano al gusto, removemos , retiramos del fuego y servimos




domingo, 20 de marzo de 2016

BIZCOCHITOS " GREEN VELVET"

Todavia a dia de hoy no he sido capaz de hacer el red velvet natural , que salga rojo del todo, creo que ya sé donde está el fallo , y necesito hacerme con una marca de cacao en polvo en particular, mientras tanto lo he intentado con otros colores y el verde si que ha salido, bizcocho con mucha verdura y sin una gota de colorante, os aseguro que a cualquier persona que se lo deis a probar no identifica la verdura que lleva, asi que aqui teneis una manera de meterles verdura a los niños en el desayuno

Necesitamos ( 12 unidades ) : una bolsa de 300 gr de hojas de espinaca, y ahora cogermos una taza que haga 225ml de volumen, por esa taza medideremos : 2 unidades de harina, 3/4 de taza de aceite de girasol y 1 taza y 1/2 de azúcar , además necesitaremos 3 huevos M, 1 gr de sal ( la 1/2 de una cucharadita de café) y el zumo de medio limón , 12 gr de levadura o impulsor quimico

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC Cocemos las espinacas en una olla mediada de agua: pondremos el agua a hervir y entonce añadimos las espinacas, esperamos que vuelva a hervir y dejamos 4 minutos. Mientras se cuecen las espinacas, batimos los huevos con el azúcar hasta que hablan doblado su volumen .Entonces sacamos las espinas del agua, las escurrimos bien, que quede el menos agua posible ( nos quedarán  muy reducidas) y las trituramos con la turmix, agregamos este puré a los huevos, removemos bien, añadimos el zumo de limón y la sal, removemos y  añadimos el aceite y batimos hasta que esté integrado, finalmente añadimos la harina y el impulsor , mezclamos hasa obetner una crema homogenea , Vertemos la mezcla en moldes individuales hasta llenarlos 4/5 y los metemos en el horno durante 25 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y adornamos al gusto 







martes, 15 de marzo de 2016

EMPANADA EN ESPIRAL

Esta es la receta de empanada más fácil del mundo, la de jamón de york y queso, pero le he dado una forma diferente, en vez de poner lámina sobre lámina las he hecho rollos y las he enrollado sobre si mismas para darle forma de ensaimada....de hecho, y no sabria explicaros por qué, me gusta más así que de la forma tradicional, lleva un poquito más de tiempo elaborarla, pero creo que merece la pena

Necesitamos : 2 laminas de hojaldre rectangulas, 150 gr de jamón de york , 150 gr de queso, hierbas al gusto para espolvorear por encima, un yema de huevo para pintarla y la clara ligeramente batida para sellarlos bordes

COmo se hace : Sacamos las laminas de hojaldre de la nevera, 10 minutos antes de comenzar y ponemos el horno a calentar a 200ºC . Cortamos cada lámina de hojaldre en sentido horizontal en dos partes iguales ( ahoa tenemos 4 partes . Colocamos jamón de york sobre dos ellas, y queso sobre las otras dos , de manera que dejaremos un cm escaso sin cubrir por cada uno de los bordes. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y sobre ella comenzaremos :enrollamos por el lado mas largo apretandolo bien, esto es, cada vez que le damos una vuelta , pasamos las palmas de las manos por encima del rollo apretando y volvemos a dar otra vuelta, volvemos a apretar con las palmas de las manos y volvemos a enrollar. Cuando lleguemos al final , pintamos el borde ligeramente de clara de huevo y apretamos bien, ponemos el borde que acabamos de sellar hacia abajo, apoyado en la bandeja de horno  Hacemos exactamente lo mismo con las otras tres tiras y empezamos a enrollar ( alternando de jamón de york y de queso )  Cogemos el primer rollito y lo enrollamos sobre si mismo como la concha de un caracol, donde terminemos , aplastamos ligeramente el borde final de manera que lo meteremos dentro del borde del siguiente rollo, previamente untado con clara de huevo, los apretamos bien y enrollarmos este segundo  alrededor del primero , y seguimos haciendo lo mismo con los dos que nos quedan . Pintamos con la yema de huevo ligeramente batida y espolvoreamos de las especias que más nos gusten . Metemos al horno durante 40 minutos ( pasados 20- 25 estará ya dorada, entonces cubrimos con un papel antiadherente 





domingo, 13 de marzo de 2016

GALLETAS DE MIEL Y ESPECIAS

Estas galletas aunque llevan bastante miel , predomina el sabor de las especias sobre la miel , en mi caso he usado solo canela y jengibre, pero podeis añadir las especias que más os gusten , un poquito de nuez moscada hubiese ido muy bien también. En cuanto a la textura, no crujiente y arenosa, se queda un poquito más blanda, pero si os gusta mojarlas en el café, esta será vuestra galleta

Necesitamos ( 20 galletas grandes ): 350 gr de harina, 170 gr de azúcar moreno, 1 huevo M, 100 gr de mantequilla a punto pomada, 100 gr de miel liquida ( yo he usado de eucalipto , quizá por eso no predomina el sabor de la miel , podemos escoger la de brezo si queremos que predomine el sabor a miel) , 7 gr de impulsor o levadura quimica , 1 cucharadia de cafe de canela y 1/2 cucharadita de café de jengibre en polvo

Como se hace :Ponemos el horno a calentar a 170ºC . Mezclamos la harina , con el impulsor, el azúcar  y las especias en un bol , a continuación le añadimos la mantequilla y mezclamos ( si tenemos robot, con la pala, sino , a mano ) hasta tener una consitencia granulada . Ahora añadimos el huevo , mezclamos hasta tenerlo integrado y finalmente añadimos la miel y volvemos a mezclar hasta que tengamos una pasta homogenea , le damos forma de bola y pasamos a estirarla sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada enharinamos también ligeramente el rodillo con el que estiraremos la masa, estiramos dejando 3-4 ml de grosor . Vamos colocando las galletas sobre la bandeja de horno previamente forrada de papel antiadherente . Estas galletas apenas crecen en el horno , con dejar 2 cm de separación será suficiente. Una vez el horn caliente, las metemos dentro y las dejamos hacer 13-15 minutos ( si son pequeñas con 10 minutos será suficiente ) . Mientras se van horneando unas, aprovechamos para rellenar otra bandeja . Si teneis horno con ventilador, podeis aprovechar y meter ambas bandejas a la vez , bajando la temperatura a 160ºC

Del horno salen blandas, hay que dejarlas enfriar un poco  antes de  ponerlas a enfriar del todo sobre una rejilla



jueves, 10 de marzo de 2016

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE BLANCO AL HORNO


 Ya os habreis dado cuenta que no soy mucho de tartas cocidas, me gustan mucho más las tartas fresquitas, que se hacen tipo mousse o con gelatina o con diversas cremas, porque tampoco soy yo  muy adicta a los dulces , sin embargo la combinación de queso mascarpone y chocolate blanco me ha gustado mucho, como veis se trata también de una tarta que apenas presenta dificultad en la elaboración. He optado por decorarla con fresas,  a mi me encantan las tartas de queso con frutos rojos, pero podeis hacerlo con lo que  más os apetezca,



Necesitamos ( molde 17 cm) Para la base : 130 gr de galletas de mantequilla, 65 gr de mantequilla. Para la tarta : 250 gr de chocolate blanco, 170 ml de nata para montar , 400 gr de queso marscarpone, 120 gr de azúcar, 3 huevos M   ( podeis añadirle una cucharada de extracto de vainilla, en mi caso el chocolate blanco es bastante potente de sabor y preferí no añadirle nada )

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Trituramos las galletas, derretimos la mantequilla en el micro ondas durante  1 minutos, dejamos templar y mezclamos con las galletas . Cubrimos la base de un molde desmoldable con la galletas , aplastandolas con las manos para que la base quede uniforme.  Metemos en el horno durante 10 minutos, sacamos y reservamos  (  no apagamos el horno , que en nada lo volveremos a usar ) 
Mientras elaboramos el relleno  : Ponemos el chocolata blandc y la nata en una olla , lo llevamos a fuego medio y vamos removiendo hasta que el chocolate se haya derretido, entonces, apartamos del fuego y añadimos el queso, y el azúcar, mezclamos bien ,( para esta tarea , si teneis un batidora tipo KA, usad el accesorio de pala) con una espátula de silicona, de manera que no quede ningun grumo y la masa este bien lisa. Entonces comenzaremos a añadir los huevos   de uno a uno , batiendo antes de añadir el siguiente . Cuando los hayamos incorporado todos, vertemos con cuidado esta mezcla sobre la base de galleta  . Metemos el molde en una fuente grande donde nos queda y donde habremos pueso un poco más de 1/3 de su capacidad de agua caliente  ( lo vamos a hornear al baño maria)
Horneamos durante 40 minutos, hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo en el centro, nos salga sin restos de masa 



martes, 8 de marzo de 2016

CREMA PASTELERA DE NARANJA APTA PARA INTOLERANTES A LA LACTOSA



Un básico de la reposteria , pero en este caso apto para intolerantes a la lactosa, las cremas con zumos nos dan muchisimas opciones, ya tenemos una hecha con zumo de naranja y otra con zumo de arándanos, cambiamos totalmente el sabor de la crema y el color , y son cremas que al no llevar leche son menos empalagosas , y sorprenden en los postres muchisimo

Necesitamos  ( para rellenar un pastel de unos 20 cm) : 200 ml zumo de naranja natural , colado  , 3 yemas de huevos M , 15 gr maizena, 75 gr azúcar,

Como se hace : Ponemos en un cazo a calentar el zumo de naranja; Mezclamos la maizena con el azúcar , ponemos las yemas en un bol , añadimos la mezcla de azúcar y maizena ybatimos hasta obtener una mezcla bien cremosa  una vez el zumo caliento lo vamos añadiendo en forma de hilo a la mezcla de los huevos sin parar de batir para que no se nos cuajen. Una vez todo el zumo incorporado, volvemos a verter en el cazo y espesamos a fuego lento sin parar de remover, no tardará más de 5 minutos puesto que además de la yema de huevo lleva maizena . Es importante que lo hagáis a fuego lento puesto que de otra forma se os cortará .Para saber si está hecho tendrá que napar del dorso de la cuchara, es decir la crema se pegará a la cuchara
Vertemos en un bol , dejamos templar un poquito y cubrimos con papel film que esté en contacto con la crema para que no se nos forme costra, una vez frío metemos en la nevera hasta su uso 



lunes, 7 de marzo de 2016

BACALAO EN SALSA VIZCAINA


 Este es uno de mis pescados favoritos, si no el que más. No hay muchas recetas porque en casa sólo me gusta a mí, y por no hacer dos platos diferentes, es lo que suelo pedir cuando como fuera, así todo, de vez en cuando si que lo hago ( aunque me suponga hacer dos platos principales) . Esta receta es sencilla pero muy muy rica


Necesitamos: 2 lomos de bacalao de unos 300 gr cada uno ya desalados, Para la salsa; 1 cebolla morada grande , 2 dientes de ajo, 1 cucharada de carne de pimiento chorizero, 500 de  tomate tomate triturado , 5 ramas de perejil , 1 cucharadita de miga de pan, caldo de pescado 75ml, 25ml de vino blanco


Como se hace : En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva , le añadimos la cebolla cortada en juliana, llevamos a fuego suave y dejamos hacer durante 15 minutos hasta que la cebolla esté transparente, entonces añadimos los dientes de ajo picados muy fino y el tomate triturarado, salpimentamos y dejamos hacer a fuego lento durante 30 mintuos . Pasado este tiempo añadimos la carne de pimiento choricero mezclado con la miga de pan ,añadimos el caldo y el vino, salpimentamos  removemos y dejamos hacer otros 15 minutos adicionales. La trituramos con la turmix y pasamos por el chino . Reservamos

Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Cuando la salsa esté , doramos en dos cucharadas de aceite de oliva el bacalao un minuto por cado lado . Lo ponemos en una fuente de horno y vertemos sobre los lomos de bacalao la salsa vizcaina . Llevamos al horno durante 20 minutos ( dependerá del grosor del lomo de bacalao , pero entre 15-20 minutos )suele ser lo habitual.Espolvoreamos con perejil picado

Este plato acompañado con unas patatas fritas , es casi como tocar el cielo 

domingo, 6 de marzo de 2016

BIZCOCHO DE MERMELADA DE MANZANA Y CARAMELO DE MANTEQUILLA SALADA

Esta bizcocho , como todos los que llevan frutas o salsa de fruta es un bizcocho muy húmedo , al que el caramelo salado le aporta un buen contraste....Es un bizcocho un poco dulce, con lo que si no os gusta que os salgan dulces, podeis perfectamente prescindir de 1/3 del azúcar. Además es un bizcocho perfecto para aprovechar yemas de huevo 

Necesitamos ( molde de 22-24cm) : 1 yogur de 125 gr sin azúcar , por la medida del yogur pondremos : 1  de aceite de oliva hojiblanca, 2 de azúcar moreno, 3  de harina integral de trigo, 2 huevos M enteros y 4 yemas de huevo M, 250 gr de mermelada de manzana , 100 gr de caramelo de mantequilla salada ( aqui la receta ), 15 gr de levadura o impulsor quimico

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC , en un bol batimos el yogur con el aceite y el azúcar hasta obtener una crema homogena, entonces añdimos  los huevos de uno en uno batiendo bien cada vez que añadimos uno, una vez todos integrados en la mezcla echamos la harina y el impulsor quimico . Mezclamos bien y finalmente incorporamos  la mermelada a la masa, mezclandola bien , para que se integre 
Vertemos la mezcla en el molde deseado y lo metemos en el horno 50 minutos ( hacemos la prueba de meter la punta de un cuchillo para ver si sale seco, si aun tiene restos de masa, dejamos unos minutos adicionales ). Pasado ete tiempo sacamos del horno ,dejamos templar y desmoldamos, cuanto esté totalmente frio , con una cuchara, dejamos caer hilos de caramelo por encima 

jueves, 3 de marzo de 2016

TARTA DE LA ABUELA VERSION SIGLO XXI

Esta es la famosa tarta de galletas de toda la vida, que hacemos con capas de galleta y  crema pastelera y cobertura de chocolate. Como me gusta experimentar queria obtener el sabor de esa tarta pero con una apariencia totalmente diferente y la verdad que está muy conseguida. Uno se mete una cucahrada de esta tarta en la boca y tal cual parece que ese está comiendo la de galletas



Necesitamos (molde de 20 cm): para la base : 200 gr de galletas de chocolate tipo digetive (o cualquier otro tipo) , 100 gr de mantequilla,

Para el mousse de galletas : 350 ml de leche, 3 yemas de huevo, 80 gr de azúcar, 6 hojas de gelatina, 350 gr de nata, 150 gr de galletas napolitanas

Como se hace : Metemos la nata y el recipiente que utilizaremos para batirla en el congelador Trituramos las galletas de chocolate con la mantequilla blanda si tenemos procesador de alimentos, si no con el rodillo de cocina aplastamos entre dos hojas de plastico las galletas y luego las mezclamos en un con la mantequilla derretida . Cubrimos el fondo de un molde desmontable con papel de horno y expandemos la mezcla de galletas sobre el mismo , de la manera más uniforme que podamos .Metemos en la nevera , mientras preparamos el resto .Ponemos a remojar las hojas de gelatina en agua fria , Mientras vamos a hacer una especie de crema inglesa : Ponemos la leche a hervir y mientras batimos bien las yemas de huevo con el azúcar hasta que tengamos una mezcla blanquecina, cuando hierva le leche, apartamos del fuego, dejamos templar unos 3-4 minutos y empezamos a incorporar los huevos poco a poco, incorporamos 1/3 y batimos, segundo 1/3 y batimos, cuando esté totalmente incorporado

Ponemos de nuevo a fuego suave , el medio llega hasta 9 y lo puse al 5 , y vamos removiendo hasta que veamos que espese, es muy importante que no vuelve a hervir , porque se os cortará la mezcla y habrá que volver a empezar . Tescurrimos bien la gelatina y se la añadimos a la crema, batimos con unas varillas para que quede bien disuelta la gelatina, rituramos las galletas napolitanas y las añadimos a la crema también. Sacamos del congelador la nata y el recipiente y la montamos , no hace falta que esté excesivamente firme, montada si pero tampoco muy dura .Cuando la crema esté templada tirando a fria añadimos la nata montada con movimientos envolventes, sacamos la base de galletas de la nevera y vertemos la crema por encima, volvemos a llevar a la nevera min 5 horas . Decoramos al gusto