jueves, 8 de diciembre de 2016

BIZCOCHO DE NARANJA y HIERBABUENA

Os traigo otra opcíon diferente con  la fórmula del bizcocho de yogur , en este caso he cambiado totalmente la manera y el método de integrar los ingredientes y vereis como el resultado final cambia bastante, siendo muy bueno y todavía más fácil que la receta tradicional

Necesitamos ( molde 22cm) : 1 naranja y su piel rallada , 1 yogur  natural 125 gr,la medida del bote de yogur de aceite de girasol,2 medidas del yogur de azúcar,3 de harina,3 huevos M , 10 gr de levadura royal,1 cucharada de postre de té rooibos con canela y naranaja ( podemos sustituirlo por una 1/2 cucharadita de canela),4 hojas de hierbabuena 




Como se hacePre calentamos el horno a 180ºC. Trituramos el té 
 bien con un molinillo de granos de café o con un procesador de alimentos
Rallamos la naranja, la pelamos y la partimos en gajos. Ponemos los gajos en un bol junto con  el yogur,los huevos,las hojas de hierbabuena., la piel rallada de la naranja  y el aceite.
Trituramos todo con la turmixx, cuando la naranja esté totalmente triturada, añadimos el azúcar y mezclamos a continuacion añadimos la harina,la levadura  y el té tamizados , volvemos a mezclar hasta que la harina este bien integrada.   Vertemos en un molde engrasado y llevamos al horno a altura media baja unos 45 minutos . Sacamos del horno ,dejamos templar,desamoldamos y adornamos con azúcar glas y unas hojitas de hierbabuena 





domingo, 20 de noviembre de 2016

GELATINAS DE FRUTA

La receta de hoy es facilisima, podéis hacerla con la fruta que más os guste ( excepto Kiwi y piña que no cuajan con este tipo de gelatina) y si tenéis un poquito de arte para la decoración, montais un postre que no tiene ningún tipo de esfuerzo,queda bonito y además es bastante sano, solo tenéis que guardar las proporciones

Necesitamos ( 4 vasitos):200 ml de puré de fruta a vuestro gusto : manzana , pera, naranja, mango o como en este caso , fruta de la pasión ( el puré de frutas viene a ser un zumo al que se le añade azúcar, con lo que si no lo teneis disponible, pasais la fruta que más os guste por la licuadora y añadid un 10% más de azúcar)
50gr de azúcar ( con 30gr será suficiente en la mayoría de los casos, pero la fruta de la pasión es muy ácida), 4 gr de gelatina en láminas 

Como se hace : Lo primero pondremos la gelatina en láminas a hidratar en agua bien fria, meted 1/2 litro de agua en el congelador 15 minutos , sacar y añadir las hojas de gelatina. Dejar hidratar 10 minutos. Entonces pondremos el zumo con el azúcar al fuego ( medio) removiendo para que se disuelva el azúcar y retiramos en cuanto esté caliente pero sin que nos llegue a hervir. Escurrimos bien la gelatina, la secamos con papel de cocina , para no incorporar nada de agua a la preparación, añadimos al puré y removemos hasta que esté totalmente disuelta. Vertemos en vasitos, dejamos templar a temperatura ambiente y a continuación metemos en la nevera hasta que esté totalmente cuajada, aproximadamente 3 horas
Adornamos al gusto ( en la foto con crema chantilly)


lunes, 14 de noviembre de 2016

"LASAÑA" DE RIGATONI CON SALSA BOLOÑESA


Os traigo una manera diferente de presentar unos rigatoni con salsa boloñesa, en vez de presentarlo todo junto ,he decido hacer una especie de lasaña o de milhojas con la pasta y añadirle capas de salsa boloñesa. No deja de ser una receta corriente pero presentada un poquito diferente, así no tenemos la impresión de comer el mismo plato y es una receta visualmente agradable si tenemos invitados y no queremos complicarnos nada la vida



Necesitamos( 4 pax ) : 1/2 kg de carne picada mezcla de ternera y cerdo, 400 ml de salsa de tomate, ½ cebolla, ½ pimiento rojo, ½ pimiento amarillo , sal , pimienta, oregano , albahaca y aceite de oliva, 150 de 4 quesos rallados

Como se hace : Empezamos por hacer la salsa. Picamos toda la verdura en trozos muy pequeños y la ponemos en una sartén junto con 3 cucharadas de aceite de oliva .Llevamos la sartén a fuego medio bajo removiendo de vez en cuando durante 15 minutos . Añadimos la carne a la sartén donde tenemos las verduras y removemos bien para que se nos haga uniformemente durante 4 minutos , salpimentamos , añadimos una cucharada de albahaca picada y otra de orégano y añadimos la salsa de tomate . Removemos bien y dejamos a fuego bajo durante 30-35minutos,removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue al fondo de la sartén
15 minutos antes de terminar la salsa ,comenzaremos con la cocción de la paste siguiendo las instrucciones del fabricante, la escurrimos, la pasamos por agua fría y comenzamos a montar el plato: ponemos en la base 4 rigatoni, y al lado otro 4 haciendo un cuadrado de 8 rigatoni ( creo que en la foto se ve más claro), cubrimos con salsa, volvemos a poner otros8, volvemos a cubrir con salsa y finalmente cubrimos con queso, gratinamos un par de minutos o servimos directamente 
 
 

domingo, 6 de noviembre de 2016

BZCOCHO DE YEMAS Y MANGO

Este bizcocho nace para aprovechar los restos de otro postre, tanto las yemas como el mango.Os recomiendo que los probéis porque tiene un sabor espectacular y la textura ligeramente húmeda que le da el mango es increible, podéis probar y sustituir el mando por cualquier otra fruta que tengáis en casa, por supuesto, conseguiréis un sabor diferente, pero seguramente buenisimo también.


Necesitamos ( 25cm) :375gr de harina , 375 gr de azúcar, 300ml de leche entera, 1 vaina de vainilla, 9 yemas de huevo, 15 gr de impulsor o levadura química, 80 gr de puré de mango ( mango triturado con la turmix y pasado por el chino, 225gr de mantequilla punto pomada ( blanda) , 2 gr de sal, 50 gr de azúcar glas

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Comenzaremos por infusionar la leche con la vaina de vainilla ( la abrimos longitudinalmente, raspamos las semillas, las echamos en la leche y añadimos el resto de la vaina también). LLevamos la leche a ebullición , apartamos del fuego y tapamos con papel film. Dejamos 10 minutos. Pasado este tiempo , retiramos la vaina de vainilla. Tamizamos la sal junto con la harina y el impulsor .Batimos las yemas y les añadimos la leche. En un bol diferente, batiremos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema, entonces añadiremos la mitad de la mezcla de huevos y leche, integramos en la mezcla y posteriormente añadiremos la mitad de la harina, volvemos a mezclar hasta obtener una crema homogenea. Entonces volveremos a  añadir el líquido restante, integramos y añadimos los solidos que nos quedan. Una vez volvamos a tener la crema bien homogenea, añadimos 65 gr de puré de mango, removemos bien 
Engrasamos el molde elegido, vertemos la masa y llevamos a la parte media del horno durante 45 minutos .No abriremos el horno hasta pasados 40 minutos para ver como va el punto cocción. Puede ser que dependiendo del tipo de horno que tengáis, necesitéis alargar o reducir la cocción unos minutos. Para saber si está totalmente cocido, insertamos la punta de un cuchillo o de un palito de brocheta y si sale limpio, sacamos del horno. Dejamos enfriar 10 minutos antes de desmoldar.Preparamos el glaseado mezclando el azúcar glas con los 15 gr restantes de puré de mango y a disfrutar!

 

jueves, 3 de noviembre de 2016

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO


Voy a ir poniendo alguna receta que podamos usar para Navidad, para que no se nos eche el tiempo encima y podais decidir con antelación. El hilo conductor serán recetas que nos salgan bien de precios, que sean faciles d ehacer, que estén ricas ( eso por supuesto) y que podamos presentar de una manera bonita. Sabeis que no soy dada a regar los platos de salsa, pero esta receta lo pide , igual que pide un buen trozo de pan para dar cuenta de la salsa


Necesitamos(6pax) : 1 Kg de carrilleras de ternera, 1 cebolleta grande, 3 zanahorias no muy grandes, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo   , 500ml de vino tinto, 30 ml de cognac, 200ml caldo de carne solo por si nos hace falta al final,  sal , pimienta, 2 ramitas de tomillo , 2 hojas de laurel, 2 cucharadas de concentrado de tomate, aceite, harina
Como se hace: Lo primero le pediremos al carnicero que nos parta las carilleras en trozos grandes,y ya en casa las limpiamos bien de la  grasa que las recubre .Comenzamos por  salpimentar las carrilleras, las pasamos por harina ligeramente , sacudiendo el exceso , ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a calentar, cuando esté caliente , a fuego vivo , doramos las carrilleras por ambos lados ( un par de minutos por cada lado) , sacamos y reservamos. . En el mismo aceite ponemos todas las verduras a guisar, previamente cortadas en rodajas no muy finas., les echamos un poco de sal y bajamos el fuego a medio y dejamos que se hagan durante 10 minutos. Añadimos a continuación las carrilleras, y el brandy, flambeamos, cuando se apague la llama añadimos  dos cucharadas de concentrado de tomate, el laurel y el tomillo dejamos un minuto en entonces añadimos el  vino, llevamos a ebullición para posteriormente bajar a fuego suave y dejamos hacerse durante 3 horas y media siempre a fuego suave y vigilando que no se queden secas, si así fuese, añadiremos un poquito  de caldo de carne .
Freímos unas patatas en cuadrados ( lo dejo a vuestro gusto dependiendo de si queréis más o menos cantidad) y para emplatar pondremos en un aro de base las patatas, encima un par de trozos de carrillera o bien varios trozos mas pequeños y regamos con un par de cucharadas de salsa 


domingo, 23 de octubre de 2016

ROSQUILLAS LECHE CONDENSADA

En cuanto empieza a hacer frió , una de las cosas con las que más disfruto en la cocina, son los dulces de sartén,me entretiene muchisimo hacerlos, no llevan trabajo en exceso y acompañados por un buen chocolate, nos hacen pasar más agradables las tardes de otoño e invierno. Estas en concreto las hice para aprovechar una parte de un tarro de leche condensada enoorrrme

Necesitamos ( para unas 30  unidades) : 3 huevos M, 360gr de harina común, 10 gr de impulsor o levadura química, 300 gr de leche condensada, 2 gr de bicarbonato sódico  y ahora para aromatizarlas ( esto ya al gusto de cada uno ) : piel rallada de una naranja y piel rallada de un limó´, azúcar granulada al gusto para rebozar 

Como se hace : mezclamos en un bol la harina, las pieles ralladas de los cítricos la levadura y el bicarbonato. En otro bol más grande batimos los huevos junto con la leche condensada hasta que tengamos una mezcla homogenea, entonces añadiremos un tercio de la harina, mezclamos bien, cuando este 1/3 esté bien integrado, añadimos otro 1/3 y volvemos a integrar y finalmente añadimos el ultimo 1/3. Nos tiene que quedar una masa que no se pegue a los dedos. Si veis que aún no habéis alcanzado esta consistencia añadid un poco más de harina ( una cucharada sopera , unos 20 gr deberían ser suficientes) 

Ponemos a fuego medio fuerte una sartén con aceite de oliva suave o de girasol( si usamos un aceite de oliva fuerte, nos comerá todo el sabor de la rosquillas y no apreciaremos el sabor a leche condensada tan rico que tienen) cogeremos bolitas de masa  ( dependiendo del tamaño de rosquillas que queráis hacer, eso sí procurad que las que friáis juntas tengan un tamaño similar )  y con el dedo les haremos un agujero en el centro, un poco grande porque si no, se nos cerrará al freirlas. En cuanto el aceite esté caliente, las añadimos. En cuanto veamos que se doran por el fondo ( aproximadamente 1.5 minutos), damos la vuelta y dejamos un minuto adicional. Es importante que el fuego este medio alto ( en la inducción al 7 u 8) . Si está demasiado fuerte se  quedarán crudas por dentro y si está muy bajo null mucho aceite. Una vez fritas, sacamos y dejamos  un minuto sobre un plato forrado con papel de cocina para que se absorba el exceso 
de aceite .Rebozamos en azúcar 



martes, 11 de octubre de 2016

ARENAS DE CASCAIS

Estas galletas son típicas de esta preciosa ciudad portuguesa. no conozco a  nadie que las haya probado y no le hayan gustado, tienen una textura arenosa muy especial y aunque llevan manteca de cerdo, por la poca cantidad que llevan no son nada indigestas. Os animo a que las probeis



Necesitamos ( 20-22 unidades de 28 gr):300 gr de harina,70 gr de azúcar, más azucar al gusto para rebozarlas, 50 gr de manteca de cerdo iberico,150 gr de mantequilla  ( los dos ultimos ingredientes a temperatura ambiente para poder trabajarlos con comodidad)

Como se hace : Comonzaremos por mezclar la manteca de cerdo con la mantequilla hasta obtener una crema homogénea y que la manteca de cerdo esté totalment e integrada a la mantequilla. SI tenemos una maquina, lo haremos con el accesorio pala, si no yo lo suelo hacer con una espátula. A continuación añadimos los elementos secos : harina y azúcar y mezclamos. Al principio tendremos una mezcla arenosa, seguiremos mezclando hasta tener una masa homogénea. Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un plato, envolvemos en papel film  y la metemos en la nevera hasta que esté bien fría (2 horas)
Pasado este tiempo ponemos el horno a calentar a 180ºC. Forramos una bandeja de horno de papel antiadherente y comenzamos a formar bolas de unos 26/28 gr. Las vamos colocando en la bandeja dejando una separacion entre ellas de unos 3-4 cm ( no crecen mucho, pero si crecen). Las metemos en el horno durante  25minutos  ( no tiene que dorarse), vereis que al rato de empezar la cocción se vuelven semiesféricas ( esa es la forma que queremos)

Mientras se hornean, preparamos un plato con azúcar para rebozarlas cuando salgan del horno. Pasados los 25 estarán listas, las dejamos templar y antes de que enfrien las pasamos por el azúcar y las dejamos reposar hasta que enfrien completamtente, sobre una rejilla 

martes, 4 de octubre de 2016

SECRETO IBERICO CON SETAS VARIADAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Os voy a enseñar como cocinar el secreto iberico, habitualmente suele venir en trozos bastante gruesos que si nos decidimos a hacerlos a la plancha lo más probable es que terminemos por quemarlo por fuera y por dentro siga practicamente crudo, este tipo de piezas que son tan gruesas combiene siempre marcarlas en una plancha y a contianuación meterlas al horno a calor fuerte durante unos minutos, así obtenermos una carne en su punto con el toque de plancha por la parte exterior


Necesitamos ( 2 pax): 2 piezas de secreto ibérico de entre 250-300 gr cada una, 150 gr de setas variadas , una cebolleta que caramellizaremos siguiendo esta receta, 2 dientes de ajo, una cayena, sal y aceite de oliva virgen

Como se hace : Comenzaremos por caramelizar la cebolla puesto que nos llevará alrededor de 20 minutos y ponemos el horno a calentar a 200ºC.  Una vez tengamos la cebolla puesta a caramelizar, pondremos una sartén a fuego medio fuerte con dos cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando esté caliente, sellaremos las dos piezas de secreto un minuto por cada lado, ( salpimentamos al darle la vuelta y al sacarlo del plato) sacamos de la sartén y ponemos en una fuente apta para horno, regamos con el jugo que haya soltado y metemos en el horno durante 10-15 minutos dependiendo del grosor de la pieza y del punto que nos guste ( debemos tener en cuenta que es una pieza que si está excesivamente hecha, tiende a endurecerse) 

Mientras hacemos el secreto en el horno , preparamos las setas: En una sartén ponemos dos cucharadas soperas de aceite; junto con los ajos machados y sin pelar y la cayena entera , en cuanto el ajo comienze a dorarse , retiramos de la sartén junto con la cayena, y añadimos las setas, salpimentamos y las dejamos hacerse a fuego medio durante 8 minutos 

Ahora más o menos tendremos todas las elaboraciones listas. Para montar el plato cortamos el secreto en tiras y en el fondo de un plato ponemos cebolla caramelizada, sobre esta la mitad de las setas y sobre las setas el secreto iberico .Yo lo he acompañado de un caviar de trufa negra


BIZCOCHO DE BRANDY Y TÉ NEGRO

Otro experimento, en este caso es un bizcocho hecho solo a base de claras, pero con muchisimo sabor. Hasta ahora no había conseguido un bizcocho de claras que me convenciera 100%, ricos sí, pero les faltaba algo , en cambio éste tiene un sabor bastante potente, aunque no lleva mucho brandy, parece ser que tanto el cacao como el té negro son unos buenos potenciadores del alcohol

Necesitamos ( molde 20-22 cm) : 200 gr de harina , 8 gr de  impulso o levadura química, 60 gr de leche entera, 120 gr de claro de huevo, 200 gr de azúcar, 225 gr de mantequilla, 12 gr de brandy, 5 gr de té negro triturado y tamizado, 1 gr de sal , 10 gr de cacao en polvo

Como se hace :Ponemos el horno a calentar a 180ºC.  Comenzaremos por batir todos los líquidos , a continuación agregamos los huevos al liquido y seguimos batiendo hasta tener una mezcla bien espumosa, Tamizamos en otro bol el harina junto con el impulsor, el cacao  y el té previamente triturado
En un bol diferente mezclaremos el azúcar con la mantequilla hasta obtener una crema, entonces añadiremos un tercio de los líquidos y mezclaremos bien, Añadimos un tercio de los sólidos y volvemos a mezclar, otro tercio de los líquidos y mezclamos , otro tercio de los sólidos y volvemos a mezclar hasta obtener una crema homogénea , y continuamos con este proceso hasta que hayamos agotado liquido y sólidos. Entonces incorporamos el brandy y volvemos a mezclar . Finalmente vertemos sobre el molde escogido, que si no es de silicona, habremos engrasado previamente. Metemos en la bandeja del medio del horno y dejamos 40 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que está hecho introduciendo la punta de un cuchillo en el medio del bizcocho y nos aseguraremos que no sale con restos de masa,si no fuese así, dejaríamos unos minutos adicionales




jueves, 29 de septiembre de 2016

MERMELADA DE CIRUELA, PERA Y FRUTA DE LA PASION

A día de hoy probablemente esta se la mermelada de todas las que he hecho que más me gusta, me ha llevado unos cuantos intentos conseguir que se note el sabor de las tres frutas, pero finalmente lo he conseguido. Aún podéis encontrar todas las frutas en el mercado así que aprovecháis para surtiros para el invierno

Necesitamos ( 3 tarros de 350 gr) : 750 gr de ciruela claudia una vez eliminada la pepita, 2 maracuyas, 3 peras de agua de tamaño mediano , unos 350 gr eliminada la piel y el corazón. 800 gr de azúcar, 1 cucharada de zumo de limón

Como se hace : Picamos la fruta ( pera y ciruela) en trozos ( el maracuyá lo añadiremos al final de la cocción) . Los ponemos en la olla donde vayamos a hacer la mermelada y añadimos el azúcar, dejamos unas horas en la nevera ( o bien de un día para otro) 4-5 serán suficientes. Pasado este tiempo llevamos a fuego medio alto y añadimos el zumo de limón , dejamos que hierva durante 5 minutos y a continuación la pasamos por el turmix ( no hace falta tamizar ) , volvemos a poner a fuego medio bajo durante 30 minutos
Abrimos los maracuyas por la mitas y les extraemos el zumo ( para ellos ponemos un vaso, sobre el mismo un colador y vaciamos el maracuyá sobre el colador, con una cuchara aplastamos bien las pepitas contra las paredes del colador para extraer el máximo de zumo ) . Una vez lleve 25 minutos al fuego añadimos el zumo a la mermelada y dejamos durante 5 minutos adicionales 
Para saber el punto de la mermelada, nos basta con meter un platito en el congelador 5 minutos, sacamos y vertemos un poco de mermelada, inclinamos el plato y si desciende como si fuese miel, entonces está listo
Recordad que la mermelada espesa muchísimo una vez fría..

Una vez el punto alcanzado la vertemos sobre botes previamente esterilizados, cerramos y les damos la vuelta sobre un paño de algodón, dejamos 24 h y ya estará el vacío listo






martes, 13 de septiembre de 2016

TARTA DE CAFE Y CHOCOLATE BLANCO

Esta tarta es facilísima de hacer, lo único que tenemos que tener en cuenta es que necesita varias horas de frió para cuajar pero no necesita horno y además está buenísima. Es una opción estupenda si queremos presentar un postre vistoso y a la veces muy ligero .



Necesitamos
Para la base : 200gr de galleta tostada, 100gr de mantequilla
Para la capa de café : 250 ml de nata al 35% de materia grasa, 130 ml de leche entera, 250gr de queso mascarpone, 5 gr de café soluble, 1 sobre y ¼ de otro de cuajada, 130 gr de azúcar
Para la capa de chocolate blanco  : 250 ml de nata al 35% de materia grasa, 100 ml de leche entera, 250gr de queso mascarpone, 100 gr de chocolate blanco , 1 sobre y ¼ de otro de cuajada, 80 gr de azúcar

Como  se hace : trituramos las galletas , las ponemos en un bol y le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos bien y  Colocamos un aro de emplatar de 24cm  sobre la fuente de servicio que usaremos y y cubrimos el fondo con la galleta con mantequilla. Con una espátula nivelamos bien la mezcla para que nos quede una capa uniforme : Metemos en la nevera

Hacemos la primera capa , la de café ; Batimos bien el queso con la nata he :ponemos el queso en un bol, le vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos batiendo hasta que tengamos una mezcla cremosa . Entonces lo verteremos en un cazo junto con el azúcar .Repartimos la leche en 2 , una mitad la calentaremos el micro ondas , y una vez caliente  le añadiremos el café, removemos hasta disolverlo . En la otra mitad ( sin calentar ) disolvemos la cuajada. Ponemos la  mezcla de queso en un cazo, lo llevamos  al fuego, cuando este templado ,. Añadimos la leche con  el café y la leche con la cuajada, removemos hasta que esté completamente . Dejamos al fuego hasta que esté bien caliente, justo antes que rompa a hervir
Retiramos, sacamos la base de galletas de la nevera y vertemos con cuidado esta mezcla ( yo lo suelo hacer a través del dorso de una cuchara )
Dejamos templar y metemos en la nevera
En este momento empezamos a preparar la mezcla de chocolate
Batimos bien el queso con la nata  :ponemos el queso en un bol, le vamos añadiendo la leche poco a poco y vamos batiendo hasta que tengamos una mezcla cremosa . Entonces lo verteremos en un cazo junto con el chocolate blanco y el azúcar   y lo llevamos a fuego medio bajo para que se derrita el chocolate  . Disolvemos la cuajada en la leche  . Cuando el chocolate esté derretido , agregamos la cuajada , removemos  que esté bien caliente, justo antes que rompa a hervir

Sacamos de la nevera la tarta con la crema de café, con un tenedor rallamos ligeramente toda la superficie y de la misma manera que hicimos con la crema de café ( es decir a través del dorso de una cuchara, vertemos la crema de chocolate blanco . Dejamos templar y a la nevera  durante al menos 6 horas 


lunes, 12 de septiembre de 2016

BIZOCOCHO DE JARABE DE ARCE Y PACANAS


Aunque sea verano en mi casa siempre se desayuna casero y se enciende el horno, sí que es verdad que aunque en el norte no suele hacer calor, algún me he arrepentido nada más meter el bizcocho en el horno, pero están taaaan buenos.Aquí teneis otra opción más, muy rico también




Necesitamos : 250 gr de harina , 3 huevos, 1 yogur, 160 gr de jarabe de arce, 1 pizquita de sal, 8 gr de impulsor o levadura química, 100ml de aceite de girasol, 75 gr de nueces pacanas en trozos
Como se hace ( molde plum cake de 22 cm): Ponemos el horno a calentar a 180ºC y comenzamos por mezclar el yogur con todos los líquidos: aceite y jarabe de arce, a continuación agregamos  los huevos uno a uno y batimos bien antes de incorporar el siguiente. Tamizamos sobre la crema que tenemos el impulsor, el sal y la harina, e incorporamos bien. Finalmente añadimos las nueces partidas en trozos, removemos . Vertemos la mezcla sobre el molde escogido previamente engrasado o forrado de papel antidaherente ( mi caso)
Llevamos al horno durante 40 minutos,  para saber si esta hecho, introducimos la punta de un cuchillo y si sale seca, estará, si no, dejamos unos minutos adicionales


Sacamos el horno y dejamos templar sobre una rejilla antes de desmoldar. El que veis en la foto, una vez desmoldado, está pintado con jarabe de arco y espolvoreado de mas trocitos de nuez



jueves, 8 de septiembre de 2016

ROLLITOS DE CALABACIN

Creo que a estas alturas la mayoría de los que me leéis asiduamente ya sabéis que tengo debilidad por esta verdura, creo que la tengo preparada de todas las maneras posibles, aqui os dejo una de las que más me gusta...en breve os pondré otra muy parecida en donde cambio la presentación y la salsa que la acompaña

Necesitamos ( 4 pax) : 3 calabacines de tamaño similar, 150 gr de jamón de york, 150 gr de queso en lonchas muy finas ,  harina para hacer tempura, 400 ml de agua bien fria, aceite para freír los rollitos400 gr de salsa de tomate, una cucharadita de café de orégano y otra de albahaca, sal

Como se hace : comenzaremos por quitar los extremos a los calabacines, abrirlos longitudinalmente a la mitad y extraer de cada una de las mitades tres láminas como de 1mm de espesor ( el calabacín que nos sobre podremos emplearlo para hacer una crema, por ejemplo). Ponemos una olla mediada de agua al fuego y cuando rompa a hervir , ponemos 3/4 laminas de calabacín dentro durante un minuto mas o menos. Sacamos y dejamos escurrir sobre un paño de cocina de algodón bien limpio.
Preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del fabricante y añadiéndole unos 50ml más de agua puesto que queremos una tempura ligera.Empezamos a elaborar los rollitos: salamos las láminas y las cubrimos ( dejando libres los bordes) con jamón de york y sobre este ponemos el queso , enrollamos y sujetamos con un palillo, repetimos el proceso hasta tener todos los rollitos preparamos.Ponenos un sartén con aceite al fuego ( la mitad de su capacidad). Una vez el aceite bien caliente sumergimos los rollitos en la tempura y freímos durante un par de minutos.Cuando los retiremos los pondremos en un plato cubierto con papel de cocina para qu escurra el aceite . Mientras se fríen ponemos al fuego la salsa de tomate a la que añadiremos las especias ( probamos y si necesita sal, añadimos) dejamos que hierva a fuego medio el tiempo que tardemos en freír todos los rollitos.Servimos acompañados de la salsa de tomate

viernes, 26 de agosto de 2016

GALLETAS DE LIMA Y COCO




Estas galletas tienen una textura un poco particular, a caballo entre crujiente y abizcochada, y con un sabor espectacular, casi os puedo asegurar que si las probáis, las adoptais
  

Necesitamos (20 galletas) : Una lima grande, 130 gr de azúcar, 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 260gr de harina, 3 cucharadas de coco rallado, 1 yema de huevo M 

Como de hace: Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla cremosa, entonces añadimos la  yema de huevo y seguimos mezclando hasta que esté bien integrada. Rallamos la lima sobre la mezcla y añadimos el zumo de la mitad de la pieza. Mezclamos y añadimos la harina. seguimos mezclando hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea. Finalmente añadimos el coco, mezclamos para repartirlo bien en la masa y ya la tendríamos
Es una masa que para poder hornearla y nos quede bien , necesita nevera. Haremos un par de cilindros de masa, para ello colocaremos papel film sobre la mesa de trabajo, ponemos la mitad de la masa y le damos forma de tubo ayudándonos del plástico, una vez tengamos la forma lo cerramos bien, repetimos con el resto de masa y llevamos los dos tubos una fuente y la metemos en la nevera 2 horas por lo menos 

Una vez pasado el tiempo de frío, calentamos el horno a 180ªC.Cortamos en rodajas de medio cm , colocamos sobre una bandeja previamente forrada con papel de horno y llevamos al horno hasta que empiecen a dorarse por los bordes,dependerá del tamaño pero aproximadamente 17-20 minutos 
Sacamos , dejamos templar sobre la bandeja para dejarlas enfriar completamente sobre una rejilla






jueves, 25 de agosto de 2016

BUNDT CAKE DE PACANAS Y TE CHAI

Como ya todos sabreis el bundt cake no deja de ser un bizcocho pero hecho en un molde especial que le otorga una presencia y una textura un poco diferente de los moldes habituales que podemos usar. Esta combinación que os propongo hoy es espectacular, si os gustan las especias, no vais a poder parar de comer este bizcocho. Es tipo de té me encanta hacerlo a mi en casa mezclando té negro y diferentes especias para darle el toque que a mi más me gusta, pero para hacer la receta fácil , usaremos té chai del que venden en cualquier tienda de té

Necesitamos ( molde 20-22 cm) : 125 gr de yogur, 100 gr de aceite de girasol, 225 gr de azúcar, 185 gr de harina bizcochona ( si no, 185 gr de harina normal y 2 gr de bicarbonato), 3 huevos M, 1 cucharada sopera de té chai, 8 gr de impulsor  y para las nueces caramelizadas :75 gr de nueces pacanas y 2 cucharadas de azúcar,

Como se hace : Comenzamos por caramelizar las nueces, para ello pondremos una sartén antiadherente pequeña a fuego medio y en ella las nueces y el azúcar, dejamos que el azúcar comienze a caramelizar y entonces removemos sin parar para que las nueces se caramelizen totalmente, retiramos y las ponemos sobre un papel de horno , reservamos

Para la masa del bizcocho:Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Necesitamos triturar el té junto con dos cucharadas de azúcar ( en la thermomix o en un molinilo de café,  aunque siempre nos queda la opción de comprarlo en polvo),  batimos el azúcar con el yogur hasta que se haya disuelto, entonces añadimos en forma de hilo el aceite, y a continuación los huevos de uno en uno. Tamizamos la harina junto con el té , el bicarbonato y el impulsor sobre la mezcla e incorporamos a velocidad baja y finalmente incorporamos las nueces caramelizada . Vertemos sobre el molde previamente engrasado y llevamos al horno durante 40 minutos ( hacemos la prueba de la punta del cuchillo para ver si está bien cocido, si no , dejamos un ratito más)


 

miércoles, 24 de agosto de 2016

LUBINA RELLENA

En casa nos encanta el pescado y aunque no suelo poner muchas recetas por aquí, porque soy consciente de que no son las recetas que más os gustan, de vez en cuando, cuando alguna me sale especialmente y rica y no lleva mucho tiempo de elaboración, si que os la pongo. Este es el caso, de hecho podéis sustituir la lubina por otro pescado, tanto la merluza, como la caballa, os quedarán estupendas. Os pongo también la manera de elaborar un fumet casero, os sobrará y podéis congelarlo sin ningún problema



Necesitamos (3 pax) : 1 lubina de 1KG en dos filetes  , 150 gr de carne de mejillón, ( aproximadamente unas 15 unidades) , 6 langostinos grandes, 2 cebolletas pequeñas, aceite, sal ,25ml de vino blanco, 1 cucharadita de maicena , fumet de pescado ( las espinas de la lubina,la cabeza de los langostinos,  500 ml de agua, una zanahoria, 3 ramas de perejil). 3 patatas medianas, 1 limón

Como se hace : Comenzamos por hacer el fumet, ponemos todos los ingredientes en una olla de 20cm y llevamos a ebullición, en cuanto rompa el hervor, bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 20 minutos. Colamos y reservamos
Hacemos ahora el relleno : Picamos lo más pequeña que podamos la cebolleta , la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y llevamos a fuego medio, durante 15 mins  hasta que esté blandita y ligeramente dorada, removiendo de vez en cuando . Entonces añadimos los mejillones picados en trozos y los langostinos pelados también cortados en trozos. Removemos un minuto, salpimentamos y añadimos la cucharadita de maicena, removemos durante un minuto y añadimos 75ml de fumet de pescado. Bajamos a fuego suave y dejamos un par de minutos. Retiramos del fuego y reservamos
Para la guarnición:  pelamos  las patatas , la partimos en rodajas de grosor similar , pelamos la cebolleta y la partimos en rodajas finas, freímos el conjunto  durante 5 minutos, que no estén hechas del todo , ya que se terminaran de hacer en el horno junto con la merluza . Pasado este tiempo las sacamos y las ponemos sobre la fuente que llevaremos al horno. Salamos
Ponemos el horno a calentar a 180ºC.

Partimos cada filete de lubina en 3 partes. La salamos. Cubrimos 3 de los filetes con la masa de mejillón y gama y cubrimos con otro filete. Colocamos sobre las patatas. Regamos con dos cucharadas de aceite del aceite de oliva donde hemos freido las patatas, añadimos 100ml de fumet y 25 ml de vino blanco y metemos en el horno caliente durante 25 minutos ( el tiempo dependerá de la cantidad de relleno y grosor de la lubina, puede que necesitéis un par de minutos mas o menos, para saber si está, levantáis uno de los filetes y miráis a ver si esté hecho) 



miércoles, 17 de agosto de 2016

VASITOS DE MOUSSE DE LIMÓN EXPRESS

Me encanta poneros este tipo de recetas, que más que recetas son ideas que suelen sacar de un apuro y sin esfuerzo ninguno. En cuanto a las galletas podéis usar las que más os gusten , yo puse estas de chocolate y avena porque era las que tenia más a mano, podéis usar capas de bizcocho, bizcochos de soletilla.....lo que más os apetezca


Necesitamos ( 3 vasitos como los de la foto) : 150 gr de leche condensada, 150 ml de nata montada al 35.1% de grasa, el zumo de un limón pequeño y si piel rallada, 6 galletas al gusto trituradas

Como se hace: En un bol ponemos la leche condensada y añadimos en 3 veces la nata montada con movimientos envolventes, finalmente añadimos el zumo de limón y la piel rallada del mismo y removemos
Ponemos en el vasito una par de cucharadas de café de galleta triturada, cubrimos con el mousse de limón ( que para que quede más presentable os recomiendo hacerlo con una manga pastelera ) , espolvoreamos otro par de cucharaditas de galletas y cubrimos hasta llenar el vaso de crema. Adornamos al gusto y llevamos a la nevera durante un par de horas.







lunes, 15 de agosto de 2016

PASTEL SALADO FORMATO INDIVIDUAL

Hace ya unos dias que no pongo ninguna receta salada, y no es ni mucho menos, porque no las haga. De este tipo de receta ya teneis dos o tres más en el blog. La ultima vez que lo realice para evitar el engorro de tener que partirlo y que al llevarlo al plato a alguien se le pueda desmontar , decidí hacerlo en formato individual, que queda más bonito para presentarlo y no supone mucho mas esfuerzo

Necesitamos ( para 2 pax) :6 rebanadas de pan de molde, 1 lata de anchoas, 75 gr de hojas de lechuga variadas, 1 tomate, 1 bote de aceitunas mediano, 2 huevos cocidos, 150 gr queso crema, cebollino y eneldo fresco al gusto, 100 gr de salmón ahumado, 2 lonchas de queso, 1 loncha grande de jamón de york. 1 bote de mahonesa, sal, pimienta, aceite y vinagre

Como se hace: Comenzamos por cortar discos de pan de 8 cm de diámetro con un aro de emplatar, en total tendremos 6 discos. con el mismo aro, cortaremos un disco de jamón de york y otro de queso . Preparamos una ensalada con la lechuga, el tomate, medio bote de aceitunas picadas, 4 anchoas y el bonito, salpimentamos y aliiñmos al gusto
En un bol pequeño mezclamos el queso crema con el cebollino y el eneldo
Ponemos en el plato en el que lo vayamos a servir un primer disco dentro del aro de amplatar.Lo cubrimos con una ligera capa de mahonesa, a continuación  ponemos el disco de jamón y sobre éste el de queso y cubrimos con  una capa generosa de ensalada. Ponemos sobre la capa de ensalada, otro disco de pan que cubriremos con la mezcla de queso crema y a continuación, acomodaremos el salmón ahumdo sobre el queso. Cubrimos con el ultimo disco y presionamos con los dedos hacia abajo para que las capas quedan compactas y uniformes. Untamos la ultima capa con mahonesa y rallamos un huevo cocido sobre cada uno de los pasteles. Adornamos con las aceitunas y las anchoas que nos hayan sobrado

Con los recortes de pan que os sobren una vez eliminada la corteza, los mojais en leche aromatizada con canela. Los escurris ,los mezclais con un par de huevos batidos y un par de cucharadas de azúcar ,haceis bolas, los freis y los pasais finalmente por una mezcla de azúcar y canela y a chuparse los dedos ( ¡no se desperdicia nada!)


lunes, 8 de agosto de 2016

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

Hace unos días subía una foto de esta tarta a Facebook y parace que es una tarta que ha gustado mucho. Os puedo asegurar que a los que la hemos probado nos ha encantado, es facilisima de hacer y muy fresquita con lo que  es perfecta para el tiempo en el que estamos, podemos prescindir del bizcocho de la base ( que para mí le ga un plus importante) y hacerla con una base de galleta, si no queremos encender el horno

Necesitamos ( para un molde de 22 cm-10/12 raciones) : Para el bizcocho usamos un tercio de esta receta.
Para la tarta de chocolate  : 500ml de nata con un 35% minimo de materia grasa , 150 gr de leche entera, 2 sobres de cuajada, 250 gr de chocolate blanco, 250 gr de queso mascarpone, 30 gr de azúcar

Como se hace :Comenzamos por realizar el bizcocho, o bien una base de galletas ( 220 gr de galletas, 100 gr de mantequilla derretida ) En ambos casos, habra que dejar la base reposar, en el caso de la base de galletas mientras realizaos la crema y en el caso del bizcocho, lo dejamos enfriar del todo. Es importante usar un bolde desmoldable para poder presentar la tarta una vez terminada.Yo en el caso de la base de galletas, suelo colocar el aro del molde en la fuente de presentacion y a partir de ahi voy montando la tarta. El el caso de bizcocho lo hago todo en el mismo molde y una vez fria desmoldo. Bueno, seguimos con el lio:

 Reservamos 75 gr de leche en un bol donde desharemos la cuajada de manera que cuando la incorporemos no conenga grumos. El resto de leche junto con la nata , el azúcar y el chocolate blanco lo ponemos en una olla de 20 cm y lo llevamos a fuego medio hasta que el chocolate de haya derretido completamente. Entonces añadiremos el queso y batiremos bien con unas varillas hasta que también se haya disuelto completamente. Finalmente incorporamos la leche restante con la cuajada , removemos bien para integrar y sin parar de remover dejamos que alcance el hervor, entonces vertemos sobre el bizcocho. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para meter a continuación un mínimo de 5 horas en la nevera 

lunes, 25 de julio de 2016

TARTA MOUSSE DE CEREZAS

Antes de que acabe la temporada de las cerezas me gustaría que probaseis esta tarta, no necesita horno y fresquita está muy rica.En la foto he optada por ponerle una base de galletas rosas de Reims, lo mismo que para rodearla y hacerla tipo charlota. Podéis usar la base que más os guste, con bizcochos de soletilla queda estupenda o con cualquier galleta. Por supuesto , cualquier otra fruta de temporada os sirve

Necesitamos ( aro de 15 cm , 6-8 raciones) :300 gr de fresas una vez les hayamos quitado la pepita ( 500 gr de cerezas , quizá un poco más), 100ml de agua, 100 gr de azúcar, 6 gr de gelatina ( 3 hojas y media ) , 1 gr de agar agar, 200gr de nata o crema de leche para montar en chantilly con al menos un 35% de materia grasa,50 gr de azúcar glas,  40 gr de clara de huevo, 125 gr de galletas, 70 gr de mantequilla derretida

Como se hace : Ponemos la nata en el congelador y comenzamos comos siempre por la base, derretimos la mantequilla en el micro ondas y trituramos las galletas , mezclamos bien mantequilla y galletas. Cubrimos la base de un molde desmoldable con papel antiadherente y entonces cubrimos dicha base con la galleta triturada y mezclada con la mantequilla , aplastandola con las manos para que las esquinas queden bien cubiertas y la base uniforme. Reservamos en la nevera
Quitamos las pepitas de las cerezas, las lavamos bien y las ponemos en una olla junto con el agua y el azúcar a fuego medio , dejamos que rompa el hervor y dejamos 10 minutos,  a los 5 minutos sacaremos unas 8-10 que picaremos en trozos pequeños.. Justo en el momento de poner las cerezas al fuego, pondremos las hojas de gelatina a remojo en agua bien fria y que el agua las cubra por completo

Una vez las cerezas cocidas, las escurrimos reservando el almíbar ( que usaremos para cubrir la tarta)
Trituramos el resto con la turmix. Calentamos el puré de cereza y justo antes de que rompa a hervir , retiramos y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas, removemos bien con las varillas para que la gelatina se derrita completamente, dejamos templar , entonces sacamos la nata del congelador ( deberá haber estado dentro 30 minutos) y la montamos, cuando empiece a montar añadimos el azúcar y seguimos montando, no necesitamos que esté demasiado firme. Comprobamos que tanto la nata como el puré de cerezas tengan aproximadamente la misma temperatura, antes de incorporar la nata con movimientos envolventes al puré de cerezas. Entonces añadiremos las cerezas reservadas en trozos pequeños, removemos. Montamos las claras de huevo a punto de nieve , volvemos a integrar a la crema de cerezas  y vertemos sobre la base de galleta que está en la nevera. Volvemos a llevar a la nevera un par de horas hasta que cuaje

Preparamos la gelatina para cubrir la tarta: en una olla pequeña , pondremos 125-150ml del almíbar de cocer las cerezas  justo con 1 gr de agar agar al fuego hasta que rompa el hervor , bajamos a fuego medio para que sirva burbujeando ligeramente y dejamos un minuto, retiramos del fuego. Dejamos templar unos minutos. Sacamos la tarta de la nevera y muy poco a poco vamos vertiendo la gelatina: Yo suelo dejarla resbalar sobre el dorso de una cuchara o la voy incorporando cucharada a cucharada. Volvemos a llevar a la nevera tres horas más y lista 






martes, 19 de julio de 2016

HELADO SIN HELADERA CON SOLO DOS INGREDIENTES

Casi me da hasta vergüenza considerar este helado una receta porque más fácil ya no puede ser, de hecho como la intención del blog es cocina sin rico sin gastar mucho y sin dedicar mucho tiempo , he decidido ponerlo ..lo único que la nata mejor si la montamos en casa , por lo demás ingredientes adicionales los que queráis , aquí os presento dos opciones y está riquisimo, vereis
s que no lo volvéis a comprar

Necesitamos( 6 vasitos como los de la foto ) : 140 gr de leche condensada, 200 gr de nata montada, 2 cucharadas de lacasitos, 2 cucharadas de trocitos de chocolate o frutos secos

Como se hace : Ponemos la nata a enfriar en el congelador durante 30 minutos, la sacamos y la batimos bien firme, entonce añadimos poco a poco la  leche condensada  bajando la velocidad de montado hasta tener una crema homogenea y la leche condensada perfectamente incorporarada. Vertemos en 4 tacitas pequeñas y añadimos a 3 de ellas unos lacasitos y a las otras tres los trocitos de chocolate, removemos y metemos en el congelados durante 6 horas , sacamos 5 minutos antes de comerlo. Vereis que helado más cremoso sin removerlo y sin ningun esfuerzo.Lo único que añadiría sería que con lacasitos no me gusto demasiado, congelados estan muy duros






martes, 12 de julio de 2016

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

Estas magdalenas llevan muchísimo chocolate, cierto, pero tienen una textura insuperable, muy muy esponjosa, aunque tienes más bien apariencia de muffin por fuera, porque parecen muy compactas, luego practicamente se deshacen , tanto en la mano como en la boca, de momento, creo que son mis magdalenas favoritas

Necesitamos : (15-16 unidades): 120 gr de chocolate negro, 150 gr de aceite de oliva virgen, 3 huevos M, 250 gr de azúcar 170 ml de leche entera, 230 gr de harina , 20 gr de cacao en polvo,  10 gr de impulsor, 1 cucharadita de vainilla en pasta 

Como se hace : comenzaremos por fundir el chocolate en el micro ondas, de 30 en 30 segundos hasta que esté totalmente fundido, entonces le añadiremos el aceite de oliva y removeremos hasta que el aceite se haya integrado totalmente con el chocolate.Reservamos. Batimos los huevos con el azúcar hasta que dupliquen el volumen, entonces en forma de hilo, añadiremos el chocolate mientras continuamos batiendo a velocidad media.Una vez añadido el chocolate, añadimos la leche de igual manera y a continuación la cucharadita de pasta de vainilla
Tamizamos la harina , el cacao y el impulsor y lo agregamos en dos veces y a velocidad baja o bien con una lengua de silicona 

Dejamos reposar en la nevera, el tiempo que el horno  calienta a 200ºC ( unos 15 minutos). Vertemos la masa entonces hasta los 2/3 de contenido de la cápsula ( yo siempre uso cápsulas de papel que meto en moldes rígidos  de 12 cavidades) para que no se deformen. Metemos en el horno , y a los 5 minutos bajamos la temperatura a 180ºC. dejamos unos 16 -18 minutos adicionales  (dependerá del horno y del tamaño de las cápsulas) Sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla

Estas como veis las he decorado con un poquito de chocolate rubio que tenía por casa







martes, 5 de julio de 2016

BIZCOCHO DE LIMÓN y CEREZAS

Haciendo experimentos con cerezas este fin de semana, han salido dos postres estupendos, este bizcocho y una tarta mousse de cereza , ligera y con una textura espectacular ( receta en los proximos dias). Aun estamos en temporada de cerezas así que aprovechad , y para cuando se nos acaben, con cualquier otra fruta de temporada lo podemos hacer, pero es cierto que el limón y la cereza casan muy bien


Necesitamos ( molde de 24 cm ) :410 gr de  claras de huevo pasteurizadas , 300 gr de azúcar, 375 gr de harina, 150 gr de mantequilla , derretida a temperatura ambiente, 35 ml de aceite de girasol 15 gr de impulsor químico ,2 cucharadas de lemon curd ( receta  aqui ) , 150 ml de almibar de cereza para empapar el bizcocho una vez cocido, sal 

Como se hace : Pre calentemos el horno a 180ºC .Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizquita de sal ( cuando empiecen a emulsionar , añadimos el sal que las ayudara a montar bien firmes
En otro bol mezclamos la mantequilla, y el azúcar y lo batimos hasta que tengamos una crema homogénea,entonces añadimos el aceite, mezclamos y añadimos  la harina,( que previamente habremos mezclado con el impulsor) tamizada y  mezclamos , añadimos el lemon curd  , volvemos a mezclar y finalmente, cuando tengamos las claras bien montadas, las vamos añadiendo poco a poco , ( yo las añadí en 3 veces) y mezclando de abajo arriba , con una espátula de silicona para que no se bajen al mezclarlas. No añadáis mas hasta que no tengáis las que habéis añadido previamente, bien integradas. Vertemos la masa en el molde escogido , que previamente habremos engrasado y llevamos al horno durante 45 minutos. Hacemos la prueba para ver si está bien cocido , con la punta de un cuchillo que deberá salir bien seca

Mientras se cuece el bizcocho, haremos el almibar , poniendo una docena de cerezas junto con 70 gr de azúcar y 70 gr de agua a fuego medio suave hasta que las cerezas estén listas ( unos 5-7 minutos)

Una vez saquemos el bizcocho del horno, pasados 10 minutos, vertemos sin desmoldar el almibar por encima y poco a poco hasta que lo haya absorbido totalmente.Dejamos templar y desmoldamos


 

domingo, 19 de junio de 2016

TARTA VICTORIA ( VICTORIA SPONGE CAKE)

La receta de hoy es típica inglesa debe su nombe la Reina Victoria. Se trata de un " sandwich " de bizcocho,nata y mermelada ( la original de fresas , pero yo he puesto una de frutos rojos variados), y ya como cosecha propia le he puesto unas frambuesas. Es una tarta perfecta para tomar con un café o un té y pesonalmente me gusta muchisimo



Necesitamos : Para los dos bizcochos de 20 cm cada uno : 5 huevos M , el mismo peso de los huevos de harina, azúcar y mantequilla ( que deberá estar a temperatura ambiente). 8 gr de levadura o impulsor químico
150 gr de mermelada al gusto ( en este caso es de frutos rojos), 250 ml de nata ( crema de leche para montar en chantilly) al 38% de grasa. 4 cucharadas de azúcar glas , 2 para adornar, 2 para la nata

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Batimos bien el azúcar con la mantequilla hasta que la masa este bien cremosa ( unos 5 minutos) . Vamos añadiendo los huevos uno a uno y batiendo bien cada vez que lo añadimos. Cuando estén todos integrados, tamizamos la levadura y el harina y mezclamos  bien.Vertemos la  mitad de la mezcla en cada horno , y horneamos durante 40 minutos ( hacemos la prueba con la punta de un cuchillo que está bien cocido )
Apagamos el horno , lo abrimos y lo dejamos enfriar los bizcochos unos minutos. Los sacamos, los desmoldamos sobre una rejilla y los dejamos enfriar completamente

Mientras se enfrían los bizcochos, metemos la nata durante 30 min en el congelador. LA sacamos y la batimos con 2 cucharadas de azúcar glas.
Una vez los bizcochos frios, cubrimos uno de llos con mermelada, sobre esta una capa de nata, ponemos el otro bizcocho encima y lo espolvoramos con azúcar glas 
 

lunes, 13 de junio de 2016

PASTELES DE VAINILLA Y LIMON

Estos pasteles son facilisimos de hacer y que os puedo decir del sabor, me han gustado muchisimo. En la receta he utilizado sobaos pasiegos, pero podeis usar cualquier bizcocho que tengais por casa. Para calar el bizcocho y como los iba a hacer con limón, pues llevan una almibar de limón, pero podeis sustituir el lemon curd por una mermelada de naranja y hacer el almibar con naranja en vez de limón, como veis, si cambiamos parte de los ingredientes, cambiamos el sabor del pastel, así que ¡imaginación al poder!

Necesitamos ( 4 unidades):4 sobaos pasiegos grandes( los partiremos a la mitad) u 8 rodajas de bizcocho de 1 cm de grosor. Para la crema pastelera de vainilla: 2 yemas de huevo, 20gr de maicena, 50 gr de azúcar, 250 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla, 2.5 gr de gelatina en hoja ( cola de pescado). Para el sirope de limón :zumo de 1/2 limón, 25 ml de agua, 50 gr de azúcar, una cucharada de orujo de limón. Para el lemon curd seguir  esta receta 

Como se hace : comenzaremos por infusionar la leche con la vainilla. Abrimos la vaina a la mitad, raspamos las semillas y se las agregamos a la leche. Llevamos a ebullición y la dejamos templar 5 minutos. Mientras batimos las yemas con el azúcar y la maicena . Ponemos la gelatina a hidratar en agua muy fria Una vez la leche templada, la vamos añadiendo en forma de hilo y sin parar de batir a las yemas, volvemos a llevar a fuego medio bajo hasta que espese ( tardará unos 5-7 minutos), importante que no hierva en ningún momento y removiendo sin parar. Entonces retiramos del fuego, escurrimos bien la gelatina de agua y se la añadimos, batimos bien con las varillas para que se deshaga.Reservamos

Hacemos el sirope mezclando todos los ingredientes y llevando a fuego medio alto hasta que haya reducido el volumen a la mitad. Retiramos del fuego. 

Partimos los sobaos en dos, de manera que obtendremos dos cuadrados de cada uno, pero la mitad de gruedos.Cortamos discos con un aro de emplatar de 7 cm , los ponemos sobre una plato y los bañamos con el almibar. Pondremos un disco dentro de cada aro. Cubriremos con una cucharadita(para cubrir ligeramente el bizcocho) de lemon curd y sobre este pondremos dos cucharadas de crema pastelera. Cubrimos con otro disco. Metemos a la nevera durante un par de horas para que cuaje la crema pastelera  y estén bien fresquito.
Yo los he adornado con unas frambuesas y unos pistachos que van estupendamente con el limón ya la vainilla 



martes, 7 de junio de 2016

ESPARRAGOS VERDES CON JAMON Y QUESO

Otra de esas recetas que son facilisimas de hacer y nos solucionan un entrante, o incluso una cena rápida y ligera, y lo más importante riquisima,  y baratita.Además en esta receta aprenderéis a preparar los espárragos para que nos queden siempre tiernos


Necesitamos ( 2 pax) : 12 espárragos de verde de tamaño medio, 4 lonchas de jamón serrano, queso que tengamos por casa y que podamos rallar , aceite de oliva , sal y pimienta

Como se hace : Con un pelador de patatas vamos a pelar los espárragos, quitándoles la piel conseguiremos que nos queden muy blandos con muy poco cocción. Mientras pelamos los espárragos ponemos una olla grande , donde quepan los espárragos enteros con un par de vasos de agua y llevamos a ebullición ( si tenéis algún aparato para hacerlos al vapor , aún mejor). Una vez el agua rompa a hervir, introducimos los espárragos pelados durante 5 minutos, escurrimos y pasamos por agua fría para que conservar un color verde intenso

Cortamos cada loncha de jamón en tres tiras largas y enrollamos una tira alrededor de cada espárrago. Ponemos una sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva y un ajo sin pelar y aplastado con el cuchillo, cuando el ajo comience a dorar, retiramos y añadimos 4 espárragos envueltos en jamón , subimos el fuego y doramos unos 30 segundos por cada lado( lo justo para que el jamón nos quede crujiente), retiramos a un plato que previamente habremos cubierto con papel de cocina para que absorba el excedente de grasa. Una vez todos fritos, los colocamos sobre el plato de presentación y rallamos queso por encima ( idealmente un buen queso manchego, pero aquí lo dejo a gusto vuestro), adornamos con unas gotas de aceite de oliva picual y servimos



jueves, 2 de junio de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE CHIPIRON

El dia que puse este plato sobre la mesa, los comensales se quedaron con la boca abierta, cuando lo probaron aún más y cuando les dije como lo habia hecho no se lo podían creer, es un plato facilisimo de hacer, bastente ligero y sano y creo que muy bonito a la vista, lo he llamado ensalada, pero nosotros lo hemos comido como plato único

Necesitamos(4 pax): 8 chipirones de buen tamaño y a ser posible frescos ( no congelados), 4 aguacates, 2 tomates raff pequeños, 2 esparragos verdes, 3 limas, 1 cucharadita de café de citronella ( si no la encontrais, una cucharadita de ralladura de lima),  1/2 cucharadita de cafe de pimiento d´espelette ( en siu defecto una pizquita de pimentón picante), sal , pimienta , aceite de oliva y dos ajos, unos berros para adornar

Como se hace : Comenzamos por limpiar bien los chipirones , no hace falta quitarles la piel por fuera pero sí que estén limpios por dentro.Abrimos los aguacates a la mitad, retiramos el hueso y ponemos la carne en un bol, añadimos la citronela, el zumo de las 3 limas, sal , pimienta al gusto y el pimiento d´espelette. Trituramos ligeramente con la turmix , lo queremos grueso , no en crema. Picamos el tomate en trozos pequeños, salamos y aliñamos con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.Con un pela verduras, pelamos los espárragos, una vez pelados y con el mismo aparato hacemos tiras muy finitas  Ponemos una sartén a fuego medio fuerte y añadimos  dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y los dos ajos sin pelar pero machacados. Dejamos que se doren los ajos , entonces los retiramos y añadimos la mitad de los chipirones, los dejamos hacer 1 minuto por cado lado, retiramos y salamos, repetimos con el resto

Montamos el plato: cubrimos el fondo de un aro de emplatar con el aguacata, a continuación cubrimos con los trozos de tomate y sobre estos dos chipirones con sus patas, ponemos unas tiras de espárrago y unos berros y ya tenemos un plato con el que deleitar a nuestro paladar



 

martes, 31 de mayo de 2016

SOLOMILLO DE TERNERA CON SETAS Y FOIE MI CUIT

Hace unos días que no he tenido tiempo a publicar absolutamente nada y hoy me apetecía empezar de nuevo con una receta muy especial, ingredientes para darnos un capricho, elaboración extremadamente sencilla en la el éxito nos los garantiza la calidad de los ingredientes, la receta ideal para celebrar algo

Necesitamos ( 2 pax) : 2 medallones de solomillo de 200 gr cada uno, 150 gr de setas variadas, 1 loncha de jamón serrano de unos 40 gr, 2 medallones de mi cuit de foie de pato( podemos sustituirlo por foie fresco de pato o por un medallón de un paté de calidad) , sal , pimienta negra, pimienta rosa , 2 ajos  y aceite de oliva  virgen extra

Como se hace : Comenzamos por limpiar las setas con un trapo de cocina de algodón limpio, y las troceamos, troceamos también el jamón y pelamos y machacamos los ajos, los ponemos en una sartén junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y llevamos la sartén a fuego suave-medio hasta que el ajo comience a dorarse, entonces añadiremos el jamón picado en trocitos , removemos 30 segundos y añadimos las setas, salpimentamos y rehogamos a fuego suave durante 10 minutos , durante este tiempo , pondremos otra sartén a fuego fuerte con otras dos cucharas de aceite de oliva, cuando este caliente haremos los trozos de solomillo, bajamos a fuego medio fuerte y dejaremos durante 3 minutos por un lado, y dos minutos por el lado contrario ( esto dependerá del punto que os gusta y del grosor del filete de solomillo, a mi me gusta al punto , que la carne esté rosada por dentro)Salpimentamos por un lado en cuanto le demos la vuelta y por el otro cuando la saquemos de la sartén

Metemos las rodajas de mi cuit 10 segundos en el micro ondas para atemperarlas 

Para montar el plato : en el fondo del plato pondremos 3 cucharadas de setas, sobre éstas un filete de solomillo y coronamos con una rodaja de mi cuit de foie de oca y a ¡disfrutar del manjar!