viernes, 27 de febrero de 2015

PANECILLOS HAMGURGUESA TINTA DE CALAMAR

Habitualmente las hamburguesas que suelo hacer en casa son de carne , pero tenía antojo de una de pescado, con lo cual la primera tarea pasaba por elaborar un panecillo de pan un poco diferente y sobre todo con un color que llamase la atención, estos panecillos son ideales sobre todo para salmón o atún rojo porque el contraste de colores es muy bonito. En breve os pondré la receta también




Necesitamos ( 8 panecillos ) : 20 gr de levadura fresca , 155 ml de agua templada,2 sobres de tinta de calamar,  290 gr de harina mas un poco para espolvorear superficie y manos, 40 gr de mantequilla derretida, 25 gr de azúcar . ½ huevo ( batimos un huevo y añadimos la mitad, el resto lo dejaremos para pintar los pones por encima ) semillas de sésamo o de lo que mas os guste, 1 pizca de sal ( la punta de un cuchillo pequeño )

Como se hace : Lo primero ponemos el agua a hervir con la tinta de calamar, lo dejamos hervir unos segundos ( la tinta de calamar no la podemos usar en crudo porque es toxica ). Comprobamos que tenemos 140 ml de liquido ( si nos falta un poquito se la añadimos fría) y esperamos a que esté templada, entonces disolvemos la levadura en el agua templada . En un bol mezclamos la mantequilla  derretida y prácticamente fría con el azúcar, lo batimos bien y añadimos el caldo de tinta de calamar con la levadura . Dejamos reposar 10 minutos . A continuación añadimos el huevo la sal y la harina , amasamos hasta obtener una masa bien lisa y pegajosa durante unos 5 minutos

Enharinamos la superficie de trabajo y nos enharinamos bien las manos, sacamos del amasador y lo amasamos a mano durante un minuto para eliminarle bien el aire a la masa . La masa estará lista una vez que con las manos bien enharinadas no se nos pegue. Formamos una especie de salchichón con la masa ( es posible que tengáis que volver a enharinar bien la superficie para que no se os pegue ) y cortamos porciones de unos 80-85 gr ( si las hacéis mas grandes, el pan sale, pero no sale tan redondo como con las porciones mas pequeñas ) . Las porciones hay que bolearlas para darles la forma redonda para ellos : una vez tengamos nuestro trozo de masa de 85 gr en la mano, será eso un trozo de masa ,nada uniforme , entonces vamos llevando con los dedos todos los extremos hacia en centro interior , es decir , imaginemos qe tenemos una cama redonda y tenemos que meterle una sábana por debajo, iremos cogiendo todos los bordes y con el los dedos los llevaremos hacia el centro de la parte inferior, la que tenemos pegada a la palma de la mano ) Hacemos esta operación 3 veces por lo menos hasta que tengamos una masa redondita , entonces la ponemos en la superficie de trabajo bien enharinada y con la palma de la mano la vamos moviendo para terminar de darle la forma de bola bien redonda . Hacemos esto con las 8 bolas de masa . Las colocamos en la bandeja de horno , cubierta con papel antiadherente , bien separadas entre sí porque van a crecer . Las tapamos con un paño de cocina bien limpio y las metemos a levar en el horno durante 1 h ( podemos calentar el horno a 30ºC , o a 50ºC y dejarlo unos minutos abiertos para que descienda la temperatura ) . Pasada la hora veréis como han subido , los pintamos de huevo y espolvoreamos las semillas por encima y metemos al horno previamente calentado a 220ºC durante unos 10 minutos

Sacamos , dejamos enfriar y listos !
Por cierto, congelan perfectamente, los descongelais en el micro un par de minutos antes de usar




martes, 24 de febrero de 2015

XUXOS DE CREMA DE ARÄNDANOS

Este postre, merienda, desayuno o para lo que queráis esta bueniiisimo y además es facilisimo , si no os queréis complicar con la crema podéis comprar natillas y rellenarlos con natillas o crema de chocolate . En mi caso los rellene de un crema de arándanos que me había sobrado de otra preparación...Como os imaginareis, ligeros no son , pero desafortunadamente, son adictivos ...

Necesitamos ( 12 unidades ) : 12 panecillos de leche, 100 gr de azúcar granulada, 2 huevos M , aceite de girasol y crema para rellenarlos ,en este caso de arándanos ( la recetaaqui)

Como se hace : Ponemos la crema en una manga pastelera provista de una boquilla de relleno , pinchamos casa pan por uno de los extremos y rellenamos, pinchamos por el extremos opuesto y seguimos rellenando ( la cantidad a vuestro gusto, en mi caso unos estaban mas rellenos que otros ) . Ponemos una sartén mediada de aceite al fuego y batimos los huevos y vamos pasando los panecillos rellenos por el huevo batido . Cuando el aceite este caliente los metemos dentro a fuego medio alto 1,5 minutos por cada lado, sacamos sobre papel absorbente de cocina y rebozamos a continuación en azúcar  


lunes, 23 de febrero de 2015

CREMA PASTELERA DE ARANDANOS

Cada vez me estoy aficionando más a este tipo de cremas pasteleras, me parecen más ligeras, menos empalagosas y además las pueden tomar los alérgicos a leche , lo cual es una ventaja adicional. Y el color..que me decís del este color rosado en una crema pastelera, os puedo asegurar que dejareis con la boca abierta a más de uno 

Necesitamos ( aprox 0.5 kg de crema pastelera ) : 3 huevos M, 500ml de zumo de arándanos rojos, 100 gr de azúcar glas, 60 gr de maizena

Como se hace : Ponemos el zumo a hervir , mientras en un bol donde luego nos queda el zumo, batiremos los huevos con el azúcar para a continuación añadir la maizena tamizada, mezclamos bien y en cuento rompa a hervir el zumo, retiramos de fuego y poco a poco y en forma de hilo ,vamos añadiéndoselo a los huevos, removiendo a la vez con unas varilas. Una vez el zumo totalmente incorporado, volveremos a verter en el cazo y llevamos de nuevo a fuego, en esta caso calor bajo y removemos sin parar hasta que este espeso, tardará aproximadamente 15 minutos . Una vez espeso, lo vertemos en una fuente y lo tapamos a piel ( con papel film tocándola la crema ) para que no coja " corteza " y listo podéis usarla para lo que queráis...alguna idea os daré 




domingo, 22 de febrero de 2015

GALLETAS DE COCO Y LECHE CONDENSADA

Estas galletas no pueden ser mas simples de elaborar, se hacen en media hora teniendo en cuenta el tiempo de horneado y todo y si os gusta el coco os encantarán , además dejan  un olor exquisito en casa

Necesitamos ( 15 galletas ) : 125 gr de coco, 250 gr de leche condensada y un huevo

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC , batimos el huevo , en un bol mezclamos todos los ingredientes, si vieseis que os queda excesivamente seca y no podéis mezclarla , entonces añdid un par de cucharadas mas de leche condensada. No tiene que quedar una mezcla lilquida , pero el coco y la leche leche tiene que envolver el coco  . Cubrimos una placa de horno de papel antiadherente y vamos haciendo montoncitos un poco mayores que una nuez, los aplastamos ligeramente con la mano, y los metemos al horno hasta que empiecen a dorarse, unos 12 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla y listas! no tienen mas secretos


domingo, 15 de febrero de 2015

BIZCOCHO DE GALLETAS PRINCIPE AL MICRO ONDAS


Este bizcocho es ideal cuando de presenta una visita inesperada y no tenemos nada que ofrecer con el café , se hace muy rapidito , y si no tenéis galletas príncipe , podéis ponerle cualquier otro tipo de galletas, lo importante es seguir las proporciones . Como veis le pongo muy poca levadura, porque quería una textura tipo brownie, si lo que queréis es textura bizcocho, entonces podéis añadir el sobre entero de impulsor

Necesitamos : 200 gr de galletas príncipe, 3 huevos M, 65ml de aceite de girasol u oliva suave,80 gr de azúcar , 180 ml de leche entera, 5 gr de impulsor o levadura química. una cucharada sopera de cacao, bombones o trozos de chocolate 

Como se hace : trituramos las galletas hasta que tengan textura de harina. Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos, añadimos entonces el aceite y la leche, mezclamos bien ,añadimos el impulsor, el cacao , las galletas trituradas y el cacao. Removemos bien, con cuidado de que no se bajen los huevos y finalmente añadimos trocitos de bombones o chocolate al gusto . Vertemos en un molde apto para micro ondas y lo metemos a potencia 800W durante 11 minutos, pasado este tiempo lo dejamos reposar en el micro durante 10 minutos más y listo 


lunes, 9 de febrero de 2015

CREMA DE COLIFLOR

Esta es una de las cremas más exquisitas que he probado, la pondría al mismo nivel que una buena crema de marisco, y os lo dice alguien a quien la coliflor no le gusta demasiado. Como veis es una crema fácil y rápida de hacer además de barata y os aseguro que con ella, quedareis estupendamente  en cualquier comida o cena que preparéis. El único secreto que tiene es un buen caldo casero  de pollo que prepararemos a fuego lento con unas zanahorias, puerro , apio y un trozo de pollo o mejor aún de gallina y ya está !

Necesitamos ( 4 pax) : 1 coliflor media grande, 1l de caldo de pollo, 50 gr de queso fresco para untar , unas gotas de aceite para decorar, 50 gr de panceta y 50 gr de jamón en taquitos, ½ cucharada de café de tomillo


Como se hace : Ponemos el caldo a hervir y cuando hierva añadimos la coliflor en trozos, evitando las hojas verdes, dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos salpimentamos y posteriormente trituramos con el pie de la batidora ( probamos de sal por si tuviesemos que añadir más) añadimos el queso y removemos bien con una espátula hasta que esté perfectamente derretido . Ahoa ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén y cuando este bien caliente añadimos la panceta y el jamón, ambos en taquitos , salteamos hasta que estén dorados ( un par de minutos) y retiramos de la sartén para un plato cubierto con papel absorbente . Servimos la crema con una cucharadita de embutido en el centro, y adornamos con unas gotas de aceite y unas hojas secas de tomillo  

domingo, 8 de febrero de 2015

BROWNIE DE FRESAS

Este brownie esta para chuparse los dedos, es de esas recetas que prefiero más no hacerla muchas veces porque es mi perdición, me vuelve loca el chocolate y las fresas y la combinación de ambas  cosas no os podéis ni imaginar, de hecho si la tengo en casa, cada vez que paso por la cocina, no puedo evitar coger un trozo, hmmmmm...os comparto la receta para que podáis disfrutarla tanto como yo!

Necesitamos ( fuente de 30*20) ; 270 gr de chocolate negro de cobertura a l 70% , 310 gr de azúcar, 180gr de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos m ,5 gr de impulsor o levadura química, 2 cucharadas de nueces picadas, 150 gr de fresas picadas en trozos de tamaño mediano , 180 gr de harina

Como se hace : Lo primero que haremos será fundir el chocolate con la mantequilla ( podemos hacerlo el micro ondas vigilando que no se nos queme , en tandas de 1 min la primera y 30 segundos posteriormente, sacando y removiendo bien entre tanda y tanda ) . Mientras se templa un poco el chocolate ,  batimos bien los huevos con el azúcar hasta que estén bien cremosos . Añadimos la harina y la levadura química tamizadas al bol donde tengamos el chocolate , mezclando bien . Una vez tengamos los huevos bien cremosos se los añadimos a la mezcla de chocolate mezclando con movimientos envolventes para que no se nos baje la mezcla . Finalmente ya con una lengua incorporamos las nueces y los trozos de fresas

Ponemos el horno a calentar a 180º C . Mientras cubrimos la bandeja que vayamos a usar con papel antiadherente ligeramente engrasado con mantequilla  ( es importante ser generosos con el papel , porque una vez el brownie salga del horno y este frió lo tendremos que desmoldar  , así que lo mas fácil es agarrar el papel y sacarlo de la fuente )

Cuando el horno este caliente, metemos el brownie en el horno 25 minutos . El tiempo va a depender mucho de la bandeja que uséis , si es mas pequeña tendrá que estar mas tiempo . En este caso el truco de la punta del cuchillo no nos sirve porque tiene que salir húmeda. Lo mejor es tocarlo un poquito con el dedo y ver que no se nos hunde y que tiene ya la costra crujiente por encima 

Muy importante , antes de desmoldarlo es dejarlo enfriar completamente, de otra manera  veremos como se nos rompe por todos los lados...hay que tener un poquito de paciencia 




miércoles, 4 de febrero de 2015

LASAÑA DE PAN

Hoy os propongo cambiar las placas de lasaña por rebanadas de pan de pueblo . En mi caso ha sido una receta de aprovechamiento puesto que compre las rebanas para hacer tostas y como no las utilizé todas, las he aproveché  para esta plato y  nos gusto mucho el resultado, eso si , es contundente

Necesitamos (4-5 pax) : 3 rebanadas de pan de pueblo grandes de 1.2 cm de grosor mas o menos, 400 gr de carne picada mezclada de ternera y cerdo, 100 gr de jamón , 100 gr de queso, especias para pasta, 650 gr de tomate frito, 1 cebolla pequeña sal y pimienta y una bechamel ligera ( aqui tenéis la receta )

Como se hace : lo primero empezamos elaborando la bechamel , mientras se hace, picamos en brunoise la cebolla y la ponemos a pochar a fuego lento con 3 cucharadas de aceite durante 15 minutos . Pasado este tiempo añadimos la carne picada, salpimentamos y removemos bien para que nos haga la carne durante 5 minutos, entonces añadimos 400 gr de salsa de tomate frito y dejamos hacer todo durante 10 minutos adicionales 

Ponemos el horno a calentar a 200ºC Cubrimos una fuente apta para horno con el tomate restante y 1/3 de la  bechamel, ponemos una rebanada de pan sobre la bechamel y la cubrimos con la salsa boloñesa , ponemos otra rebanada y la aplastamos con la mano para que nos quede todo bien recto, cubrimos esta segunda rebanada con jamón y sobre este, ponemos el queso, cubrimos con la tercera rebanada, volvemos a aplastar con la mano para que nos quede recto y vertemos el resto de la bechamel . Metemos al horno durante 15 minutos y listo!!


martes, 3 de febrero de 2015

MARIPOSAS DE HOJALDRE

Esta receta es facilísima , apenas necesitamos ingredientes y nos soluciona un desayuno o una merienda en nada de  tiempo. Lo ideal seria poder contar con el hojaldre casero , quedan más bonitas, pero si no , siempre podéis acudir a la pastelería de confianza y pedir una lámina de hojaldre ya estirado que os lo más parecido al casero. Hay alguna marca que podemos encontrar en supermercado que también sale bien, la que estáis acostumbrados a usar y os guste 

Necesitamos ( 8 mariposas ) ; 75 gr de azúcar, una lámina de hojaldre rectangular 

Como se hace :Precalentamos el horno a 200ºC Extendemos la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel film y la espolvoreamos uniformenete de azúcar, enrollamos por uno de los lados mas cortos, apretándola bien, hasta la mitad, hacemos lo mismo con el otro extremo . Entonces cortamos trozos de 1.5 cm y justo por la mitad volvemos a hacer otro corte pero sin llegar al final , abrimos hacia los lados y apretamos la parte centrar con los dedos para que nos quede el " cuerpo de la mariposa". Metemos en el horno hasta que estén bien doradas ( unos 12-15 minutos ) . Ojo, después de 10 minutos vigilad las hasta que tengan el dorado de vuestro gusto , porque de dorado a quemado pasan muy rápidamente



lunes, 2 de febrero de 2015

SALSA BECHAMEL PARA INTOLERANTES AL GLUTEN Y A LA LACTOSA

Esta bechamel aunque en el título pongo que es apta para intolerantes, que lo es, para los que no los somos es una alternativa genial a la tradicional , es más ligera y además dependiendo del caldo que usemos nos permite adecuarla al ingrediente que queramos acompañar , en este caso es de pollo , podéis hacerla con cualquier otro caldo , que queréis hacer una croquetas de setas, pues con caldo de verduras, de atún pues con caldo de pescado. Lo ideal es usar caldo casero que es más suave que el que viene en brik, pero si no lo tenéis casero es una buena alternativa 

Ingredientes ( para unos 250 gr ) : 30 gr de aceite de oliva 0.4, 30 gr de maizena, 300 ml de caldo de pollo , sal , pimienta y orégano 

Como se hace : Ponemos el caldo de pollo a hervir y mientras se calienta,   en un cazo ponemos el aceite , cuando esté bien caliente  el aceite agregamos la maizena, apartamos del fuego y removemos bien hasta que tengamos una crema .Entonces añadimos el caldo, bajamos a fuego medio suave  y empezamos a remover con las varillas para que no se nos agarre al fondo, añadimos el sal y la pimienta al gusto ( lo probamos ) y lo dejamos cocer  durante 20 minutos removiendo casi constantemente. A final añadimos la hierba aromática que más nos guste, orégano en este caso 



domingo, 1 de febrero de 2015

BOLAS DE NIEVE

Estas galletas son, para que os hagáis una idea,  una trufa pero con la textura de una galleta , son ideales para tomar con un café o un chocolate y además no llevan huevo ,lo que las hace aptar para todas aquellas personas alérgicas a este alimento. Son facilisimas de hacer , lo único que hay que esperar un poquito a que  la masa se endurezca en la nevera para poder manipularlas  y formarlas ,  pero por lo demás no deberían presentar ninguna dificultad


Necesitamos ( 30 galletitas ) : 225 gr de mantequilla a punto pomada ( la dejamos a temperatura ambiente un par de horas y la batimos ) , 60 gr de azúcar glas, 1 taponcito de esencia de vainilla, 125 gr de pepitas de chocolate, ½ cucharadita de café de sal , 250 gr de harina, 100 gr adicionales de azúcar glas para rebozar las galletas

Como se hace: Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que tener una mezcla esponjosa, entonces añadimos la esencia de vainilla , la integramos en la masa . Añadimos entonces el sal y la harina y mezclamos bien, cuando la harina esté perfectamente mezclada, añadimos las pepitas de chocolate, las mezclamos para que nos queden uniformes dentro de la masa y llevamos el bol con la masa a la nevera durante una hora y media.

Pasado este tiempo encendemos el horno a 180ºC . Cubrimos una bandeja con papel antiadherente y vamos formando bolas con la masa del tamaño de una nuez, las pasamos por el azúcar glas y las vamos poniendo en la banjeda de horno ligeramente separadas ( apenas crecen puesto que no llevan ningún tipo de impulsor ) Las metemos en el horno unos 8 minutos, sacamos y dejamos enfriarun par de minutos, volvemos a pasar por azúcar glas y las dejamos enfriar del todo sobre una rejilla . Volvemos a repetir la operación hasta que agotemos la masa