lunes, 28 de diciembre de 2015

FUDGE DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS SECOS

Se trata de una elaboración parecida al turrón de chocolate blanco , pero mucho más cremoso . Es bastante dulce , pero los frutos secos aparte de aportarle un efecto muy bonito visualmente, suavizan bastante el dulzor ....os aseguro que esta elaboración triunfa, incluso entre personas a las que nos les guste el chocolate blanco, y entre los niños ni os cuento ..

Necesitamos ( 2 tabletas pequeñas o una grande ) : 400 gr de chocolate blanco de cobertura ( para que sea más cremoso) 160 gr de leche condensada , 40 gr de pipas de calabaza que habremos tostado previamente en el horno ( las ponemos en el horno bien extendidas a 140ºC , hasta que estén tostadas , unos 10 minutos ), 40 gr de arándanos rojos secos y picados en trocitos , 40 gr de pistachos picados en dos o tres trozos . Si solo lo van a comer mayores, 25 gr de baileys

Como se hace : Ponemos en el micro ondas el chocolate y la leche condensada y calentamos en tandas de 30 minutos , removiendo entre cada una de ellas hasta que el chocolate esté totalmente derretido y tengamos una crema homogénea ( tened cuidado con el tiempo del micro ondas para que no se os queme el chocolate, es importante respetar los 30 segundos y remover bien entre cada una de las veces para ayudar al que el chocolate se derrita con el calor que toma)

Una vez tengamos el chocolate derretido dejamos que baje de temperatura , añadimos el baileys si deseamos ponérselo , removemos y  entonces añadiremos todos los frutos secos, removemos y vertemos en el molde escogido  ( puede ser perfectamente un molde de plum cake que habremos forrado previamente con papel antiadherente). Damos unos golpes en la mesa para eliminar posibles burbujas de aire, dejamos enfriar dos horas en la nevera y listo!





MAZAPANES

Hacía unos días que os  había prometido esta receta, pero con las fiestas navideñas apenas he tenido tiempo a nada más que a cocinar, así que aunque llego un poquito tarde, todavía estamos a tiempo prepararlos para Noche Vieja.¿ Que os puedo contar de esta receta ? Pues que veis lo fácil que se elaboran los mazapanes y el sabor que tienen éstos es espectacular , ¿ el secreto? dejarlos secar para que se les cree una costra crujiente por fuera que los hace exquisitos: ligeramente crujientes por fuera y muy blanditos por dentro




Necesitamos (500 gr de mazapanes ) : 250 gr de almendra molida o harina de almendra, 150 gr de azúcar glas , 45 gr de clara de huevo pasteurizada ( la podemos sustituir por la misma cantidad de agua ), 25 gr de azúcar invertido (si queréis hacerla tenéis la receta al final de la receta )  y una pizquita de sal ( 1/2gramos...para que os hagáis una idea )

Como se hace : juntamos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta tener una masa compacta y homogénea que se pegará ligeramente a las manos  ( es importante no añadir más ingredientes si la notamos ligeramente pegajosa para que no se nos quede demasiado dura..si la notamos excesivamente ligera, añadimos un poquito más de almendra. La proporción varia ligeramente con la humedad de la almendra, en el norte quizá necesitaríamos 10 gr más de almendra, pero como luego va a reposar y secar nos queda perfecto con esta fórmula)

Hacemos una bola y la dejamos reposar previamente cubierta con papel fil  12 horas a temperatura ambiente fresquita, si tenis la calefacción puesta pues entonces en la nevera hasta el día siguiente. Pasado este tiempo la estiramos entre dos papeles film  con 1.0 -1.2 cm de grosor ( esto lo hacemos así para evitar espolvorear más azúcar glas y que la formula nos cambie de textura ) . Vamos colocando las piezas sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente y dejamos secar a temperatura ambiente entre 20-24 horas . Ponemos el horno a calentar a 240ºC. Batimos una yema de huevo y pinteamos bien las piezas . Metemos a gratinar en el horno hasta que veamos que empiezan a dorarse (3-4 minutos ) .. Sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar para poder comerlos


Azúcar invertido: 150ml de agua mineral , 350 gr de azúcar, 1 sobre de bicarbonate sódico, 1 sobre de ácido tartárico ( son los dos sobre que vienen juntos cuando compramos "gaseosillas" )


Ponemos el agua a calentar hasta que alcance los 40ºC ( aquó si que es necesario que os hagais con un termómetro de cocina, de los de sonda major ), añadimos el azúcar , removemos hasta que se disuelva y dejamos subir a los 80ºC, añadimos el acido tartarico y removemos para que se disuelva y dejamos que siga subiendo hasta los 100ºC ,  retiramos del fuego y removiendo sin parar le bajamos la temperature a los 55ºC , entonces aañadimos el bicarbonato removiendo con unas varillas sin parar , lo dejamos enfriar y los guardamos en un tarro, se conserva a temperature ambiente varios meses y vereis que le iremos dando bastante uso


miércoles, 16 de diciembre de 2015

LOMO DE CERDO RELLENO


Otra receta más que podemos usar para un dia festivo. Se trata de un plato bastante barato, muy fácil de hacer, diferente y que además está muy bueno . Lo impotante es que en esos 70 minutos que lo tenemos en el horno podemos aprovechar para hacer muchas otras cosas, con lo cual si vamos cortos de tiempo, una excelente opción


Necesitamos (3 pax) : 600gr de lomo de cerdo en una pieza, 100gr de queso en lonchas ( mejor de cabra que no funde tan rápidamente) , 75 gr de jamón, sal , pimienta, 150 ml de caldo de carne , 25 ml de brandy

Como se hace : Abrimos transversalmente el trozo de lomo, como si quisiésemos hacerlo filetes pero en sentido contrario al que lo haríamos habitualmente , lo abrimos en 5 ó 6 lonchas gruesas sin llegar a cortarlo del todo, el trozo tiene que quedar unido por debajo. Entre cada par de lonchas ponemos una de jamón y otra de queso y una vez lo tengamos completamente relleno , lo atamos bien con hilo de cocina para que no se nos abra durante la cocción
Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Ponemos en una sartén una cucharada de aceite de oliva a calentar y cuando esté bien caliente, sellamos la carne por cada lado , como un minuto por cada lado. La ponemos en una fuente apta para horno , regamos con el jugo que haya salido de sellar la carne y añadimos 100 ml de caldo bien caliente a la fuente. Metemos en el horno. A los 20 minutos le damos la vuelta y añadimos el brandy. Damos vueltas cada 20 minutos , vigilando que no se nos seque la fuente, añadiremos caldo según necesitemos . En 70 minutos de cocción estará en su punto. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de la pieza., en este caso veis que es pequeña, salen unas 6 rodajas, si cogéis una mas grande , sobre 1kg para unas 6 personas por ejemplo, el tiempo de asado se nos irá a los 90-100 minutos.Como veis en la foto lo he acompañado de unos espárragos verdes y setas a la plancha






lunes, 14 de diciembre de 2015

ESPIRALES DE JAMÓN Y QUESO

Un aperitivo fácil donde los haya, es la misma idea que una empanada, de hecho podemos hacerlo exactamente igual pero sin enrollarlo y poniéndole otra lamina de hojaldre por encima. Así es más vistoso y nos cunde mucho más , puede ser una idea de aperitivo para las Navidades , si no tenéis ni tiempo, ni ganas de complicaros la vida

Necesitamos( 10-12 unidades ) : una lámina de hojaldre cuadrado, 100 gr de queso havarti, 100 gr de jamón, 100 de jamón de york, especias al gusto 

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Cubrimos la bandeja del horno de papel antiadherente . Sobre la encimera de trabajo , ponemos otra lámina de papel antiadherente, extendemos sobre ésta el hojaldre y cubrimos con el jamón dejando 1 cm sin cubrir por el lado más largo y mas cercano a nosotros y por los laterales, por el otro lado , dejaremos 2.5 cm libres . Sobre el jamón ponemos el jamón de york y por último el queso. Enrollamos por el lado mas largo y mas cercano a nosotros, apretando bien cada vez que lo giramos ( damos una vuelta y apretamos bien con las manos hacia abajo todo lo lardo del rollo , y volvemos a girar, volvemos a apretar y volvemos a girar ). Cortamos en rojadas de 1 cm de grosor, colocamos sobre la bandeja del horno, espolvoreamos de especias  y metemos dentro unos 17 minutos, hasta que estén doraditas. Dejamos templar y servimos ( lo ideal es comerlas recién hechas y templadas )


jueves, 10 de diciembre de 2015

CHALOTAS CONFITADAS

Esta receta  es de las más versátiles del blog, puesto que junto con las patatas duquesa es una de a la que más partido le podéis sacar. La podemos usar para acompañar cualquier plato de carne, sobre todo de cara ahora a las fiestas presenta una guarnición casi imprescindible , además como veis el grado de dificultad de elaboración de la receta es muy bajo

Necesitamos( 4 pax) : 12 chalotas pequeñas, 1 cucharada sopera de azúcar moreno, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva,y liquido para cubrirlas ( dependiendo del toque que queramos darle al plato, podemos usar cualquier tipo de vino, cava, sidra, cerveza, caldos de carne, pollo, o mezcla de dos..en esta que teneis aquí, como las usé para acompañar unas codornices , use mitad caldo concentrado de codorniz y mitad vino blanco )

Como se hace : Pelamos las chalotas con cuidado de no cortar la base mucho ya que éste será el elemento que las mantendrá unidas en la cocción . Ponemos una olla donde quepan casi justas las chalotas, a calentar con el aceite, cuando esté caliente, rehogamos las chalotas a fuego medio fuerte durante 3 minutos hasta que cojan color, entonces añadiremos el azúcar, removemos durante un minuto y cubrimos con el liquido deseado . Dejamos hacer a fuego medio durante 15 minutos , removiendo a menudo para que se glaseen uniformemente, pasados los 15 minutos subimos a fuego fuerte ( sin llegar a poner la cocina al máximo( y dejamos hasta que casi se consuma el líquido, removiendo ahora constantemente para que se nos vayan caramelizando. Yo el liquido que me queda ( que suele suele ser un par de cucharadas , lo uso para abrillantar la carne y adornar el plato, en breve os presentaré una receta con ellas para que veáis) 


martes, 8 de diciembre de 2015

SOPA DE PAN

Creo que ésta es una de las recetas más tradicionales que hago, por lo hemos se la he visto hacer a mi bisabuela, a mi abuela y a mi madre, ninguna de las tres sabia igual, y eso que se usaban los mismos ingredientes, caprichos de la cocina ...y por supuesto, la mia tampoco llega a saber igual que las de mis 3 predecesoras. En mi caso tiene mucho que ver el origen de los ingredientes, vienen todos de la tienda de al lado o del supermercado , pero aún asi en invierno es una de mis sopas favoritas, sobre todo por los recuerdos que me trae 

Ingredientes ( 4 pax ) : 5 dientes de ajo, 2 huevos, unos 100 gr de pan duro ( un poco mas de media barra ) , 75 gr de jamon cortado en taquitos, 1 cucharada rasa de pimentón, 1.3 l de caldo de pollo , sal y pimienta al gusto, aceite de oliva virgen extra

Como se hace : Pelamos y fileteamos los ajos, ponemos 4 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla ,  y la llevamos al fuego, en cuento esté caliente aañdimos los ajos fileteados y dejamos hacer a fuego medio hasta que los ajos empiezen a dorarse, añadimos los trozos de jamón , los doramos ( en 30 segundos estarán) , entonces añadiremos el pan en trozos ( el tamaño del trozo lo dejo a vuestro gusto, en mi casa siempre se hicieron como veis en la foto, tirando a grandes ), removemos un par de minutos , apartamos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, removemos ligeramente y volvemos a llevar a fuego medio bajo durante un minuto para que se integren bien todos los sabores . Añadimos el caldo de pollo ( o carne también nos sirve ) y dejamos hacer a fuego medio, de manera que no llegue a hervir nunca de manera fuerte . Dejamos hacer 20 minutos . Batimos los huevos y pasados estos 20 minutos los añadimos a la sopa , removemos un minuto para que se cuajen  y lista para servir 






martes, 1 de diciembre de 2015

ZANCAS DE PAVO AL HORNO

Si ayer os sugería un entrante diferente para las fiestas navideñas que además es muy sencillo de hacer, hoy vengo con un plato principal , también facilisimo de hacer, de hecho lo hace el horno , así que podemos aprovechar para hacer otras cosas mientras, puesto que solo necesitaremos regarlo con su salsa cada 20 minutos. Además de ser un plato que de sabor está espectacular, nos sale bastante barato, con dos zancas y las verduras comen 4 personas perfectamente

Necesitamos <84 pax)  : 2 zancas de pavo., 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo 1 pimiento italiano, 1 boniato pequeños, 2 patatas medianas , sal , pimienta negra, pimienta rosa, pimienta blanca, tomillo. 250 ml de caldo de pollo ( a ser posible casero ), 25 ml de brandy, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Pelamos el boniato y picamos el resto de verduras menos las patatas (que las añadiremos , peladas, y cortadas en trozos regulares una vez hayan pasado 30 minutos de cocción).Las colocamos en una fuente apta para el horno y las salpimentamos . Salpimentamos también los muslos de pavo ( mucho ojo aquí si no son frescos del carnicero, yo una vez los hice con unos que vienen envasados al vacío y ya venían salados, ¡no os podéis imaginar la que lié! Los colocamos sobre las verduras con la piel hacia arriba y ahora regamos con el aceite de oliva y 150 ml de caldo de carne ( el resto lo iremos agregando según necesitemos) , espolvoreamos todas las especias al gusto ( para haceros una idea, una cucharadita de postre de las tres pimientas ( una de las tres, no una de cada una de ellas) y una sopera de tomillo
Lo metemos al horno , el tiempo de cocción dependiendo del tamaño del mismo se hirá desde los 100 hasta los 120 minutos. En cuanto veamos que la piel se empieza a dorar, le damos la vuelta, ( a los 30 minutos ),añadimos las patatas en trozos y aprovechamos también  ahora para añadir  el brandy  sobre los muslos y dejamos asar . Damos la vuelta a partir de entonces cada 20 minutos hasta que veamos que la carne se despega del muslo, entonces ya estaría 




lunes, 30 de noviembre de 2015

CARPACCIO DE LANGOSTINOS A LA LIMA

Poco a poco y para que no me pille el toro voy a empezar a ir poniendo recetas que os puedan servir para los menús de las fiestas navideñas. Ya tenéis en el blog la receta de langostinos al horno que es facilisima de hacer, no llenamos la cocina de humo y para mi gusto están mas ricos que a la plancha ( por eso de tener salsita para mojar) otra opción es presentar algo totalmente distinto y aquí os dejo esta idea 

Necsitamos ( 2 pax ) : 6 langostinos bien grandes descongelados ( si son frescos tendréis que congelarlos, pero os explico el paso donde lo tenéis que hacer ) , 2 cucharadas de aceite de oliva virgen ( lo ideal seria hacerlo con un aceite de trufa, pero si no lo encontráis con el de oliva nos sirve) , 1 cucharada escasa  de un buen vinagre de módena , sal , la ralladura de una lima 

Como de hace : Si el langostino trae un hilito negro en la barriga ( el intestino ) hay que quitarselo , en mi caso no lo traían . Los abrimos por la barriga como si fuesen un libro . Una vez abiertos los ponemos entre 2 hojas de papel film ( una por encima y otra por debajo ) y con el rodillo de cocina o el mazo del mortero los vamos aplastando hasta que queden bien finos . Ahora si son frescos los metéis en el congelador  unas 3 horas. Si son descongelados seguimos . Los ponemos sobre la fuente donde los vayamos a servir ; los salamos con sal maldon, sal de limón o sal negra ( que es la que veis en la foto ) . Mezclamos el aceite y el vinagre bien , hasta que este bien integrado y con una cuchara  vamos echándolo por encima de los langostinos, finalmente le rallamos una lima ( cuidado no ralléis lo blanco que amarga ) y lo metemos en la nevera, mínimo una hora, sacamos 10 minutos antes de servir para que atempere 









jueves, 26 de noviembre de 2015

SOPA DE VERDURAS TIPO " MINESTRONE"

Creo que ya os comenté en alguna entrada que ahora en invierno casi todas las comidas las empezamos con una sopa, a veces incluso como plato único si no hay mucha hambre. Esta es una de mis favoritas, porque aunque sea de verduras el caldo de pollo le aporta un sabor buenisimo


Necesitamos( 4 pax ) : para el caldo de pollo , 1750ml de agua, un muslo de pollo, un puerro , dos zanahorias , sal , 1 gr de azafrán en polvo  Para la sopa : 250 gr de calabaza, 2 calabacines pequeños, 1 rama de apio, 2 patatas medianas pequeñas, 2 cucharadas de preparado para sopa de verduras deshidratado. 1 cucharadita de hierbas provenzales u orégano 


Como se hace: Ponemos el agua a hervir , en otra olla picamos el puerro en rodajas y la zanahoria en trozos no muy grandes ( luego la añadiremos a la sopa ) ,añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y  rehogamos durante 5 minutos, añadimos el muslo de pollo y lo doramos por todos los lados, entonces vertemos el agua caliente y dejamos cocer durante una hora a fuego medio suave. A media cocción añadiremos 1 gr de azafrán en polvo y sal al gusto

Cuando el caldo vaya a estar , es decir pasada una hora, en otra olla picamos en trocitos pequeños el apio, el calabacín ,  la calabaza y la patata. Añadimos dos cucharadas de aceite de oliva y rehogamos 5 minutos, entonces añadimos las dos cucharadas del preparado deshidratado y las hierbas provenzales , rehogamos unos segundos y añadimos finalmente el caldo de pollo.Pasados 10 minutos, probamos de sal y rectificamos, dejamos hacer hasta que las verduras estén tiernas ( 25 minutos aproximadamente )


lunes, 23 de noviembre de 2015

CONFITURA DE MANZANA CON JENGIBRE

Una de las cosas con las que más disfruto en la cocina es haciendo confituras, mermadas, gelatinas,etc..aunque ahora que lo pienso lo que realmente disfruto es el desayuno casero del fin de semana con unas buenas tostadas de pan y la mermelada casera ( y a veces hasta el pan es casero) , no tiene no comparación con la comprada , y si la envasamos bien al vacío nos aguanta 9 meses -1 año en perfectas condiciones , asi que siempre podemos aprovechar las ofertas de fruta de temporada para hacerla, y luego añadid especias al gusto..esta de jengibre esta bueniiisima

Necesitamos : (4 botes de 330ml):  1 Kg de manzana una vez pelada y descorazonada, 600 gr de azúcar, una cucharada de jengibre recién rallado ( en este caso mejor usarlo fresco que en polvo ) , el zumo de 1/2 limón

Como se hace : Cortamos la mazana en trozos , la ponemos en una olla donde quepa ampliamente y añadimos el azúcar. Llevamos a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, bajamos ligeramente el fuego y vamos dándole vueltas a la manzana para que el azúcar no se nos agarre al fondo de la olla. En cuanto el azúcar esté disuelto dejamos cocer a fuego medio fuerte durante 10 minutos . Pasado este tiempo , pasamos por la turmix hasta obtener una crema . Volvemos a llevar al fuego y añadimos el zumo de limón. Bajamos a fuego suave y dejamos 20 minutos , removiendo muy a menudo para que no se agarre la manzana al fundo del la olla . además veréis que esta mermelada parece que "escupe" fuera de la olla, por eso también es conveniente removerla muy a menudo . Pasado este tiempo añadimos la cucharada de jengibre, removemos bien y dejamos otros 10 minutos . Retiramos del fuego y rellenamos los tarros de mermelada que deberán ester esterilizados, tapamos y dejamos reposar 24 h boca abajo sobre un paño de cocina de algodón para que se haga el vacío




domingo, 22 de noviembre de 2015

BRIOCHE

Para salir un poco de los bizcochos que tan a menudo publico y de los que si no hemos llegado , debemos de andar cerca de las 100 recetas diferentes en el blog, quiero poneros otra buenísima opción de desayuno o merienda, si tenéis robot de cocina la dificultad es casi nula, solo habrá que respetar los tiempos de levado . si tenéis que hacerlo a mano , solo requiere un poco de paciencia , sobre todo cuando incorporamos la mantequilla que la masa se vuelve un poco pegajosa y habrá que amasar hasta que no se pegue a las manos a penas y la masa este lisa y brillante

Necesitamos: 340 gr de harina , 125 gr de mantequilla que habremos sacado ½ hora antes de la nevera , si hace calor o una hora si no lo hace , 3 huevos M, 70 cl de leche templada, +3 cucharadas adicionales también templada para deshacer a levadura, 8 gr de levadura seca de panadería( la que viene en sobre), o 24 de la fresca , 100 gr de azúcar , frutas secas al gusto ( en este caso, fresas, arándanos y naranjas chinas), una pizquita de sal
Como se hace : empezamos por deshacer la levadura en las 3 cucharadas de leche y removemos hasta que esté totalmente disuelta y dejamos reposar 15 minutos .
Pasado este tiempo en un bol vertemos la harina y hacemos una especie de pozo en el medio en el que echaremos : el azúcar, la levadura , el resto de leche, la pizca de sal ( importante no echar la sal sobre la levadura ) y los 3 huevos batidos . Mezclamos bien con los dedos y amasamos durante unos 20 minutos hasta obtener una pasta elástica que se despegue de los bordes del bol ( si no tenéis máquina que os lo amasa, tendréis que hacerlo a mano , para ello una vez tengáis los ingredientes mezclados , enharináis la superficie de trabajo y empezáis a amasar hasta obtener una masa brillante y elástica . Una vez tengamos esta consistencia de masa, vamos añadiendo la mantequilla en trocitos pequeños, no añadiendo el siguiente hasta que el previo no esté perfectamente integrado en la masa

Entonces , untamos ligeramente de aceite un bol grande, ponemos la bola de masa dentro, tapamos con un paño , ponemos en un sitio cálido al abrigo de corrientes ( yo caliento el horno unos minutos a 50ºC, lo dejo templar, la metemos dentro y cierro el horno ) y dejamos hasta que cuadruplique el volumen , aproximadamente 2 horas . Pasado este tiempo, la sacamos, la amasamos un par de minutos para quitarle el gas,la estiramos y le ponemos por encima las frutas secas partidas en trozos . Amasamos un poquito para repartirlas dentro de la masa y la dividimos en 5 partes iguales , haremos bolas con ellas y las colocaremos en forma de circulo en un molde redondo ligeramente engrasado en forma de circulo, volvemos a tapa y a meter en el horno otras dos horas. Sacamos del horno y lo ponemos a calentar a 180ºC. Mientras pintamos con cuidado la superficie de la brioche con huevo batido , y metemos al horno cuando esté caliente . Dejamos en el horno hasta que al meter un palillo salga seco, unos 40 minutos, si veis que se os dora mucho por encima, tapadla con papel aluminio


domingo, 15 de noviembre de 2015

BIZCOCHO DE TE MATCHA Y CHOCOLATE BLANCO

De entro todos los bizcochos que hago con yogur , que son muchos, me tengo que quedar con uno, desde luego sería éste . Tiene hasta el día de hoy la mezcla de sabores más sutil que he conseguido con este tipo de fórmula , si lo hacéis y decís que es el de yogur ¡ no os creerá nadie !
Probadlo y me contáis 


Necesitamos : 1 yogures natural la medida del bote de yogur de aceite de girasol, 2 medidas del yogur de azúcar. 3 de harina y 3 huevos , 10 gr de levadura royal , 1 cucharada de postre de té matcha y 50 gr de chocolate blanco



como se hace : Precalentamos el horno a 180º .Derretimos el 
chocolate blanco en el micro ondas en tandas de 30 seg, con dos 
deberían ser suficientes .Batimos elyogur con los huevos y el azúcar hasta tener una mezcla esponjosa . Añadimos el aceite y seguimos batiendo, a continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas , volvemos a mezclar hasta que la harina este bien integrada añadimos el chocolate blanco, removemos bien y separamos la mezcla en dos. A una de las partes le añadimos la cucharadita de te verde .Removemos bien y vrtemos en un molde engrasado la masa blanca y sobre esta la verde sin tocar ni hacer nada , ya durante la cocción se van a mezclar aleaotoriamente y llevamos al horno a altura media baja unos 40 minutos




martes, 10 de noviembre de 2015

MEJILLONES CON MAHONESA DE CILANTRO

Este entrante se hace muy rápido y con haciendo lo todo casero el sabor es espectacular , de hecho el secreto  de la receta está en la cocción de los mejillones y en la mayonesa de cilantro ..os animo a que la probéis y sobre todo ,de cara a Navidad que la tengáis a mano

Necesitamos : 1.5 kg de mejillones bien limpios, 250ml de vino blanco , 6 ramas de cilantro fresco, 1 huevo, 200ml de aceite de oliva de sabor suave, 5 gotas de limón una pizca de sal 

Como se hace : Ponemos el vino y los mejillones en una olla y los llevamos a ebullición con la tapa de la olla puesta, una vez rompan a hervir dejamos dos minutos, que será el tiempo que tarden en abrirse, pero vigilad los una vez haya pasado un minuto, porque dependiendo el tamaño se abren antes. Una vez hechos, retiramos de la olla y vamos colocando sobre una fuente

Elaboramos la mayonesa : a mi me gusta poner un aceite de oliva suave porque el virgen extra por ejemplo y dependiendo de la variedad tiene un sabor muy fuerte, que para una ensaladilla nos va genial , pero al usarla con los mejillones en este caso se comería el sabor
Ponemos todos los ingredientes en el baso de la batidora :  huevo, 200 ml de aceite de oliva, las gotas de limón, el cilantro picado y el sal. Metemos el brazo de la batidora y no lo movemos hasta que no haya emulsionado completamente, entonces sí lo levantamos y lo movemos de abajo arriba unas 5-6 veces y listo

Para que nos queden más bonito visualmente, ponemos la mayonesa en una manga provista de una boquilla de estrella cerrada y ponemos un montoncito sobre cada mejillón y listo, ¡a comer se ha dicho!




jueves, 5 de noviembre de 2015

ROCAS DE CHOCOLATE

Me gusta mucho cuando voy a comer a casa de alguien o cuando quiero agradecer algo, hacerlo con un detalle dulce hecho por mi : un bote de mermelada, unas galletas o bien estas rocas de chocolate que a todo el mundo le encanta. Como veis no tiene apenas dificultad, nos saltamos el paso del temperado del chocolate y hacemos algo más fácil que para esta elaboración nos sirve, lo que buscamos es que no le salgan al chocolate rallas blancas unas  vez esté seco 

Necesitamos ( 45 unidades, 15 de cada tipo )  : Misma cantidad de almendras que de chocolate, en este caso vamos a necesitar 300 gr de almendra laminada cruda y 100 gr de cada una de las clases de chocolate 

Como se hace : Lo primero tenemos que tostar las almendras en el horno para que nos queden crujientes, Ponemos el horno a calentar a 150ºC. Cubrimos una bandeja de horno de papel antiadherente  y sobre la misma ponemos 150 gr de almendra laminada de tal manera que  cubramos la bandeja entera con la almendra  y no nos quede muy amontonada. Una vez el horno caliente, metemos la bandeja y en cuento veamos que la almendra empieza a dorarse, abrimos el horno y la removemos bien para que no se nos queme y se dore lo más uniformemente , habrá que  repetir esta tarea cada 2/3 minutos una vez que veamos que empiezan a dorarse. Tardarán unos 17 minutos en hacerse . Sacamos con el mismo papel , dejamos sobre la mesada , colocamos otro papel  y hacemos lo mismo con el resto de almendra laminada 

Tenemos la almendra laminada lista, la dejamos enfriar 30 minutos. Pasado este tiempo empezamos a derretir el chocolate. Pondremos 3 boles pequeños ( tipo tazón de desayuno )  con 70 gr de chocolate en cada uno y el resto de los 30 gr restantes de cada uno de los chocolates restantes , los picaremos  en trozos muy pequeños y los reservamos


Empezamos metiendo en el micro ondas el chocolate negro , cada 30 segundos sacamos y removemos hasta que esté totalmente disuelto ( tardará 90 segundos) , sacamos , añadimos el chocolate negro restante y removemos bien hasta que esté perfectamente disuelto . Entonces añadimos 100 gr de almendra tostada y empezamos a remover con una espátula de silicona y con cuidado para que no se rompan. Se trata de envolverlas todas con chocolate . Cubrimos una fuente de papel antiadherente y vamos haciendo montoncitos con las almendras envueltas en el chocolate .. Hacemos lo mismo con los chocolates restantes  ( ojo con el chocolate blanco que se queda muy rápido , yo aquí os diría que si no estáis acostumbrados a trabajar con el , trabajéis con periodos de 20 segundos ) . Una vez tengamos todas las rocas hechas , dejamos que se endurezca a temperatura ambiente.Ojo con meterlo en la nevera,  porque sobre todo con el cambio brusco de temperatura al sacarlo se os estropeará la apariencia, sobre todo del chocolate negro



martes, 3 de noviembre de 2015

LOMOS DE SALMONETE CON ALMEJAS

Poco a poco y para que no nos pille el toro ,os voy a ir subiendo recetas que podéis aprovechar para las Navidades o para cualquier día festivo en el que queráis sorprender a vuestros comensales con un plato especial. Uno de los alimentos que más me gusta cocinar es el pescado , es sano y  en la mayoría de los casos son platos que con no demasiado esfuerzo quedan bien , la única dificultad que tiene  es cogerle el punto, pero de eso no dista mucho de la carne


Necesitamos ( 2 pax) : 4 salmonetes de 300 gr ( pediremos al pescadero que nos separe los lomos ), 200 gr de almeja a ser posible babosa , 1/2 tomate, 1 cucharada de tomate frito, una cebolleta, 30ml de vino blanco , 6 ramas de perejil , 200 ml de fumet (que haremos con las cabezas , las espinas de los salmonetes , la mitad de un puerro y sal  , cocemos a fuego medio durante 20 minutos)

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC . Empezamos por poner las almejas en agua con abundante sal una hora de comenzar con la elaboración. Pasado este tiempo picamos la cebolleta en trozos pequeños y la ponemos en un cazo de 20 cm junto con dos cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos a fuego medio suave durante 10 minutos, entonces añadiremos el perejil bien picado y sofreímos otros 10 minutos más. Añadimos la salsa de tomate dejamos que hierva, añadimos el vino blanco volvemos a hervir y dejamos a fuego medio 2 minutos . Pasamos la salsa por la turmix y a continuación por el chino. La ponemos de nuevo en el cazo y añadimos el medio tomate sin las semillas picado en trozos pequeños, dejamos un minuto y añadimos las almejas. Removemos a fuego medio alto hasta que las almejas se abran ( 2 ó 3 minutos ) reservamos tapado con papel de aluminio 

Ponemos una sartén con una cucharada de aceite de oliva al fuego medio alto, cuando el aceite esté caliente marcamos los lomos de salmonete un minuto por el lado de la carne. Vamos colocandolos sobre una fuente de horno con la piel hacia arriba , los salamos  , y una vez los tengamos todos, los metemos en el horno a 200ºC  3 minutos 
Sacamos emplatamos y vertemos las almejas por encima





lunes, 2 de noviembre de 2015

TARTA MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANDARINA

Con esta tarta vamos a celebrar el segundo año de vida del blog . No es una tarta complicada de hacer, lo que si requiere es tiempo puesto que necesita varias elaboraciones.Por supuesto la mandarina podemos sustituirla por la fruta que más os guste , buscáis un licor que os combine bien para la gelatina y estaría. Aunque veis licor , no hace falta prescindir de el si teneis niños en casa, va hervido , eliminamos el alcohol y no se nota en la elaboración, solo potencia el sabor a mandarina . Pues nada , ¡nos ponemos manos a la obra!

Necesitamos ( tarta de 15cm-6 raciones grandes ) 

Para el mousse de chocolate : 100 gr de chocolate negro, 100 gr de crema de leche para montar al 35,1% grasa, 1 huevos, 1.5 gr de gelatina


Para el mousse mandarina :200 gr de mandarina, 24 gr de azúcar, 8.2 gr de gelatina, 180 de crema de leche para montar al 35,1% grasa, 2 gotas de colorante naranja en gel ( si es para casa , prescindid de él, os quedará mas blanquita)

Para la gelatina de naranja : 200 gr de zumo de mandarina, 40gr de agua, 40gr de azúcar, 1 cucharada sopera de grand marnier o licor de naranja , 6 gr de gelatina 

Para la base de cacao : 2 huevos, 63 gr de azúcar, 37 gr de harina, 23 gr de cacao en polvo 


Como se hace : Empezamos por elaborar la gelatina de naranja ,ponemos en remojo con agua bien fría las hojas de gelatina , esperamos 10 minutos y entonces pondremos en un cazo de 18 cm a calentar el resto de  los ingredientes menos . Una vez rompa a hervir , retiramos el cazo ,escurrimos la gelatina y se la añadimos el líquido, batimos bien con unas varillas y dejamos templar mientras elaboramos el bizcocho
Ponemos el horno a calentar a 180ºC. Batimos los huevos con el azúcar  hasta que hayan doblado el volumen, entonces añadiremos la harina y el cacao tamizados, integramos con una espátula para que no se nos bajen los huevos. Vertemos en el molde de 15cm y metemos al horno durante 25 minutos ( hasta que al insertar un palillo nos salga seco ) 

Tendremos ya la gelatina templada. Forramos un aro de emplatar de 10cm con papel film por la base y los lados, es decir la gelatina tiene que quedar sobre el papel film por todos los lados , lo colocamos en un plato , vertemos dentro la gelatina y en cuanto esté fría la metemos en el congelador durante un par de horas 

Una vez tengamos el bizcocho lo sacamos , esperamos 15 minutos y lo desmoldamos , lo dejamos enfriar completamente durante 1 horas , pasado este tiempo lo cortaremos por arriba y dejaremos una base de 1.5 cm de altura,  ( el resto lo mezclais con nutella , lo bañáis en chocolate y tenéis unas trufas riquisimas ) . Lo volvemos a colocar  en el molde  .

Una vez tengamos la base de bizcocho, vamos a elaborar las dos mousses

Mousse de chocolate : Ponemos la gelatina a hidratar con un poquito de agua durante 10 minutos  , montamos la clara a punto de nieve por un lado y la nata por otro ( para montar la nata , recordad que hay que meter las varillas y el brik 30 minutos antes en el congelador ) Derretimos el chocolate bien al micro ondas en tandas de 30 segundos, removiendo entre tanda y tanda o bien al baño maría, una vez derretido , dejamos templar y añadimos la yema de  huevos . Calentamos 15 seg en el micro la gelatina bien escurrida , sacamos y removemos bien con unas varillas hasta que esté totalmente disuelta y añadimos al chocolate removemos bien y una vez este a unos 30 graos empezamos a añadir la nata con movimientos envolventes para que no se nos baje, una vez esté la nata perfectamente integrada, añadimos lo clara montadas a punto de nieve, poco a poco , una cucharada cada vez para que la mezcla se mantenga bien esponjosa y no se baje.Reservamos en la nevera mientras elaboramos el mousse de mandarina


Mousse de mandarina : Ponemos la gelatina a hidratar durante 10 minutos, entonces pondremos en un cazo el zumo de mandarina y el azúcar, cuando haya hervido retiramos del fuego y añadimos la gelatina, removemos bien con unas varillas para que se integre. Dejamos templar . En estas preparaciones es importante controlar las temperaturas de manera que ambas mezclas tengan mas o menos la misma porque si no, al incorporar la nata con el calor se nos baja . Añadimos una cucharada de nata al zumo de mandarina para terminar de bajarle la temperatura y luego vertemos la mandarina sobre la nata poco a poco, añadimos el colorante  y  con movimientos envolventes vamos removiendo hasta que este totalmente integrado


MONTAJE : Cubrimos la base del bizcocho con el mousse de chocolate, sacamos la gelatina de mandarina del congelador , la desmoldamos y la colocamos en el centro del molde, sobre el mousse de chocolate , cubrimos con el mousse de mandarina . Llevamos a la nevera 6 horas o idealmente de un día para otro. Desmoldamos y adornamos con chocolatinas y unos gajos de mandarina 



viernes, 30 de octubre de 2015

GALLETAS MANTEQUILLA


Estas galletas son las clásicas de pistola  yo como no la tengo , he usado una boquilla rizada para darles una forma un poco más original ,la verdad es que se hacen en un momento y salen muy muy ricas. Podeis hacerlas rojas , añadiendo un poco de pasta fresa , que quedan preciosas! aquí os dejo las naturales sin ningún tipo de aditivo 


Necesitamos (15 galletas)  : 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 1 huevo L , 60 gr de azúcar glas, 210 gr de harina común, una pizca de sal

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 160C .Mezclamos bien la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea, entonce añadimos el huevo y lo integramos bien en la crema , cuando la crema vuelta a estar homogénea agregamos la harina y la sal y mezclamos con una espátula . Ponemos la mezcla en una manga pastelera con la boquilla de wilton 1M  y dejamos reposar en la nevera 1 hora o cualquier boquilla rizada que tengáis . Cubrimos la bandeja de horno con papel antiadherente y empezamos a formar las rosas con la manga pastelera : empezamos en el centro y vamos rodeando ese montoncito hacia el exterior ( daremos dos vueltas ) . Estas galletas apenas crecen en el horno, con que dejéis un par de cm de separación es más que suficiente, más porque les llegue el calor a todos los lados que porque se puedan llegar a unir. Las dejamos en el horno hasta que veamos que se empiezan a dorar ligeramente,  unos 17 minutos 





jueves, 29 de octubre de 2015

BIZCOCHO DE MANTEQUILLA HALLOWEEN

Estuve pensando en que receta hacer para Halloween y es que en casa no somos nada de esta celebración, si acaso los dulces típicos nacionales como los huesos de santo , pero a las fiestas americanas todavía no les hemos encontrado el encanto....bueno el caso es que pensé que lo mejor era hacer una receta  rica con un toque decorativo de las fechas en las que estamos, razón por la que veis unas arañas negras horrorosas encima del pastel 

Necesitamos : 220 gr de harina, 10 gr de impulsor químico, 150 gr de azúcar glas ( los que tenéis thermomix, podéis triturar el azúcar normal ,para esta receta nos sirve), 180 gr de mantequilla pomada, 1 pizquita de sal, 3 huevos M, 200ml de leche

Como se hace( molde tipo plum cake de 22 cm) : Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa ( si tenéis robot, usaremos la pala para mezclar) , añadiremos la pizca de sal y mezclamos ahora añadiremos los huevos uno a uno y no añadiremos el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado . A continuación añadimos la harina y el impulsor tamizados, mezclamos bien y finalmente añadimos la leche . Removemos y vertemos sobre el molde escogido. Llevamos al horno durante 45 minutos 




martes, 27 de octubre de 2015

PATATAS A LA RIOJANA

Esta receta es perfecta para los días en os que apetece algo caliente para comer, como vereis en la descripción se trata de una receta que no tiene complicación alguna, se hace bastante rápido y nos sale también bastante barata, y con poco más tenemos una comida completa, yo de hecho este plato solo suelo hacer como plato único .Es importante para este plato la patata que vayamos a usar, os recomiendo que preguntéis por una patata harinosa,  puesto que de ello dependerá que nos quede un caldo mas o menos compacto

Necesitamos (3 pax) : 3 patatas medianas ( 750gr de patata sin pelar ) ½ pimiento rojo  pequeño( en mi caso 4 pimientos rojos baby) ¼ pimiento Amarillo ( 2 pimientos baby) 1 cebolleta, 1 diente de ajo   1 ½ chorizo, 750 ml de caldo de carne o de pollo, aceite de oliva, sal y pimienta , 1 cucharadita de crema de pimiento choricero  , 1 hoja de laurel

Como se hace : En una olla de 24 cm pondremos dos cucharadas soperas de aceite de oliva , la llevamos al fuego  y añadimos la cebolleta y el ajo picados en trocitos muy pequeños , después de 5 minutos agredamos los pimientos en rodajas si son baby,   en trozos no muy grandes si  no lo son y dejamos que se haga todo a fuego medio lento durante 5 minutos.Añadimos el chorizo en rodajas , dejamos un par de minutos y añadimos las patatas  desconchadas (es decir , no hacemos un corte limpio si no que a medio corte tiramos de ellas hacia arriba, de esta manera facilitaremos que la salsa espese) , Dejamos que se haga el conjunto durante 5 minutos adicionales y añadimos el caldo hirviendo, la hoja de laurel ( idealmente el caldo solo tiene que cubrir las patatas . Dependiendo del tamaño de la olla y de los trozos de patata necesitareis un poquito más o menos de caldo) . Salpimentamos y añadimos la cucharadita de pimiento choricero . Dejamos cocer hasta que la patata esté tierna pero que no se deshaga:  unos 25 minutos 




domingo, 25 de octubre de 2015

PALMERITAS DE FRESA

Más que una receta, os traigo una idea para esos días que se nos presenta alguien casa para el café y no tenemos nada que ofrecer,( con lo cual si tenemos una lámina de hojaldre y un poco de mermelada, ya o tenemos )o bien para un desayuno en el que no queremos invertir mucho tiempo y sobre todo sin dificultad alguna 

Necesitamos : 1 lámina de hojaldre preferentemente rectangular , 150 gr de mermelada al gusto, azúcar para espolvorear 

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Estiramos la masa de hojaldre ( que habremos sacado de la nevera un par de minutos antes ) sobre la encimera de la cocina, la despegamos del papel en el que viene envuelta y la volvemos a dejar encima . La cubrimos de mermelada dejando dos centímetros libres por cada uno de los lados . Ahora enrollaremos uno de los lados más largos hacia el centro, y posteriormente el otro, apretamos con las manos por encima del rollo para que se nos pegue bien un lado al otro. Cortamos las palmeras con un gros de 1.5 cm . Disponemos sobre una bandeja de horno previamente cubierta de papel anti adherente , dejando espacio entre ellas puesto que el hojaldre crece bastante en el horno ( 5cm de espacio por cada lado ) , llevamos al horno a altura media hasta que veamos que empiezan a coger un tono dorado ( 15-20 minutos ) . Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla . Espolvoreamos de azúcar al gusto





jueves, 22 de octubre de 2015

TABLETA DE CHOCOLATE CON CACAHUETES SALADOS

Aquí os enseño la manera de hacer el chocolate con los sabores que vosotros queráis, consiste básicamente en mezclar un chocolate negro o con leche con lo que os apetezca meterle por dentro . Esta opción es buenísima para presentar diferentes turrones de chocolate en Navidad , que aunque parezca que queda lejos en " dos días " lo estamos celebrando 


Necesitamos ( para una tableta grande ): 200 gr de chocolate negro al 70% ( podéis sustituirlo por el chocolate que más os guste ) 200 gr de nutella, 50 gr de anacardos, 70 gr de cacahuetes salados con miel , 


Como se hace : Empezamos por derretir el chocolate en el microondas en tandas de 30 seg ( a mi me hicieron falta 75 seg ) ,cada vez que lo saquemos lo removemos bien con una espátula , sobre todo después de la segunda tanda para ver si nos hace falta una tercera a o no. Una vez derretido lo dejamos templar 2-3 minutos e incorporamos la nutella,removemos bien hasta tener una crema bien homogenea entonces añadiremos  los cacahuetes y los anacardos ( podéis picarlos en trozos, yo los deje enteros )) y lo vertemos en un molde de tamaño tableta de chocolate de aluminio ( de los desechables). Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente 3 ó 4 horas para que se endurezca y listo. Si os gusta el toque salado en el chocolate, podéis añadirme unas escamas de sal junto antes de verterlo en el molde, el cacahuete ya le da un toque diferente , pero con la sal queda impresionante, eso sí, hay que ser un poco atrevido






martes, 20 de octubre de 2015

CREMA DE VERDURAS CON YEMAS DE ESPÁRRAGO Y CEBOLLINO

En otoño en mi casa se suelen empezar las cenas con una crema de verduras , tengo una cantidad inmensa de recetas , la verdad que variando las hierbas aromáticas, especias, verduras y caldos nos salen infinitas opciones. Esta es una de las más variadas por la variedad de verduras que contiene, así que si queréis cuidaros es una gran opción

Necesitamos ( 4-5 pax ) : 1 zanahoria, una docena de espárragos verdes frescos no excesivamente gruesos, 1 calabacín pequeño, 350 gr de calabaza, 1 puerro, 75 gr de espinacas. 1.4 l de caldo de pollo
6 tallos de calabacin, aceite, sal y pimienta

Como se hace . Ponemos dos cucharadas soperas de aceite en una olla de 22 cm. Cortamos las verduras en trozos no muy grandes reservando las yemas de los espárragos ( recordad pelaros con un pela verduras para que se hagan y no queden excesivamente fibrosos )  y las vertemos en la olla , lo llevamos a fuego medio hasta que las verduras hayan dorado, no tenemos que pocharlas solo dorarlas . Mientras llevamos el caldo de pollo a ebullición , una vez que hierva, lo añadimos a las verduras , dejamos que vuelva a hervir, salpimentamos y dejamos  cocer a fuego medio ( que hierva suavemente ), durante 40 minutos . Pasado este tiempo probamos de sal y rectificamos si es necesario. Pasamos las verduras por la turmix hasta obtener una crema
Ponemos una cucharada de aceite de oliva en una sartén, cuando este caliente haremos las yemas de los espárragos durante 1.5 minutos por cada lado. Salamos y una vez hayamos servido la crema de verduras en el plato o cuenco añadimos 2-3 yemas de espárrago y 1/2 cucharadita de cebollino picado 



lunes, 19 de octubre de 2015

ENTRANTE DE JAMON Y QUESO

La receta que os describo a continuación, no tiene dificultad alguna, se trata más bien de una idea que de una receta, pero como entiendo que a veces vamos con prisa y queremos sacar un plato original con el mínimo esfuerzo y que no nos lleve tiempo , os la pongo.. Lo único a tener en cuenta en la elaboración de esta receta es el queso que no debe ser excesivamente graso porque se nos derretiría totalmente sobre la bandeja 

Ingredientes ( 2-4 pax): una lamina de hojaldre , nos sirve tanto redonda como cuadrada . 150 gr de queso, 125 gr de jamón de york, pimienta y hierbas provenzales ( o cualquier especia que os guste ) 

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200ºC. Mientras forramos de papel antiadherente una de las bandejas de horno. Sobre la misma extendemos la lámina de hojaldre y la cubrimos dejando un par de cm libres por cada borde de jamón de york primero y a continuación de queso . La enrollamos ( si el hojaldre es rectangular , la enrollamos por el lado mas largo ) apretándola bien ( esto es, pasándola la mano por encima y apretando cada vez que damos una vuelta ) . Una vez la tengamos totalmente enrollada la abrimos a lo largo con un cuchillo y con trenzamos ambos lados , aplastando bien el borde final para que no se nos abra. La metemos al horno 25 minutos, hasta que esté totalmente dorada. Sacamos y espolvoreamos especias al gusto 




domingo, 18 de octubre de 2015

COOKIE DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO CON FRESAS

Hace unos meses me tuve que ir a trabajar unas semanas a Estados Unidos, el paraíso de las cookies y desde entonces estoy intentando encontrar la textura de las cookies americanas, crujientes por fuera y blandita por dentro y con un sabor a chocolate y mantequilla espectacular, de momento no he dado con ellas pero las combinaciones que he hecho , aunque no son las autenticas, están buenísimas también así que poco a poco las iré compartiendo con vosotros

Necesitamos ( 34 piezas) : 250 gr de mantequilla, 150 gr de azúcar moreno, 100 gr de azúcar normal, 450 gr de harina, 2 huevos, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla, 150 gr de chocolate negro, 150 gr de chocolate blanco , en este caso tenia fresa liofilizada ,4 gr de impulsor químico , 4 gr de bicarbonato 

Como se hace : En este caso no queremos aire en la mezcla con lo cual no batiremos si no que mezclaremos , si tenemos robot con la pala,  de otra manera , con una espátula de silicona
Empezaremos con lo mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea , a continuación añadiremos los huevos, de uno en uno y no añadiremos el segundo hasta que el primero esté totalmente integrado , añadimos la esencia y removemos,. Añadimos la harina junto con el impulsor y el bicarbonato y vamos mezclando con la espátula o si os arregláis mejor , con las manos hasta que la harina este bien integrado y tengamos una masa homogénea. Finalmente añadimos el chocolate picado en trozos pequeños, removemos para integrarlos de forma regular y metemos la masa en la nevara durante un par de horas . No os saltéis este paso porque si no veréis como empiezan a extenderse por la bandeja del horno en cuanto calienten

Pasado este tiempo ponemos el horno a calentar a 170ºC , forramos un par de bandejas de horno con papel anti adherente y vamos haciendo bolitas un poco mas grandes que una nuez, aplastamos ligeramente con la palma de la mano si queremos que nos quede mas planitas, si no , os quedarán en forma de bola, esto ya lo dejo a vuestro gusto. Las separamos unos 5 cm porque van a crecer 

Las metemos al horno durante unos 15 minutos, hasta que veamos que empiezan a dorar por el borde, las sacamos , las dejamos enfriar 10 minutos sobre la misma bandeja y acto seguido las traspasamos a una rejilla y las dejamos enfriar completamente 

Repetimos la operación porque salen unas cuantas bandejas de galletas . Para conservarlas , una vez frías en una caja hermética se conservan varios días en perfecto estado 






lunes, 12 de octubre de 2015

TARTA "CLASICA" DE LA ABUELA


Hace ya tiempo que no os pongo una receta de tarta, esta es la de toda la vida que se hace con galleta y chocolate o crema pastelera o ambas , pero le he dado una  vuelta y el chocolate lo he puesto en forma de mousse y le he puesto una compota de plátano que le da un toque muy pero muy especial 

Necesitamos (6-8 raciones ) : galletas cuadradas ( 2 paquetes, nos sobrará alguna ) , 100ml de nata, 100 gr de chocolate negro, 1 plátano grande, 1 cucharada de azúcar para el plátano, para la crema pastelera : 250 ml de leche entera, 2 huevos , 50 gr de azúcar, 20 gr de maizena , 1 sobre de azúcar avainillado, 1 cucharadita de cafe de extracto de vainilla ( si tenéis una vaina, pues le ponéis la mitad de la vaina abierta en dos y rallandole el interior , leche y licor ( en mi caso de café) para mojar las galletas

Como se hace :empezamos con  la crema pastelera pues habrá que dejarla reposar un par de horas : Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y con las varillas los mezclamos bien ( si vamos a utilizar la vaina de vainilla, no la metemos en el vaso , si no que la rallamos una vez tengamos todo mezclado ) Ponemos la mezcla en un cazo y llevamos a fuego medio – suave hasta que espese, unos 12 minutos en mi caso , removiendo sin parar . Cuando haya espesado la ponemos en un bol , dejamos templar cubrimos con papel film de manera que nos toque toda la crema y metemos en la nevera 2 horas
Preparamos el ganache de chocolate: Ponemos la nata a calentar, y en un bol partimos el chocolate en trozos , cuando la nata hierva, la añadimos al bol donde tenemos el chocolate y vamos removiendo con unas varillas hasta que este perfectamente derretido, dejamos enfriar y a la nevera también

Para la compota de plátano: Pelamos el plátano en rodajas y le añadimos la cucharada de azúcar, llevamos a fuego medio hasta que el tengamos la textura de una compota, unos 4 minutos deberían ser suficientes
Una vez hayan pasado las dos horas, sacamos la crema pastelera de la nevera y la de chocolate
Vamos a montar el ganache : ponemos en el vaso de la batidora ( kitchen aid , o lo que tengáis para batir ) el chocolate y con las varillas lo batimos a velocidad media fuerte durante unos 3-4 minutos hasta que tengamos la consistencia de un mousse
Bien, ya tenemos todas las preparaciones listas , montamos la tarta!
Ponemos en un plato hondo la leche ( empezaremos con 250ml ) con unos 25ml de licor y vamos mojando las galletas por ambos lados ( no las dejéis dentro que se empapan y no nos valen “ ) , solo vuelta y vuelta. Ponemos una capa de galletas ( yo puse 2 de ancho y 3 de largo ), a continuación una de crema pastelera , otra de galletas, otra de crema pastelera, otra de galletas, una de plátano, otra de galletas, una de ganache de chocolate , otra de galletas, otra de crema pastelera y terminamos con una de galletas, recubrimos con el ganache de chocolate y adornamos al gusto




domingo, 11 de octubre de 2015

BIZCOCHO INTEGRAL DE DULCE DE MANZANA, CANELA y ALMENDRA

Otra versión del bizcocho de yogur, es increíble como cambiando algunos de los ingredientes logramos un bizcocho totalmente distinto tanto en sabor como en textura, en este caso se trata de un bizcocho muy jugoso con un toque de canela y con el ligero crujiente que le dan los cubitos de almendra que lo hacen muy agradable en el paladar

Necesitamos ( molde plum cake 24 cm)   : 1 yogur natural,la medida del bote de yogur de aceite de girasol, 2 medidas del yogur de azúcar moreno, 2 medidas de yogur de harina de trigo integral , 1 medida de yogur de harina de espelta ,  3 huevos , 6 gr de levadura royal, 6 gramos de bicarbonato sódico, 25 gr de almendra en cubitos, 1 cucharadita de postres de canela en polvo, 40 gr de dulce de manzana cortado en cubitos pequeños 


Como se hace : Precalentamos el horno a 180º .Comenzamos batiendo el yogur con los huevos y el azúcar hasta tener una mezcla esponjosa . Añadimos el aceite y seguimos batiendo, a continuación añadimos las harinas, la levadura, el bicarbonato y la canela , volvemos a mezclar hasta que la harina este bien integrada , Incorporamos finalmente el dulce de manzana y las almendras en cubitos, removemos ligeramente y vertemos en el molde 

Llevamos al horno a altura media 50 minutos

Pasado este tiempo hacemos la prueba del cuchillo ( introducimos y tiene que salir sin resto de masa) , y sacamos del horno , si no estuviese , dejaríamos 5 minutos más

Dejamos reposar 10 minutos y si no lo vamos a consumir en el momento, así en caliente lo envolvemos en papel film, de tal manera que al día siguiente está como recién hecho 



domingo, 4 de octubre de 2015

ROSCA DE MERMELADA

La verdad que a esto apenas se le puede llamar receta, más bien es una idea de presentación o bien como hacernos un desayuno o merienda rapiditos sin complicación alguna. En este caso está hecho con pasta brisa , desde luego se puede hacer perfectamente con hojaldre y podéis sustituir la mermelada de moras  por cualquiera que tengáis en casa. 


Necesitamos : una lamina de pasta brisa o hojaldre, 300 gr de mermelada , azúcar glas para adornar

Como se hace : Calentamos el horno a 180ºC . Sobre la bandeja de horno extendemos papel antiadherente, sobre este colocamos la base de pasta que hayamos escogido y la untamos de mermelada dejando un par de centímetros sin ella por la parte de abajo, empezamos a enrollarla de arriba hacia abajo  ( la enrollaremos por el lado mas largo  en el caso de una base redonda no hay problema , os lo indico por si es cuadrada ). Es importante que enrollemos dándole tensión, de manera que no quede floja, le dais una vuelta y apretáis , dais otra vuelta y apretáis hacia abajo y hacia adentro y así hasta que terminemos de enrollar.
Una vez tengamos el rollo lo tendremos de manera horizontal , pues lo ponemos vertical. y cortamos los extremos para que quede perfecto . Con un cuchillo bien afilado abrimos a la mitad dejando dos centímetros en la parte de arriba sin abrir y ahora vamos montando una capa sobre otra como si hiciésemos una trenza pero con dos trozos nada más. Cuando esté.  la giramos en redondo y metemos un extremo dentro del otro ( el abierto dentro del cerrado ) y metemos al horno hasta que esté dorada , unos 25 minutos serán suficientes, pero si pasado este tiempo aun no esta dorada, dejadla unos minutos más . Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos de azúcar glas 




lunes, 28 de septiembre de 2015

PASTEL QUESO JAPONES 3 INGREDIENTES

Creo que ahora mismo esta receta es la más viral de la red , viene de una blogger japonesa que ya la había publicado hace unos años, pero por alguna razón saltó al " estrellato" hace unos meses, casi todos los blogs la tienen ya en su lista y yo no iba a ser menos, eso sí , mi toque personal no podía faltar y es que este chocolate blanco con fresas que le he puesto esta bueniiisimo .... podéis usar cualquier tipo de chocolate blanco, a ser posible que no contenga trozos grandes de nada porque pesarían y bajarían al fondo 

Necesitamos ( molde 15c m)  : 3 huevos M, 120 gr de queso mascarpone o cualquier otro queso crema , 120 gr de chocolate blanco con trocitos de fresa liofilizada ( o cualquier otro chocolate blanco que os apetezca)

Como se hace : Precalentamos el horno a 170ºC. Separamos  la yema de la clara de los tres huevos . Ponemos en un bol las claras las tapamos con papel film y las metemos en el frigorífico mientras seguimos haciendo el resto de la masa 
En otro bol ponemos el chocolate blanco en cachitos pequeños , derretimos al micro ondas en tandas de 20 segundos, con 3 veces sera suficiente, removiendo entre tanda y tanda para derretirlo con el calor residual y que no se nos queme , necesitamos una crema homogénea y entonces añadiremos de una en una las yemas de huevo , mezclando bien después de cada adicción 
Mezclamos el queso crema con el chocolate, debe quedar de nuevo una crema homogénea sin grumos
Montamos las claras de huevo a punto de nieve hasta que estén bien firmes
A continuación añadiremos 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de queso y mezclaremos con movimientos envolventes y de abajo arriba hasta que esté totalmente integrada, entonces procederemos de igual manera con otro 1/3 y cuando esté incorporado añadimos el ultimo 1/3

Pondremos dentro del horno una fuente donde nos quepa el molde con 1/3 de su capacidad de agua caliente del grifo mientras preparamos el molde 

Lo ideal para hornear el pastel es usar un recipiente redondo y alto de pyrex de 15 cm, forrarlo con papel de horno totalmente de manera que el papel sobre salga 5 cm por encima del borde y untarlo de mantequilla.
Para los que no tenemos el recipiente de cristal de pyrex : yo he usado un molde desmontable que he forrado por fuera con 5 capas de papel aluminio. hasta llegar casi al borde del molde  ( para evitar que entre el agua del baño maría ) y por dentro he hecho lo mismo que si fuera el de pyrex : forrarlo con papel de horno totalmente de manera que el papel sobre salga 5 cm por encima del borde y untarlo de mantequilla.

Una vez tenemos el molde preparado , vertemos la crema y lo introducimos en fuente que  está en el  horno dejaremos  durante 15 minutos a 170ºC. , bajamos a 160C otros 15 minutos, apagamos el horno y  dejamos otros 15 minutos con el calor que queda del horno.
Dejamos enfriar bien antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas