viernes, 31 de enero de 2014

TOMATES CONFITADOS

La receta de hoy es facilísima de hacer, de hecho hacer, hacer no hacemos mucho , se hace casi todo en el horno , eso si , hay que tener un poco de paciencia, eso si, merece la pena esperar porque el resultado es espectacular ,tanto para acompañar ensaladas, como pasta , como lo que se os ocurra



Necesitamos : Un kg de tomates ,pelados, partidos a la mitad y sin las pepitas , 250 ml de aceite de oliva, sal, pimienta, una cucharadita de café de albahaca pica , y otra de orégano ( yo las utilicé en especias )

Como se hace : Precalentamos el horno a 100º Para pelar los tomates les hacemos un corte en cruz solo en la piel , en la base, y los escaldamos un minuto ( veremos que la piel cae prácticamente sola ) , Partimos a la mitad transversalmente y con una cuchara vaciadora le sacamos las pepitas ( que podremos utilizar en otra receta :- ) , los salpimentamos y los ponemos en una fuente apta para el horno que no se toquen unos con otros, regamos con 1/2 del aceite de

oliva y espolvoreamos las hierbas , metemos al horno durante unas 3 horas, ( cada hora les daremos la vuelta y les añadiremos un poco mas de aceite

jueves, 30 de enero de 2014

ALBONDIGAS RELLENAS DE QUESO

Esta receta es una manera alternativa de comer los spaghetti boloñesa ..o las albóndigas , ya que sustituimos las patatas fritas por la pasta, desde luego se trata de un plato muy completo  y que a los peques de la casa seguro les va a hacer gracia

Necesitamos ( 4 pax )  : 500 gr de carne molida ( mitad cerdo, mitad ternera) 1 cebolla pequeña. Sal ,aceite , harina para rebozar las albóndigas , ½ cucharadita de cafe de ajo en polvo, pimienta, 400 gr de salsa de tomate , 200 gr de spaguetti , 50 ml de vino blanco , 3 hojas de albahaca fresca , agua, sal , bolitas de mozzarella  ( 12 ), unos tomates cherrry para adornar  

Como se hace : Empezamos por preparar las albóndigas , para ello picaremos la cebolla en trozitos muy pequeños y la pondremos en una sartén que llevaremos a fuego medio-bajo con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.Pocharemos la cebolla durante unos 15 minutos , hasta que esté hecha. Mientras adobamos la carne: la pondremos en un bol y le añadiremos el ajo en polvo, sal y pimienta y cuando esté la cebolla la añadiremos también a la carne . Hacemos bolas no muy grande metiendo un trozito de queso ( en este caso una bolita de mozzarella ) en el medio y cerrándola bien , las rebozamos en harina ,sacudiéndoles el exceso . Ponemos una sartén mediada de aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente, sellaremos las albóndigas , menos de un minuto por cada lado y las sacamos en la olla donde las haremos . Una vez estén, añadimos la salsa de tomate caliente , 50ml de vino blanco y 3 hojas de albahaca bien picaditas, y dejamos cocer durante unos 12 minutos , mientras vamos cociendo la pasta ( ponemos a hervir la pasta con un buen puñado de sal , y cuando hierva, añadimos la pasta, dejamos el tiempo que tardan las albóndigas en hacerse , escurrimos y ponemos en una fuente ) Una vez las albóndigas y los spaghetti listos, servimos y a disfrutar!

miércoles, 29 de enero de 2014

MAGDALENAS MARIPOSA


Necesitamos (12 magdalenas grandes ) : 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 3 huevos M. 200gr de harina , 30 gr de maizena, 12 gr de impulsor químico ,150ml de leche entera , 50 gr de cacao en polvo , 1 tapón del frasco de extracto de vainilla, la punta de un cuchillo pequeño de sal , 250 gr de queso crema , 50 ml de nata para montar ( crema de leche ) , 50 gr de azúcar glas


Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme ( 5 minutos ) a continuación añadimos los huevos uno a uno , y batimos bien , añadimos la harina, el cacao, el impulsor y el sal tamizados, integramos bien y vertemos la leche y la vainilla, mezclamos bien y vertemos en moldes para magdalenas ( llenamos unos 2/3 de l contenido de masa ) . Llevamos al horno unos 25 minutos ( ya sabéis, metéis un palillo o la punta de un cuchillo y tiene q salir seca ) . Mientras en un bol ponemos el mascarpone, la nata y el azúcar y con unas varillas lo batimos bien , hasta tener una crema lisa, lo metemos el la nevera

Cuando las magdalenas estén , las dejamos enfriar totalmente, una hora por lo menos, entonces les cortamos la parte de arriba. Ponemos la crema de queso en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste y cubrimos la magdalenas con la crema . Cortamos a la mitad el circulo que le habíamos quitado a las magdalenas y lo ponemos como veis en la foto sobre la crema de queso

martes, 28 de enero de 2014

CONEJO CON CIRUELAS E HIGOS PASOS

 
Como muchos sabréis, este tipo de carne es una de las sanas y por lo tanto de las mas magras junto con el pavo, iréis encontrando varias recetas puesto que me encanta cocinarlo, aqui os dejo una opcion con frutas pasas, que no le llega a dar un toque dulce, pero si le da un toque distinto



Necesitamos( 4 pax ) : 1 conejo ( éste pesó 1,4 KG ) , 1 cebolleta, 1 docena de ciruelas pasas, ½ docena de higos pasos , una copa de vino tinto y ½ de brandy ( Una copa =100ml ) de oliva, 250 ml de caldo de verduras . Aceite de oliva y sal


Como se hace : Partimos el conejo en trozos ( yo hice 6 ) .Ponemos en una olla con 4 cucharadas de aceite de oliva el conejo y doramos por ambos lados a fuego vivo ( doramos el primer lado, damos la vuelta, salamos , doramos el segundo, damos la vuelta y salamos el segundo lado ) cuando estén dorados ( un par de minutos por cada lado ) añadimos la cebolla en juliana ( cortada en rodajitas muy finas ) y rehogamos todo junto durante unos 5 minutos a fuego medio suave ahora , añadimos la ciruelas y los higos, removemos un minuto y añadimos el vino y el brandy . Ahora subimos a fuego medio fuerte, durante un par de minutos . Añadimos finalmente el caldo de verduras caliente , dejamos que rompa a hervir y bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante unos 50 min 1 h dependiendo del tamaño del conejo. Removemos cada 10 minutos .

lunes, 27 de enero de 2014

PATATITAS FRITAS ( o chips de patata )

Con esta manera de hacer las patatitas, podemos hacer cualquier crujiente como por ejemplo de zanahoria, remolacha o nabo, que para adornar platos quedan muy bonitos y además están muy ricos y por supuesto no hace falta decir , que están mucho mejor que las de bolsa. Por supuesto, podeis aromatizar el aceite con lo que se os ocurra , yo he empleado ajo, se puede hacer con cayena , con una rama de romero...lo que se os ocurra que os guste


Necesitamos : 2 patatas no demasiado grandes, un par de ajos , aceite de oliva, sal , pimentón picante

Como de hace : Pelamos las patatas y las loncheamos lo mas finas que podamos, para ello es imprescindible un cuchillo bien afilado puesto que las rodajas deberán ser prácticamente transparentes , y las salamos . Si tenéis una mandolina, entonces tenéis todo el trabajo hecho ,

Ponemos una sartén de diámetro 24 cm , mediada de aceite a calentar a fuego fuerte y en el aceite añadimos los dos ajos, una vez que los ajos empiecen a dorarse, los retiramos del aceite, y retiramos el aceite del fuego. Echamos dentro unas 6-8 rodajas de patata y dejamos así fuera del fuego unos 15 segundos, volvemos a poner al fuego fuerte durante un minuto mas, pasados 30 segundos les damos la vuelta y pasados los otros 30 las sacamos sobre papel absorbente ( si veis que con este tiempo se os empiezan a dorar un poco de mas por las esquinas, sacadlas antes, puesto que el tiempo depende un poco de la patata, si se doran por las esquinas ,están hechas . De todas maneras no hay nada como probar con las primeras 6-8 rodajs para ver la cantidad de tiempo que requiere nuestra patata , en principio nos moveríamos entre 50-65 segundos . Una vez que el exceso haya sido absorbido, si las queréis un poco picantitas , espolvoreáis con pimentón picante, si no con pimentón normal o sin pimentón. Repetimos hasta agotar las rodajas de patata, empezando siempre fuera del fuego con aceite muy caliente

 

domingo, 26 de enero de 2014

BIZCOCHO FRUTA CONFITADA

Este bizcocho queda un poco húmedo en el interior por la fruta confitada lo que le da una jugosidad estupenda...y además nos sirve para aprovechar restos que nos hayan quedado de fruta de alguna otra receta



Necesitamos : 200 gr de harina, 8 gr de impulsor o levadura química, 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 100 ml de nata ( crema de leche para montar en chantilly ) , 200 gr de azúcar, 100 gr de fruta confitada , 2 huevos M a temperatura ambiente

Como se hace :Ponemos el horno a calentar a 180 ºC .Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que tengamos una mezcla homogena, entonces añadimos los huevos y seguimos batiendo, añadimos la nata y la incorporamos bien , ahora añadimos la harina y el impulsor tamizados, Mezclamos ahora con una espátula hasta que la harina esta totalmente integrada en la mezcla . Finalmente añadimos la fruta confitada en trocitos pequeños ( en mi caso era cascara de limón y naranja y piña)

Metemos al horno 55 minutos o hasta que veamos que al meter la punta de un cuchillo esta sale seca

Para adornar he hecho una glasa con azúcar glas y leche ( 200 gr de azúcar glas , 5 cucharadas de leche ) y le he puesto unas frutas confitadas que me quedaron por casa





viernes, 24 de enero de 2014

PIMIENTOS RELLENOS CHAMPIÑONES



Necesitamos ( 4 pax) : 4 Pimientos amarillo, 250 gr de champiñones, 150 gr de gambas sin piel ni cabeza , 250 gr de gulas ,1 ajo, sal , aceite y pimienta

Como se hace: Ponemos el horno a calentar a 200ºC : Les quitamos el tallo  a los pimientos y las pepitas, los lavamos bien y los ponemos en una fuente de horno bien embadurnados de aceite de oliva . Los metemos al horno y los dejamos 45 minutos

Cuando falten 15 minutos para sacar los pimientos , hacemos el relleno

Por un lado pondremos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva los ajos bien picaditos . Los doramos en el aceite un par de minutos y acto seguido añadimos los champiñones bien limpios y laminados o cortados en 6 trozos (como mas os guste ) . Removemos de vez en cuando, si vemos que sueltan mucho agua, subimos el fuego para que se evapore y justo antes de retirarlos del fuego los salamos Tardarán unos 15 minutos . Cuando los champiñones ya casi estén , después de haber transcurrido 10 minutos mas o menos nos ponemos con las gambas y las gulas :en otra sartén , ponemos un cucharada de aceite de oliva y hacemos las gambas a la plancha, 1 minuto por cada lado sera suficiente , salamos y en cuento hayan pasado los 2 minutos les añadimos las gulas , damos unas vueltas durante otro par de minutos y retiramos

Sacamos los pimientos de horno , repartimos los champiñones entre los 4 pimientos , nos dará como para rellenarlos hasta la mitad, y la mitas restante la completamos con las gulas y las gambas

jueves, 23 de enero de 2014

TARTA TATIN DE SALMON

Esta tarta como os daréis cuenta es , al igual que casi todas las tartas saladas que os he puesto, facilisima de hacer ,  el salmón se queda en su punto de cocción, lo único que la próxima vez que la haga, voy a probar a ponerle una capita de salmón ahumado por encima una vez fuera del horno y templada, creo que puede mejorar en presentación , y que le dará un toque mas potenciado de salmón ahumado



Necesitamos ( 17-18 cm ) : 125 gr de salmón ahumado en lonchas finas, una base masa quebrada ( nos sobrara la mitad ) 400 gr de salmón fresco, 100 gr de queso a las finas hierbas con ajo , 70 gr de queso fresco ( tipo queso de burgos ) 1 cucharada rasa de maizena, 3 huevos M, sal y pimienta

Como se hace : Lo primero le quitaremos la piel y las espinas al salmón fresco y lo partimos en cuadrados . Ponemos el horno a calentar a 220ºC , Batimos los huevos con la maizena de manera que la maizena quede bien disuelta y no nos queden grumos ( mejor tamizarla ) , entonces añadimos el queso a las finas hierbas, batimos bien y finalmente añadimos el queso blanco en trozos pequeños , batimos para que el queso se nos vaya integrando ( si queda algún grumito de queso no pasa nada, con el calor se nos deshará ) . Añadimos los trozos de salmón fresco . Cubrimos la base del molde con papel antiadherente y untamos ligeramente de aceite los bordes . Tapizamos el fondo del molde con las lonchas de salmón ahumado evitando dejar huecos. Vertemos la mezcla de huevos por encima y cubrimos con la masa quebrada ( si es mayor que el molde cortarla un poquito mayor que la medida del molde ) y presionamos bien . Metemos al horno 35 minutos . Sacamos y adornamos al gusto
 
 


miércoles, 22 de enero de 2014

COSTILLAS A LA PROVENZAL CON VERDURAS BRASEADAS


Las costillas como mas me gustan es a la parrilla, pero para hacerlas en casa me tengo que limitar al verano , así que en invierno , hago esta receta que queda muy rica, sobre todo al acompañarlas con las verduras hacemos una comida bastante equilibrada


Necesitamos ( 4 pax ) : una tira de costillas de cerdo de 1kg, dos cucharadas de hierbas provenzales, 200ml de caldo de carne aceite de oliva, sal , pimienta , 1tomate, 1 cebolla y 1 pimiento amarillo

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 225 ªC . Adobamos las costillas con sal ( dos puntas de cuchillo de sal ) y pimienta ( 6 vueltas de molinillo ) 4 cucharadas de aceite de oliva, embadurnamos bien y finalmente espolvoreamos las hierbas provenzales . Ponemos en la fuente donde las vayamos a asar 100ml de caldo de carne , encima las costillas y las metemos al horno durante unos 75 minutos ( dándoles la vuelta cada 25 min) . Si vemos que se nos seca, añadimos mas caldo .Cuando les hayamos dado la segunda vuelta, es decir, cuando falten mas o menos 25 minutos para terminar, empezamos a preparar las verduras : en una sartén ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente añadimos la cebolla y el pimiento en rodajas , lo dejamos a fuego suave-medio durante unos 15 minutos, hasta que casi estén hechos. Entonces añadiremos el tomate en gajos, salamos y dejamos 5 minutos mas y listas

Acompañamos las costillas con las verduras

martes, 21 de enero de 2014

PAN CON QUESO Y JAMÓN

Este pan lo hice hace unos días para acompañar una cena y al final , la cena terminó siendo el pan, puesto que estaba tan bueno que entre dos , nos lo comimos todo...Además como veis es rápido y fácil de hacer


Necesitamos : 1 pan redondo de tamaño mediano- pequeño ( 17 cm de diámetro ) , 4 dientes de ajo picados muy menudos, 6 ramas de perejil picadas también muy menudas, 150 gr de queso rallado, 60 gr de jamón serrano en taquitos pequeños , 200 ml de aceite de oliva virgen extra

Como se hace : Calentamos el horno a 200ºC empezamos por cortar el pan en forma de damero, como veis en la foro pero sin llegar a cortarlo del todo. Entre los huecos espolvoreamos el ajo y el perejil y vamos echando el aceite de oliva . Ahora ponemos los trocitos de jamón entre los huecos también y finalmente llenamos los huecos con queso rallado . Metemos al horno unos 12 minutos, hasta que el queso se derrita , sacamos y a comer!

lunes, 20 de enero de 2014

HAMBURGUESAS DE CORDERO CON TABOULÉ Y SALSA DE CURRY



Necesitamos ( 2 pax ) : 500 gr de carne de cordero troceada, mezcla de especias marroquíes 1 loncha de jamón 1 huevo, la miga de un panecillo de pan del día anterior remojada en leche y escurrida, 1 taza de café de cuscus, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ cebolla , 1 tomate . Para la salsa de curry : 1 cebolla pequeña ( o ½ grande ) 1 manzana goLden pequeña ( o media grande ) , 1 cucharada de postre de curry, 50 ml de nata , ¼ l de caldo de pollo , 1 cucharada de harina , aceite y sal

Como se hace : Empezamos por preparar las hamburguesas : a la carne picada, le añadiremos la miga de pan bien escurrida de leche ( no necesitaremos mas de un puñado pequeño ) el huevo y el jamón bien picadito y una cucharadita de café de especias marroquíes ( ya vienen mezcladas ) Lo dejamos reposar unos minutos mientras preparamos la salsa de curry

Ponemos un par de cucharadas de aceite en una olla , la llevamos al fuego y una vez caliente le añadimos la ½ cebolla picadita muy fina y la manzana cortada también en trocitos muy pequeños . Dejamos pochar 10 minutos y añadimos la harina, removemos bien y a continuación añadimos el caldo . Dejamos reducir 10 minutos. Trituramos la salsa y la pasamos por el chino. La volvemos a poner en el mismo cazo . Añadimos el curry y llevamos a fuego medio durante 5 minutos, finalmente añadimos la nata y dejamos 5 minutos adicionales

A la vez que hacemos la salsa de curry, en otra sartén ponemos otras tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos el pimiento verde , el rojo y la cebolla todo muy picadito, dejamos hacer a fuego medio durante unos 10 minutos , añadimos el tomate también en trocitos y dejamos hacer 5 minutos adicionales

Justo cuando nos queden los últimos 5 minutos de la salsa . Ponemos en una olla hervir 1,2 partes de agua por cada una de cuscus , en cuanto hierva , vertemos el cuscus , tapamos y retiramos del fuego. Dejamos reposar 5 minutos . Pasados los 5 minutos , le añadimos las verduritas

Hacemos hamburguesitas con la carne del cordero, ( un p oco mas grande que una albondiga ) .Las salamos y las pasamos ligeramente por harina , sacudimos el exceso . Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite de oliva y hacemos las hamburguesas prÁcticamente a la plancha ( si no os salieron muy gruesas 4 minutos por cada lado seran mas que suficientes )

Montamos el plato : ponemos el cuscus de base, sobre este un par de hamburguesitas de cordero y bañamos con un par de cucharadas ( O más! Que está muy buena ! ) de salsa de curry

domingo, 19 de enero de 2014

BIZCOCHO DE DULCE DE MANZANA

Este bizcocho no deja de ser el bizcocho de yogur de toda la vida, pero lo bueno que tiene ,es que se le puede añadir un montón de cosas cambiándolo totalmente de sabor y además sin estropear la textura. En este caso , dulce de manzana que me había sobrado de otra preparación y la verdad que nos sorprendió un montón lo bueniiiisimo que quedo


Necesitamos : 1 yogur griego, y ahora por la medida del yogur griego : 1 medida de aceite, 2 de azúcar mascabado ( en mi caso es un azúcar casi glas , pero moreno ) , 3 medidas de harina, 7 gr de levadura o impulsor químico, 3 huevos , 250 gr de dulce de manzana ( 150 serán para adornar ) y azúcar aromatizada para espolvorear ( en este caso es una con sabor a manzana asada)

Como se hace: Ponemos en un bol el yogur y el aceite y batimos hasta que esté bien integrado, a continuación añadimos el azúcar y seguimos batiendo ( 2 minutos) , añadimos los huevos uno a uno e integramos. Con un tenedor aplastamos 100 gr de dulce de manzana y lo añadimos a la mezcla, batimos enérgicamente un par de minutos y finalmente añadimos la harina y la levadura tamizadas, removemos para integrarlo bien . Ponemos el horno a calentar a 180ºC , vertemos la masa en el molde deseado, en este caso veis que son individuales y me dio para los que veis en la foto y otros 6 más del tamaño de las rosas ( lo mejor es que si son de silicona, es que pongáis el molde en la bandeja del horno y los rellenéis sobre la bandeja para transportarlo luego cómodamente dentro del horno . Estos individuales estuvieron 20 minutos en el horno, si es un solo molde min tendrá que estar 45-50 minutos. Para saber que está, pasado este tiempo orientativo que os pongo, metéis la punta de un cuchillo, un palo de brocheta, lo que tengáis que sea afilado y tiene q salir seco, si no, dejadlo otros 5 minutos mas

Sacamos del horno, dejamos enfriar 5 minutos y ponemos a enfriar sobre una rejilla: Mientras con el dulce que nos quedaba y cortapastas vamos haciendo formas para colocarlas sobre los bizcochos, espolvoreamos con el azúcar justo para servirlos y listo

 

viernes, 17 de enero de 2014

HUEVOS AL HORNO CON SOBRASADA


Otra de esas recetas que a mi me encantan , que solucionan un primer plato en 20 minutos, con buena presentación y muy buen sabor. Si no teneis sobrasada, le podeis poner rodajitas de chorizo, o incluso atún


Necesitamos(4 pax) : Salsa de tomate( 300ml) frito, 4 hojas de albahaca, 4 huevos M , 200 gr de sobrasada. 4 cucharadas de nata , 100 gr de queso rallado , sal

Como se hace : Ponemos la salsa de tomate a calentar , y añadimos la albahaca bien picadita y la punta de un cuchillo de sal , dejamos a fuego lento 5 minutos . Ponemos el horno a calentar a 180ºC .En unas fuentes individuales que puedan ir al horno , ponemos un par de cucharadas ( por fuente) de tomate, a continuación una cucharada de nata, sobre esta ¼ parte de la sobrasada, otras 2 cucharadas de tomate, cascamos un huevo y alrededor de este ponemos queso rallado , salamos la yema del huevo al gusto y metemos al horno durante unos 8 minutos , hasta que la clara este cuajada

jueves, 16 de enero de 2014

QUICHE DE TOMATE, CHORIZO Y QUESO FETA

Las tartas saladas son mi debilidad, porque son muy fáciles de hacer, la mayoría de las veces hasta podemos aprovechar restos que nos vayan quedando y con una ensalada resuelven muy bien cualquier comida



Necesitamos ( 4 pax )  : 1 base de masa de hojaldre, 3 huevos M, 250 ml de nata liquida espesa ( crema de leche ) , 100ml de leche , 1 chorizo al que le habremos quitado la piel y cortado en rodajas , 125 gr de queso feta. 12 tomates cherry, sal y pimienta

Como se hace : Ponemos la masa de hojaldre en un molde de tarta, la pinchamos un poco con un tenedor yla mentemos en la nevera mientras preparamos la masa . Precalentamos el horno a 200ºC ,Batimos los huevos y añadimos la nata , batimos un poquito mas para que se integre bien , con los huevos , añadimos la leche , removemos y salpimentamos . Sacamos la base de la nevera y por encima ponemos los trozos de queso feta, y las rodajas de chorizo. Vertemos los huevos y ponemos los tomates cherry .Metemos al horno hasta que esté cuajada , unos 50 minutos



miércoles, 15 de enero de 2014

BERENJENAS RELLENAS DE CORDERO


Necesitamos ( 4 pax ) : 4 berenjenas , 150 gr de queso feta, 300 gr de cordero troceado muy pequeño, sal , aceite . 1 cebolla pequeña , 3 tomates secos, 24 aceitunas negras

Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 200 ºC. Mientras abrimos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes superficiales en forma de damero por la parte de adentro , salamos y les ponemos un chorro de aceite de oliva por encima a cada mitad. Metemos al horno 40 minutos ( hasta que estén hechas, dependiendo del tamaño pueden tardar un poco mas o menos ). Preparamos el relleno : en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio suave , ponemos a sofreir la cebolla , picada en trocitos muy pequeños , durante unos 15 minutos . A continuación añadimos los trocitos de cordero, subimos a fuego medio-fuerte y dejamos que el cordero se nos vaya haciendo. Añadimos pasados 10 minutos los tomates troceados y salamos el conjunto ( ojo que los tomates ya están bastante salados , mejor salad de menos y probadlo ) , dejamos 5 minutos más y retiramos del fuego

Una vez las berenjenas estén hechas, las sacamos del horno y les sacamos toda la “ carne” que picaremos de la manera mas regular que podamos y del tamaño de los trozos de cordero . Ponemos el horno a calentar otra vez a 200 ºC La añadimos a las sartén donde está el cordero removemos y con esa mezcla vamos rellenando las berenjenas . Añadimos a cada mitas 3 aceitunas negras y unos trocitos de queso feta. Metemos al horno 5 minutos y listo !



martes, 14 de enero de 2014

PASTEL DE TORTILLAS MEXICANAS

Os dejo una idea que podéis hacer cuando os sobran 4 tortillas mejicanas, después de haber hecho unas fajitas , por ejemplo , y además es una manera divertida de comer verdura , porque al final el queso se derrite y queda por todo el pastel


Necesitamos ( 4-6 pax): 4 tortillas de maíz , 2 tomates pequeños, 2 berenjenas pequeñas. 1 calabacín , 350 gr de setas, 75gr gr de bacon . 75gr gr de jamón serrano, 100 gr de queso que funda con el calor , 1 ajo grande, 80 ml de aceite de oliva , sal y pimienta al gusto



Como se hace : Lo primero  pelamos la verdura ( berenjenas y calabacines y tomates ) y los troceamos de manera regular y pequeños . Ponemos una sartén a calentar al fuego con 50 ml de aceite de oliva, Cuando esté caliente añadimos la berenjena , bajamos a fuego medio suave y dejamos hacer 10 minutos , removiendo de vez en cuando, entonces añadimos los trozos de calabacin y de tomate y removemos durante unos 5 minutos adicionales – Salpimentamos y dejamos reposar mientras hacemos las setas

Ponemos otra sartén al fuego con el aceite restante y cuando este caliente le añadimos el ajo laminado dejamos un minuto a fuego medio bajo y añadimos las setas , las dejamos a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo de vez en cuando para que se hagan de manera uniforme . Cuando estén las salamos al gusto

Ponemos el horno a calentar a 200ºC

Montamos el pastel : Forramos un molde de plum cake ( de los altos y alargados ) con las 4 tortillas de manera que tapemos todo el molde y todavía nos sobresalga un buen pedazo de tortilla ( habrá que plegarlas hacia adentro para tapar el pastel . Cubrimos el fondo del molde con jamón serrano, sobre este ponemos las setas bien escurridas del liquido de cocción , cubrimos con lonchas de queso y encima ponemos las verduras igualmente escurridas, cubrimos con lonchas de bacon y cerramos las tortillas hacia adentro de manera que nos quede una especie de paquete. Metemos al horno 15 minutos , sacamos , le damos la vuelta sobre la fuente de servicio y listo

lunes, 13 de enero de 2014

MERLUZA AL HORNO A LA ALBAHACA


Esta receta de  pescado es muy ligera, se hace en nada de tiempo  y el aceite de albahaca le da un toque muy especial

Necesitamos ( 4 pax) : 4 lomos de merluza, 1 cebolla grande , 1 tomate, 6 hojas de albahaca , 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , 50ml de caldo de pescado

Como se hace : Picamos la cebolla en rodajas bien finitas , la ponemos en una sartén junto con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y a fuego medio bajo dejamos que se haga durante unos 15 minutos . Cuando esté ponemos el horno a calentar a 200ºC. En el baso de la batidora pondremos el aceite y la albahaca y trituraremos.

En una fuente de horno pondremos la cebolla , sobre esta pondremos el tomate en lonchas . Salamos los lomos de merluza y los pondremos sobre el tomate .Vertemos en la fuente el caldo de pescado y regamos los lomos con el aceite aromatizado con albahaca . Metemos al horno 20 minutos ( si los lomos son muy gruesos les harán falta unos 10 minutos adicionales )

 

domingo, 12 de enero de 2014

MINCE PIES

Estas tartaletas son muy típicas en Inglaterra, o por lo menos yo es el sitio donde las he comido. Siempre me han gustado mucho , tiene un sabor fuerte, muy especiado , y desde luego muy particular
Esta mezcla  se puede comprar ya hecha, sobre todo en Navidad, pero os doy la receta para 12 tartaletas, os sobrará algo de la mezcla que podeis usar para rellenar un bizcocho por ejemplo




Necesitamos ( 12 tartaletas ) : 1 base cuadrada de masa brisa , 50 ml de vinagre de manzana, 100 gr de azúcar moreno, 100 gr de ciruelas pasas,2 manzanas, 100 gr de pasas moscatel , 100 gr de pasas sultanas, 30 gr de orejones, 50 gr de almendras, 1 naranja, 2 limones, 30 gr de mantequilla , 30 ml de brandy 50 gr de almendras1/2 cucharadita de café de : canela, nuez moscada, clavo en polvo y jengibre en polvo , azúcar glas para espolvorear

Como se hace :Empezamos por hidratar losorejones y las ciruelas en un poco de agua , Mientras picamos las manzanas en trocitos del tamaño de las uvas pasas .Ponemos un cazo al fuego con el vinagre y el azucar y lo dejamos hervir a fuego lento , en cuanto rompa a hervir añadimos los trocitos de manzana, las pasas y la mantequilla , Cuando la manzana esté cocida añadimos los orejones y las ciruelas picadas en trocitos del mismo tamaño que las uvas el zumo y la ralladura de la naranja y los limones, las especias y las almendras cortadas en trozos también del tamaño de las uvas . Dejamos reducir hasta que tengamos la textura de una mermelada y entonces añadimos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos . Dejamos enfriar por lo menos un par de horas para utilizarlo Para hacer las tartaletas yo he utilizado un molde de muffins de 12 cavidades Pasadas las dos horas ( la intención del tiempo es que la mezcla repose y coja todo el sabor de las especias ) , con un cortapasas redondo , y de tamaño superior a la circunferencia de los huecos del molde de muffins, hacemos 12 círculos e introducimos los círculos en el molde de muffins de manera que nos quede una tartaleta. Añadimos dos cucharadas de la mezcla y con los recortes que nos quede de la masa, con un cortapasas de la forma que queramos , hacemos una especie de " galletitas " que pondremos encima de cada tartaleta. Metemos al horno 20 minutos y justo antes de servir espolvoreamos de azúcar glas

























viernes, 10 de enero de 2014

POLLO AROMATIZADO CON SOJA Y LIMA


Me encanta el pollo y hecho de esta manera ofrece múltiples posibilidades, no es más que utilizar la pechuga troceada y añadirle los ingredientes que se nos pasen por la cabeza.Tendremos tantas posibilidades como combinaciones de ingredientes queramos hacer . Vereis que os ofreceré varias posibilidades, aqui una de ellas, con soja , lima y tomate

Necesitamos ( 4 pax ) ; Dos pechugas de pollo ( las dos que tiene el pollo , os lo pongo así por si acaso para vosotros , la pechuga es las dos mitades ) , 6 cucharadas de salsa de soja, 1 lima, sal , pimienta, 12 tomates cherry , 1 cebolleta, 1 pimiento rojo

Como se hace : Lo primero pondremos las pechugas a marinar en la salsa de soja durante un par de horas . Pasadas las dos horas empezaremos con las verduras, cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y los ponemos a brasear en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva( caliente ) a fuego suave durante unos 15 minutos, pasados éstos, añadimos los tomates cherry y salpimentamos todo el conjunto y dejamos 5 minutos mas

Mientras vamos cortando las pechugas de pollo , en 2 longitudinalmente y luego en sentido contrario, en filetes gruesos, de casi un dedo de grosor . Justo cuando añadamos los tomates cherry a las verduras, ponemos otro par de cucharadas de aceite en una plancha o sartén , llevamos al fuego fuerte y cuando esté caliente vamos añadiendo trozos de pechuga, es importante que no se toquen unos a otros, habrá que hacerlos en varias veces . Bajamos el fuego un poco ( un punto ) y hacemos los trocitos un par de minutos por cada lado, sacamos y reservamos al calor ( yo tapo el plato con papel de aluminio ) mientras hacemos el resto de la pechuga , cuando esté todos hechos , los añadimos al recipiente donde tenemos las verduras,, damos unas vueltas al conjunto durante un min y añadimos el zumo y la ralladura de la lima , removemos durante 30 segundos , y apagamos el fuego , tapamos el recipiente, durante un par de minutos y listo para comer

jueves, 9 de enero de 2014

MILHOJAS DE VERDURAS CON QUESO Y JAMON

Este plato esta compuesto básicamente de verdura, pero el jamón, el queso y los piñones le dan un toque que lo hace muy sabroso


Necesitamos ( 2 pax ) : ½ calabacií, ½ pimiento rojo, 6 tomates cherry , ½ berenjena, 1 paquete grande de acelgas cortadas y lavadas, una bandeja de setas pequeñas , 1 ajo, unos piñones ( mas o menos según nos gusten ), 1 ,loncha de jamón 2 cuadraditos de queso para adornar sal y aceite de oliva

Como se hace : Lo primero ponemos agua a hervir con sal , ( 2 puntas de un cuchillo normal ) Picamos en cuadraditos pequeños la berenjena y el calabacín , en trocitos el pimiento rojo Cuando hierva el agua echaremos las acelgas y dejaremos cocer a fuego medio fuerte durante 10 minutos . En una sartén con 3 cucharadas de aceite a fuego medio empezamos a sofreir el pimiento , en otra sartén añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva, y el ajo bien picadito , lo doramos un par de minutos con cuidado que no se queme y añadimos las setas enteras . Removemos cada min y dejamos hacer a fuego medio durante 10 minutos . a los 5 min de haber echado el pimiento añadiremos a la primera sartén los trocitos de berenjena y a los 5 min los de calabacin , (cuando añadamos el calabacin , aparteremos las acelgas del fuego , escurriremos y reservamos ) a los 3 los tomates cherry partidos a la mitad, sazonamos al gusto ,dejamos dos minutos y retiramos,

Pasados 10 min s( es decir después de añadir el calabacín y escurrir las acelgas ) sacamos las setas y reservamos al calor ( tapadas con papel albal ) En la misma sartén echamos los piñones los dejamos que se doren y añadimos las acelgas, le damos unas vueltas para calentarlas y listas.

miércoles, 8 de enero de 2014

LUBINA AL HORNO CON TOMATES CHERRY

Este plato de pescado es muy fácil de hacer y relativamente rápido , puesto que la mitad lo dejamos hacer en el horno sin moverlo . En este caso lo he acompañado de tomate y patatas , pero podeis eliminar el tomate y añadir almejas o langostinos , si optamos por el marisco lo añadiremos 5 minutos antes de finalizar la cocción
Necesitamos ( 2 pax ) : 1 lubina limpia de 0.8 KG, 2 patatas grandes, ½ cebolla, 1 tomate pequeño y 12 tomatitos cherry, 100 ml de vino blanco seco ,25ml de agua, aceite y sal
Como se hace : Ponemos una sartén mediada de aceite de oliva al fuego, mientras se calienta , pelamos dos grandes patatas y las laminamos los más uniformemente posible, hacemos lo mismo con la cebolla. Cuando el aceite esté añadimos las patatas y las dejamos a fuego medio fuerte durante unos 5 minutos (no hace falta que estén del todo hechas porque se terminaran con el pescado ) . Si no nos cogen todas las patatas de una vez, repetimos la misma operación. Las colocamos una vez fritas en el centro de la fuente del horno. Precalentamos el horno a 200ªC
Nos aseguramos que la lubina esté bien limpia y sin escamas . La colocamos sobre las patatas y lo salamos todo al gusto . Cogemos 3 cucharadas del aceite de oliva de freír las patatas , que tiene que estar bien caliente ( si se ha enfriado mientras colocáis la lubina, se vuelve a calentar ) y regamos la lubina por encima con ellas . Añadimos a la fuente el vino y el agua, los tomates cherry y cubrimos la lubina con rodajas de tomate. Lo metemos al horno unos 20 minutos
 

martes, 7 de enero de 2014

HUEVOS REVUELTOS CON PATÉ DE PATO

Realmente os voy a poner dos entrantes con huevos , uno de ellos es solo una idea, por eso os lo pongo aquí porque no merece ni siquiera una entrada a parte

Cucharitas de huevo de codorniz y chistorra

Para esto solo necesitamos pasar un par de minutos un trocito de chistorra por la sartén y poner encima un huevo de codorniz frito, lo salamos con sal de pimentón y lo comemos caliente




Para los huevos revueltos con paté de pato

Este es mi revuelto favorito, tiene un sabor difícil de describir . exquisito ! Parece mentira que algo tan rico pueda salir de unos huevos y un poco de paté de pato ....Si podéis, utilizad huevos caseros y un buen paté de pato ..además nos sirve para aprovechar los restos de esta lata de paté que se nos ha quedado abierta después de una cena


Necesitamos ( 2 pax ) : 4 huevos, dos cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de foie gras de pato ( paté ) y una trufa negra para rallar encima, sal

Como se hace : Ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva a calentar y cuando esté cascamos los 4 huevos ( hacedlo en un cazo no en una sartén antiadherente que se nos cuajarán y no quedarán igual ) , con una cucharada de madera los vamos removiendo y bajamos a fuego suave, salamos al gusto  y cuando practicamente estén ( al cabo de unos 12 minutos )  , añadimos las dos cucharadas de paté y removemos durante un par de minutos adicionales hasta que el paté esté totalmente incorporado al revuelto .Ponemos el revuelto en el plato donde lo serviremos y rallamos un poquito de trufa por encima....y a disfrutar !

 

 

domingo, 5 de enero de 2014

ROSCON DE REYES

Este año es ya el  cuarto que hago roscón, hasta ahora no me acaba de convencer ninguna receta, no porque no estuviera bueno, si no porque al día siguiente se me quedaba como una piedra. Este año he mezclao la receta del roscón con una de brioche que hice hace un mes ( la del papa noel ) que me duró esponjosa unos tres dias y la verdad que no puedo estar más contenta con el resultado. Lo hice ayer sábado por la tarde  y lo he desayunado hoy y sigue estando buenisimo! Desde hoy ésta será mi receta de roscón para los años venideros !
Necesitamos ( para un roscón grande o dos pequeños ) :2 cucharadas de agua templada, 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 3 huevos M a temperatura ambiente+ 1 yema para pintar al final , 1 pizca de sal ( la punta de un cuchillo pequeño ) 500 gr harina de fuerza, 150 gr de azúcar, 8,6 gr de levadura de panadero en polvo , lo que vienen a ser dos sobres ( 25 gr de la fresca ) , 150 ml de leche a temperatura ambiente, , 2 cucharadas soperas de esencia de azahar, la ralladura de una piel de naranja, 75 gr de fruta confitada para rellenar el roscón ( cáscara de naranja y cidra en mi caso ) , fruta confitada adicional al gusto para la decoraciÓn , 4 cucharadas de azúcar en grano y 3 de almendra fileteada

Como se hace : Ponemos lo primero la levadura en un tazón con dos cucharadas de agua templada y dejamos reposar 15 minutos, pasado este tiempo lo removemos bien hasta tener una pasta
Batimos los huevos con el azúcar hasta que estén bien mezclados . Ponemos en el bol donde lo vayamos a masar ( si tenemos máquina , si no en la superficie de trabajo directamente ) la harina tamizada. Hacemos un pequeño pozo en el centro y vertemos la pasta de levadura, los huevos batidos con el azúcar y por un lado le ponemos la sal ( que no vaya sobre la levadura ) y las dos cucharadas de azahar . Empezamos a mezclar hasta que esté todo integrado entonces empezaremos a añadir la leche poco a poco hasta que tengamos una masa elástica que se empieze a despegar de las paredes del bol ( puede ser que dependiendo de la harina que utilicéis , no os haga falta toda la leche , yo sí la utilizé toda ) . Ahora añadimos poco a poco trocitos de mantequilla, es decir añdimos un trozo y seguimos amasando hasta que lo tengams totalmente integrado , añadimos otro trozo , y lo mismo , hasta que agotemos toda la mantequilla, entonces seguimos amasando otros 5-6 minutos adicionales hasta que la masa practicamente esté totalmente despegada de las paredes del bol. Tendremos una masa elástica, brillante y ligeremante pegosa. Untamos otro bol ligeramente de aceite y nuestras manos también. Sacamos la masa del bol donde la tengamos y la metemos en este otro . Precalentamos el horno a 50ºC durante unos 4-5 minutos, abrimos la puerta, y en el momento en el que al meter la mano, lo notemos templado, tapamos el bol donde tenemos la masa con un paño de cocina , lo metemos dentro del horno y lo dejamos hasta que triplique el volumen por lo menos ( 3 h más o menos )



Pasadas las 3 horas, sacamos la masa , enharinamos la superficie de trabajo ligeramente , y ponemos la masa encima. Nos embadurnamos las manos con un poco de aceite y amasamos durante 4-5 minutos para quitarle bien el aire. La estiramos con las manos hasta formar un cuadrado y rallamos por encima la piel de naranja y le ponemos los trocitos de fruta confitada .


 Doblamos hacia el centro y la vamos amasando hasta que veamos que la fruta confitada esta uniformemente repartida . Hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos .




 Pasados los 10 minutos cubrimos la fuente de horno de papel antiadherente y le damos forma al roscón . En el medio ponemos un vaso o un aro de emplatar ligeramente untado en aceite para que al volver a fermentar , no se nos cierre el hueco

 Volvemos a calentar ligeramente el horno y lo metemos dentro , esta vez con 1 hora un poco larga será sufiente ( 1 h y 15 min ) . Sacamos del horno y lo ponemos a calentar ahora a 150ºC 

 Mientras, vamos a adornar el roscón : batimos la yema que nos quedaba de huevo con una cucharada de leche y lo pintamos por toda la superficie . Espolvoreamos los granitos de azúcar y metemos al horno durante 35 minutos . Pasados los 35 minutos, sacamos, y adornamos con la fruta confitada y las almendras, dejamos enfriar y listo!!!!! Os pongo la foto del roscón entero y del corte para que veais lo esponjoso que se quedo








 

SAN JACOBOS DE CECINA Y QUESO DE CABRA




Necesitamos( 2 pax) : 8 filetes de lomo de cerdo cortados un poco gruesos, 4 lonchas de cecina, un trozo de queso de cabra fresco , ( de los que se comprar en un rulo , pues una loncha ) ½ cebolla , 200ml de caldo de carne , 250 gr de champiñones frescos 1 huevo batido , pan rallado, harina y sal


Como lo hacemos : Ponemos la cebolla bien picadita en una olla con 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla esté hecha ( tardará unos 15 minutos ) mientras tanto vamos haciendo los san jacobos

Salamos todos los filetes. Sobre uno de los filetes ponemos una loncha de cecina ( si es más grande que el filete la doblamos) y sobre ésta un trozo de queso , justo en el centro , como un quesito de grande tiene q ser el trozo , ponemos otro filete encima y aplastamos con la mano para que se nos aplane el queso . Hacemos lo mismo hasta agotar los filetes. Ponemos una sarten al fuego cubierta hasa  1/3 de aceite de oliva. Rebozamos los cachopos , primero en harina ( sacudimos bien el exceso ) luego en huevo y finalmente en pan rallado. Cuando el aceite este caliente los sellamos por ambos lados, 1,5 min por cada lado y sacamos de la sarten ,los iremos poniendo en un plato que habremos cubierto con papel absorbente de cocina . Una vez los tengamos todos, los ponemos en la olla donde estaba la cebolla ( que ahora ya deberia de estar casi hecha , si no os gusta encontraros los trozos de cebolla , añadís el caldo y pasais por la batidora antes de añadir los san jacobos) . Añadimos el caldo de carne , subiemos el fuego hasta que el caldo hierva y entonces lo bajamos a fuego suave-medio tapamos la olla y los dejamos unos 15 minutos. Mientras , lavamos los champiñones , los cortamos en 4 trozos verticalmente, y los dejamos escurrir,pasados los 15 minutos los incorporamos a la olla y la volvemos a tapar , pasados 6-7 minutos ya estarán hechos y apartamos la olla del fuego ,

A la hora de emplatar, espolvoreamos los champiñones con perejil picado muy pequeño


 




ARROZ NEGRO CON ALMEJAS


Necesitamos (3 PAX): ½ kg de calamar, 2 bolsas de tinta de calamar, 200 gr almejas , 150gr de arroz, 0,5l de caldo de pescado , 1 cebolla pequeña , 1 copa de vino blanco , sal y aceite



Como lo hacemos: Lo primero ponemos las almejas en agua fría con sal para limpiarlas

Mientras tanto vamos haciendo los calamares para ello : cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a fuego medio lento con 5 cucharadas de aceite de oliva , mientras se hace la cebolla, vamos partiendo el calar en trocitos lo mas regulares que podamos y que no sean demasiado grandes. Cuando la cebolla ya este hecha, unos 15 minutos después añadimos los calamares y les damos unas vueltas durante un par de minutos , a continuación regamos con el vino y añadimos las dos bolsas de tinta de calamar, y a fuego medio lo dejamos evaporar .Ponemos el caldo de pescado al fuego hasta que hierva . Cuando se haya evaporado el vino de los calamares ( al cabo de unos 4-5 minutos ) añadimos el arroz y le damos un par de vueltas al conjunto y añadimos el caldo de pescado y la punta de un cuchillo de sal , a fuego medio lento dejamos que se vaya evaporando el caldo y revolvemos el conjunto cada 2-3 minutos. Cuando hayan pasado 15 minutos, escurrimos el agua de las almejas , las pasamos por el grifo y las añadimos al arroz , dejamos 5-7 minutos mas y ya debería de estar listo .

Durante los últimos 10 minutos de cocción hay que mover la olla casi constantemente para que no se nos pegue al fondo




SECRETO IBERICO CON SALSA DE FOIE GRAS Y VERDURAS ASADAS




Necesitamos (4 pax) :0,75 Kg de secreto ibérico, ½ cebolla, 1 copa de vino blanco , ½ copa de agua I tapón de cognac ,60 gr de paté de hígado de pato , 1 pimiento rojo, 1 amarillo, 1 verde, 1 berenjena pequeña, sal , aceite de oliva



Como se hace : Lo primero ponemos el horno a calentar a 190º, pelamos la berenjena , la hacemos tiras lonchas de 1cm de gordas, cada loncha en tiras de 1ch me anchas y las partimos a la mitas,los pimientos los lavamos ,les quitamos las pepitas , los partimos en tiras y junto con la berenjena los ponemos en una fuente que pueda ir al horno, regamos con 5 cucharadas de aceite de oliva , tapamos la fuente con papel albal y la metemos en el horno hacia unos 60-70 minutos



Unos 20 minutos antes de sacar del horno las verduras, empezamos a hacer la salsa

Picamos la ½ cebolla muy en brunoise, y la ponemos a sudar fuego medio lento con 4 cucharadas unos 12 minutos , pasado este tiempo añadimos la copa de vino blanco y el agua y dejamos reducir hasta que tenga la mitad del liquido , entonces añadimos el chorrito de cognac y flambeamos , cuando se apague la llama echamos el paté , lo integramos un par de minutos y a continuación lo pasamos por la batidora para que nos quede una salsa lisa



Sacamos las verduras del horno y las salamos con sal gorda ( yo tengo unas escamas de sal al limón que ya las podéis encontrar en grandes superficies y que a las verduras y ensaladas les van muy bien )

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego vivo , una vez caliente , sellamos el secreto unos 3 minutos por cada lado sera suficientes ( este en concreto no era muy grueso , como 1,5 cm ) para que nos quede hecho pero rosadito por dentro, jugoso, si lo hacemos mucho se nos secara

Para emplatar , o bien lo partimos en tiras o lo dejamos entero ,le añadimos unas cucharadas de salsa ( 2-3 ) y completamos con unas verduras asadas




TARTAR DE TOMATE Y LANGOSTINOS


NECESITAMOS ( 2pax) :2 tomates de buena calidad , 6 langostinos, ½ lima, 1 rama de cilantro,2 cucharaditas de café de sucedáneo de caviar , 50 gr de salmón ahumado, sal , ½ chucharadita de cafe de albahaca, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE )



COMO SE HACE : Limpiamos los langostinos ( quitamos cascaras, cabezas y el hilo negro que tienen por el medio que es intestino) abrimos por la mitad , los ponemos en un plato un poco hondo , salamos , regamos con el zumo de la media lima y picamos la rama de cilantro, dejamos marinar unos 15-20 minutos

Mientras partimos los dos tomates en cuadraditos pequeños y homogeneos los salamos y los ponemos en un colador ( sobre otro recipiente ) para que suelten el agua 15 minutos

Pasados 15 minutos ponemos el tomate en un plato y le echamos las 3 cucharadas de aceite y la ½ cucharadita de albahaca picada, lo integramos todo bien y lo dejamos 5 minutos

Una vez pasados los 5 minutos ya podemos montar el plato . Picamos los langostinos en trocitos muy pequeños y la mitad del salmon ahumado ,y la cucharadita de sucedaneo de caviar mezclamos con el tomate . Ponemos en un plato un aro de emplatar y rellenamos con la mezcla, terminamos con la cucharadita de caviar y el salmón que nos quedaba

jueves, 2 de enero de 2014

FILETES DE CIERVO CON SETAS A LA PLANCHA

Este ha sido mi plato para comenzar el año, es la primera vez que comía ciervo a la plancha y la verdad que nos ha gustado mucho, la única pega que se le puede poner es que es un plato para hacer y comer sin que se enfríe y desde luego no lo podemos recalentar
 
 
Necesitamos ( 2pax) : 400 gr de filetes de pierna de ciervo, 250 ml de vino tinto de calidad, 3 bayas de enebro, ½ cucharadita de café de tomillo, 1 hoja de laurel , 3 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 1 zanahoria pequeña en rodajas, ½ cebolla en rodajas, 3 granos de pimienta negra
Para las setas : setas al gusto, un par de dientes de ajo y aceite de oliva
Como se hace : Lo primero pondremos la noche antes a marinar los filetes de ciervo con todos los ingredientes , es decir , los extendemos en una fuente, ponemos todas las verduras y especias por encima y regamos con el vino, el aceite y el vinagre. Dejamos marinar unas 12 horas
Pasado este tiempo, ponemos en un cazo todos los ingredientes de marinar el ciervo y lo llevamos a ebullición, en cuanto hierva bajamos a fuego suave y lo dejamos reducir a la mitad (tardará unos 45 minutos ) .Pasado este tiempo lo trituramos con la batidora y pasamos la salsa por el chino.
Hacemos los setas a la plancha : Ponemos los dos ajos fileteados y pelados en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando empiecen a dorarse, añadimos las setas de manera que no estén superpuestas , las hacemos 3 minutos por cada lado . Mientras hacemos las setas, haremos también los filetes de ciervo a la plancha : calentamos una cucharada de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los filetes un minuto por cada lado ( si son gruesos tendréis que aumentar el tiempo ) . Los salamos todo al final con sal en escamas y emplatamos, cubriendo con la salsa