lunes, 30 de diciembre de 2013

ARBOL DE NAVIDAD CON CEREALES

Esta receta es una de las ultimas aportaciones de esta año al recetario navideño. Como veréis, se hace un plis plas , es fácil , barata..y vistosa e ideal , si la quereis hacer  con niños

Necesitamos :( 2 arboles pequeños o uno grande ) : 100 gr de cereales kellog´s, 250 gr de chocolate negro de cobertura ( 25 gr los utilizaremos como pegamento ), azúcar glas para adornar
Como se hace : Ponemos el horno a calentar a 180ºC . Ponemos 200 gr de chocolate a derretir al microondas en tandas de 30 seg ( 2 tandas ) y luego en tandas de 20 seg ( otras dos ) entre tanda y tanda removemos bien para ayudar a que se derrita , con la ultima no debería quedar totalmente derretido pero casi, si lo removemos durante un minuto se nos acabara de derretir- Cuando el horno este caliente esparcimos los kellogs por la bandeja y los dejamos un par de minutos, apagamos el horno y sacamos la bandeja . Necesitamos ahora que el chocolate temple para que al mezclarlo con los cereales , éstos no se nos rompan. Si tenéis termómetro, hasta que alcance los 31-32ºc. Entonces añadís los cereales y removeis con cuidado hasta que todos los cereales estén totalmente empapados de chocolate.
En dos hoja de papel de horno dibujamos 6 círculos en cada una de ellas de diferentes tamaños ( unos sobre otros nos harán la forma del árbol ), si queremos dos arboles pequeños o bien 10 círculos para uno grande ( necesitamos igualmente las dos hojas ) Los calcamos bien con un lápiz, damos vuelta a la hoja, y los rellenamos con los cereales empapados de chocolate, dejamos secar una hora a temperatura ambiente. Pasada la hora, derretimos los 50 gr de chocolate que nos queda y lo utilizaremos para pintar la parte de abajo de los círculos de cereales para que que nos queden bien pegados y el árbol no se venga abajo..espolvoreamos de azúcar glas y listo

domingo, 29 de diciembre de 2013

TURRON DE CACAHUETES Y DE DULCE DE MANZANA


Necesitamos : por tableta 300 gr de chocolate blanco ( es decir 600gr ) y luego 150 gr de cacahuetes salados para una y unos 60 gr de dulce de manzana para el otro



Como se hace : Derretimos el chocolate blanco al baño maría y a unos 300 gr les añadimos los 150 gr de cacahuetes picaditos , los vertemos en un molde, damos unos golpecitos sobre la encima para eliminar burbujas de aire y lo dejamos enfriar 2 h a temperatura ambiente.
 

Para el de dulce: extendemos la mitad del chocolate ( 150gr ) en el molde ,damos unos golpecitos en la encimera y lo  dejamos enfriar ½ hora, ponemos el dulce en una loncha que nos cubra toda la superficie del chocolate , dejando como ½ cm de los bordes y que no supere el cm de grosor, cubrimos con los 150 gr de chocolate restantes y dejamos enfriar otras 2 horas a temperatura ambiente


 


jueves, 26 de diciembre de 2013

PASTEL DE VERDURAS



No sé si a vosotros os parasará lo mismo que a mi, que después de las comidas de Navidad y Año Nuevo, solo me apetecen sopas , ensaladas y verduras, aqui os dejo una idea de comida rápida y por lo menos con verduras
Necesitamos: 6 zanahorias, 1 calabacin no muy grande, un ramillete de brécol. 5 huevos grandes, sal , pimienta , 200 gr de jamón en taquitos

Como se hace: cortamos las zanahorias en rodajas y las ponemos a cocer en agua hirviendo durante unos 20 minutos . Cortamos el calabacin en trozos y el brécol lo partimos en ramilletes . Lo ponemos juntos a cocer durante unos 7 minutos .
 
 
Precalentamos el horno a 190 ºC ,Escurrimos todas las verduras y las salamos .Batimos con la batidora la mitad de las zanahorias y los huevos . En un molde pondremos de manera alternativa, el calabacin, el brécol y las zanahorias restantes, vertemos por encima los huevos y lo metemos en el horno hasta que al pinchar con la puna de un cuchillo , salga limpia ( unos 20 minutos )
 
 
 
 


 

lunes, 23 de diciembre de 2013

TURRON DE CHOCOLATE BLANCO , COCO Y CURRY

Esta receta, esta sacada del  libro de postres de Jordi Roca que mis compañeros de trabajo que a estas alturas me conocen muy bien, me regalaron para mi cumpleaños. Algunos pasos los he interpretado a mi manera puesto que en el libro o bien no se daban cantidades o bien faltaban tiempos. Para todos aquellos a los que no os guste el coco, entre los que me incluyo, os va a sorprender


Necesitamos : 260 gr de chocolate blanco de cobertura, 75 gr de coco en copos, la ralladura de un limón pequeño, la punta de un cuchillo de curry , pero la punta muy escasa , muy poco tenéis que poner , podéis cogerlo con la mano y lo que os quepa entre dos dedos ..o 1/5 de cucharilla de café ( no de postre )

Como se hace :Ponemos el horno a 95ºC a calentar , ponemos el coco en copos sobre la bandeja de horno , previamente cubierta con papel de horno , y lo dejamos 10 minutos

Mientras vamos derritiendo el chocolate blanco al micro en tandas de 30 seg ( 90seg ) me hicieron falta a mi . Cada vez q lo saquemos lo vamos removiendo para ayudar a que se derrita

Una vez derretido lo dejamos templar un poquito y le añadimos el coco y la ralladura de limón , con una espátula lo mezclamos bien y sin remover añadimos el curry , es importante removerlo bien ahora para que el curry quede bien esparcido entre todo el chocolate. Vertemos en un molde cuadrado previamente cubierto con papel film , tapamos la masa con papel film y le ponemos algo de peso encima , un par de botes de tomate en mi caso , lo metemos en la nevera 2-3 horas, sacamos ,dejamos aclimatar a temperatura ambiente, y listo

domingo, 22 de diciembre de 2013

TURRON DE CHOCOLATE Y NUTELLA


Necesitamos: 200 gr de chocolate negro o con leche ( el que mas os guste ) 200 gr de nutella, 75 gr de nueces picadas, 25gr de almendras en cubitos

Como se hace : Derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 30 seg ( a mi me hicieron falta 75 seg ) , cuando lo saquemos, con una espátula lo removemos para que nos quede perfectamente derretido, añadimos la nutella y mezclamos bien, finalmente incorporamos las nueces y las almendras ( podéis poner el fruto seco que más os guste ) y lo vertemos en un molde de plum cake . Lo dejamos enfriar a temperatura ambiente 3 ó 4 horas para que se endurezca y listo

jueves, 19 de diciembre de 2013

MAGRET DE PATO CON FRAMBUESAS



Necesitamos ( 2 pax ) : 2 magrets de pato, 100 gr de frambuesas ( reservaremos 4 para adornar ) 100 ml de vinagre de mora o frambuesa, 1 cucharada sopera de azúcar

Como se hace : empezamos haciendo los magrets a la plancha, para ello ponemos una sartén a calentar , hacemos unas marcas en la piel de magret sin llegar a la carne como si fuese una cuadricula . Sal pimentamos y ponemos en la plancha a fuego medio por el lado de la piel durante 5 minutos ( si ha soltado mucha grasa, la eliminamos casi en su totalidad al darle la vuelta ) , damos la vuelta y dejamos un par de minutos mas .Volvemos a darle la vuelta por el lado de la piel durante otros 5 minutos ahora a fuego medio alto y tapando la sartén Retiramos y tapamos con papel aluminio para que no se nos enfríen. En la misma sartén vertemos el vinagre de frambuesa, meneamos la sartén un poquito para que se depeguen los jugos y se integren con el vinagre , reducimos durante un minuto a fuego alto y añadimos las frambuesas, dejamos que se hagan un par de minutos y las aplastamos con un tenedor , dejamos la salsa hasta que tenga una consistencia espesa ( unos 5 min más)

Para servir, cortamos el magret en rodajas y le ponemos por encima la salsa, acompañamos con las frambuesas reservadas



martes, 17 de diciembre de 2013

CREMA DE AVE


Necesitamos ( 4 raciones ) : ½ carcasa de pollo . 1 pechuga de pollo, 3 ramas de perejil , 1.5l de agua, 1 puerro pequeño , 1 yema de huevo, 1 cucharada sopera de maicena, 25ml de leche , 1 cucharada sopera de brandy

Como se hace : Ponemos en el 1.5 l de agua el caparazón de pollo y llevamos a ebullición, limpiamos la espuma que le sale por encima al caldo en cuanto comienza a hervir, entonces añadimos el perejil , y la zanahoria y el puerro cortados en trocitos , Bajamos a fuego suave y dejamos 30 minutos . Entonces añadimos la pechuga de pollo y dejamos 20 minutos mas

Pasado este tiempo sacamos el pollo ( carcasa y pechuga y reservamos) colamos el caldo y desechamos las verduras. Partimos la pechuga en trocitos pequeños y la regamos con la cucharada sopera de brandy Volvemos a poner el caldo en la olla y intentamos sacar la poca carne que tenga la carcasa , la añadimos al caldo y lo trituramos con la túrmix, lo ponemos al fuego y añadimos la maicena desleída en la leche , lo tenemos hirviendo a fuego suave durante 10 minutos ( tiene que espesar ) Pasados los 10 batimos la yema de huevo, le echamos un par de cucharadas de caldo , removemos, y la vertemos sobre el caldo despacito . Dejamos un par de minutos y lista

Para servir ponemos en el fondo del plato o sopera una cucharada de trocitos de pechuga y vertemos la crema por encima , podeis acompañar con trocitos de pan frito

domingo, 15 de diciembre de 2013

TARTA FINA DE MANZANA ALMENDRA Y CHOCOLATE BLANCO


Necesitamos ( 2p ax ) : 1 base de masa quebrada ( os sobrará la mitad, con lo cual podéis duplicar el resto de los ingredientes ), 1 manzana, 2 cucharadas de miel , 2 cucharadas de azúcar moreno, helado de vainilla, dos cucharadas de almendras en cubitos y un aro de emplatar de 10 cm de diámetro, 25  gr de chocolate blanco
 

Como se hace : lo primero con el aro de emplatar cortaremos dos círculos de masa quebrada : Descorazonamos la manzana y la partimos en rodajas muy finitas . Ponemos las bases de masa en la fuente del horno previamente cubierta de papel de horno y ponemos el horno a calentar a 200ºC

Cubrimos cada base de masa quebrada con rodajas de manzana , espolvoreamos con el azúcar ( una cucharada por cada tarta y vertemos la miel de la manera mas uniforme posible sobre el azúcar y las rodajas de manzana. Metemos al horno 20 min, sacamos y ponemos en el plato donde la vayamos a servir , espolvoreamos de almendra pica y servimos templada con una bola de helado de vainilla, de canela , del que más os guste y justo en el momento de poner en la mesa, rallamos por encima el chocolate blanco
 
 
 

martes, 10 de diciembre de 2013

PERAS AL VINO TINTO



Necesitamos ( 2 pax ) : 2 peras que no estén muy maduras, 375 ml de vino tinto de buena calidad ( yo le puse un rioja crianza ) 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela, 3 vainas de cardamomo , 75 gr de queso mascarpone y una cucharada de azúcar glas


 Como se hace : Pelamos las peras pero les dejamos el rabito, las ponemos en un cazo pequeño donde no queden excesivamente amplias , añadimos el vino y el azúcar y lo llevamos a ebullición , en cuanto hierva, bajamos el fuego a medio lento y lo dejamos durante ½ hora ( depende de lo dura q esté la pera, entre 20-30 minutos ) , cada 5 minutos vamos dándoles la vuelta para que se impregnen bien. Pasados los 30 minutos ya estarán cocidas y además el vino lo suficientemente reducido ( estará bastante espeso ) . Batimos el mascarpone con el azúcar y ponemos una cucharadas en el fondo el plato , sobre éste , la pera y añadimos almíbar de vino a nuestro gusto



 

PATE DE GORGONZOLA Y MASCARPONE

PATÉ DE GORGONZOLA Y MASCARPONE

Necesitamos: 100 gr de mascarpone, 200gr de gorgonzola, 6 nueces muy picaditas , más las que queramos para adornar

Como se hace: quitamos la corteza al gorgonzola y en un bol pequeño,lo ponemos troceado pequeño, añadimos el mascarpone y con un tenedor lo mezclamos poco a poco hasta tener una mezcla homogénea y espesa. Añadimos entonces las nueces picadas y las integramos.Dejamos reposar una hora en la nevera y listo.Os pongo dos presentaciones para untar o en tartaletas


VICHYSSOISE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS


Necesitamos ( 4 raciones ) : 3 puerros grandes, 1 manojo de espárragos verdes frescos, 1 patata grande, 1 l de caldo de pollo, aceite de oliva, sal

Como se hace : Pelamos las patatas y cortamos el resto de la verdura en trozos , reservamos las puntas de los espárragos.Ponemos una olla al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y cuanto esté caliente, añadimos la patata y los puerros . Rehogamos durante 10 minutos. Ponemos el caldo de pollo a calentar . Pasados los 10 min añadimos los espárragos ( las puntas no ) y rehogamos un minutos más. Vertemos ahora en la olla el caldo de pollo y dejamos 20 minutos a fuego medio ( que hierva suavemente durante los 20 min)

Pasados los 20 min trituramos todo el conjunto ( por cierto, no le he puesto sal , porque el caldo ya estaba salado, lo probáis , y si veis que necesita un poco mas, se lo añadis )

Ahora en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, hacemos las puntas de espárrago a la plancha, con 2 minutos por cada lado será suficiente, tendrán que quedarnos crujientes, y las ponemos sobre la crema a la hora de servir



lunes, 9 de diciembre de 2013

GALLETAS DE MANTEQUILLA NAVIDEÑAS


Necesitamos ( 25-30 galletas pequeñas ) : 250 gr de harina, 100gr de azúcar, 150gr de mantequilla, 1 huevo, una cucharadita de postre de extracto de vainilla

Como se hace : dejamos la mantequilla a temperatura ambiente unas 2 horas y entonces la batimos con el azúcar hasta tener una crema, añadimos entonces el huevo y el extracto de vainilla, batimos y añadimos la harina en dos tandas , si no tenemos robot para que nos lo mezcle , una vez tengamos la mitad de la harina mezclada , la ponemos en la encimera, vertemos el resto de la harina y amasamos. Ponemos la masa en un bol y la metemos en la nevera un par de horas

Sacamos de la nevera , la ponemos entre dos tiras de papel film y estiramos la masa de manera uniforme , usamos el corta pastas que queramos y las vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno . Las metemos en el congelador durante 5 minutos, el tiempo que tarda en calentar el horno a 180

Las metemos en el horno hasta que vamos q se empiezan a dorar ligeramente por los bordes, si son pequeñas 10-12 mi , si no 15

Yo para pintarlas de colores , utilicé azúcar glas y colorante en gel y un pincel para poder rellenarlas bien

domingo, 8 de diciembre de 2013

PAPA NOEL BRIOCHE

Habitualmente no suelo poner recetas demasiado complicadas, pues la intención del blog es que todo el mundo sea capaz de hacer todas las recetas, aun sin tener apenas conocimientos de cocina ..Por petición popular he puesto el panettone y las macarons...este de hoy , aunque es largo y hay que tener paciencia, no es complicado , y si muy muy vistoso de cara a las fiestas que se aproximan


Necesitamos : 2 sobres de levadura de panadero seca ( 9,2 gr ) ,2 huevos, 180 ml de leche , 500 gr de harina, 80 gr de azúcar, ½ cucharadita de cafe de sal , 100 gr de mantequilla

Para adornar , 100 gr de azúcar glas, 2 cucharadas de agua, colorante rojo , 2 yemas de huevo tamaño M , 2 uvas pasas



Como se hace : Lo primero templamos la leche y a continuación le añadimos los dos sobre de levadura, batimos con unas varillas hasta que se deshaga la levadura . Lo ponemos en el bol de la amasadora si tenemos ,si no en un bol normal . Añadimos el azúcar, la harina, la sal y los huevos y empezamos a amasar, al cabo de unos 3 minutos de amasado , añadimos la mantequilla cortada en trozos pequeños ( es importante que la mantequilla esté fria ) Amasamos hasta tener una masa lisa y brillante y que se despegue de las paredes de la maquina en la que lo estemos amasando y apenas se nos pegue a las manos . Calentamos el horno a 50ºC , apagamos y abrimos la puerta. Ponemos la masa en un bol grande ( va a triplicar el volumen ) ,la tapamos con un trapo y cuando el horno esté templado , metemos el bol dentro y cerramos la puerta. La dejamos levar 2 horas

Pasadas las dos horas, sacamos la masa y la amasamos en una encima ligeramente espolvoreada de harina durante un min : Partimos la masa en dos partes iguales , reservamos una y estiramos la otra como si fuese una gota de agua , es decir ancha por abajo y terminando en punta por la parte superior ( extendemos la masa desde nosotros hacia arriba ) , Colocamos una hoja de papel de horno sobre la bandeja de horno y colocamos esta primera masa estirada , La otra parta de la masa que tenemos la dividimos mentalmente en 4 porciones y separamos una , la reservamos ( sera la que nos sirva para la nariz, el remate del gorro …) Estiramos la grande desde afuera hacia nosotros haciendo un semicirculo . Este semicirculo lo pegamos sobre la “gota de agua “ en el1/4 inferior y con unas tijeras vamos haciendo tiras y enroscándolas un poco sobre si mismas para darle volumen al la barba

Vamos a hacer el gorro ahora : tenemos ¾ partes de la gota de agua libres, vamos a usar las dos superiores doblamos el pico hacia abajo, y hacia un lado . . Con el trocito de masa que nos quedaba, hacemos dos bolas de igual tamaño, una será la nariz del papa noel y la otra la el remate del gorro, hacemos dos tiras una mas gruesa que la otra, la gruesa la pondremos de remate al gorro y la menos gruesa sobre la barba a modo de bigote. Calentamos el horno un poquito y volvemos a meterlo dentro una hora . Pasada esta hora , batimos una yema de huevo y añadimos colorante rojo, pintamos con un pincel la nariz y el gorro . Batimos la otra yema y pintamos el reto del papa noel con ella Precalentamos el horno a 180ºC y una vez caliente metemos el papa noel unos 15 minutos al horno . Si veis que se os dora mucho , al cabo de 6-7 minutos tapadlo con papel de aluminio
 

miércoles, 4 de diciembre de 2013

TARTA SACHER


Esta tarta es grande, salen 12 raciones fácil , para un molde de 22-24 cm y se hace en 2 fases, primera fase bizcocho y ganache , dejamos enfriar todo bien ( 3-4 horas) segunda fase relleno de la tarta
...


Necesitamos: Para el bizcocho de chocolate 225gr de chocolate de negro, 150gr de mantequilla, 150 gr de harina, 1 sobre de levadura, 6 huevos, 300 gr de azúcar , 75 gr de almendra en polvo, y la punta de una cucharilla de café , de sal . Para el ganache de chocolate: 150 gr de chocolate negro y 150 ml de nata, para la cobertura: 150 gr de chocolate negro y 150 ml de nata, 30 gr de mantequilla y por ultimo 1 bote de mermelada de albaricoque para rellenar



Como se hace :.Empezamos por el bizcocho: Ponemos el horno a calentar a 180 º, Fundimos el chocolate en trozos ( el que necesitamos para el bizcocho) con la mantequilla un par de minutos al microondas ( esto lo mejor es ir haciéndolo poco a poco para q no se queme, ponemos 45 seg , sacamos y mezclamos, volvemos a poner otros 45 min y volvemos a sacar y mezclar y así sucesivamente , hasta que esté todo totalmente integrado )

Separamos las claras y las yemas de los huevos, montamos las claras con el sal . Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen , esto es, 4 minutos por lo menos , posteriormente añadimos el chocolate mientras seguimos batiendo. Mezclamos la harina, la levadura y la almendra en polvo y añadimos a la mezcla anterior : Volvemos a mezclar, ahora con una espátula añadimos las claras montadas , poco a poco y en movimientos envolventes ( de abajo a arriba ) , con cuidado q no se nos bajen. Yo las añadí en 2 veces. Vertemos la masa en un molde desmontable, habiendo cubierto la base con papel de horno ( yo adicionalmente lo engraso con mantequilla un poco , los bordes y el papel ) , Metemos en el horno a altura baja ( mi horno tiene 5 puntos , lo metí en el segundo empezando por abajo ) y lo dejamos unos 45 min…Para saber si esta hecho, meteremos el filo de un cuchillo y nos tiene que salir sin masa .
Para el ganache : Ponemos la nata a calentar y en cuento hierva, apartamos del fuego ,la echamos sobre el chocolate en trocitos que tendremos en otro recipiente y removemos hasta que se disuelva el chocolate .

La primera fase está. Vamos por la segunda pasadas unas cuantas horas o al día siguiente

Montamos el ganache, es decir lo batimos bien con las varillas de la batidora o a mano …

Cortamos el bizcocho en 3 discos iguales ( ojo es un poco delicado…con cuidado que no se rompa)

Montaje: El primer disco lo untamos con la mermelada de albaricoque( yo le puse el bote entero), cubrimos con el segundo, y untamos este con el ganache de chocolate y cubrimos con el tercero. Ahora derretimos el chocolate para la cobertura con la nata, de igual manera que para el relleno , y cuando el chocolate este prácticamente derretido , añadimos la mantequilla y mezclamos hasta que se derrita, dejamos enfriar una media hora y vertemos por encima de la tarta 



 

 

martes, 3 de diciembre de 2013

TARTA DE SARDINAS


 
 
Necesitamos : 1 base redonda de hojaldre, 1 lata de sardinillas en aceite de oliva, 1 calabacin pequeño, 1 cebolla , 1 bote de aceitunas negras , 400 gr de salsa de tomate



Como se hace : Precalentamos el horno a 200ºC .Mientras ponemos la cebolla a pochar en rodajas muy finas, con 3 cucharadas de aceite de oliva , a fuego medio suave . Forramos un molde desmoldable de tarta con la base de hojaldre, la pinchamos con un tenedor y la metemos al horno , cuando éste esté caliente 10 minutos ,Loncheamos el calabacin en rodajas finas y reservamos. Pasados los 10 min , sacamos la base del horno y no lo apagamos, Cuando la cebolla ya esté hecha ( pasados unos 15 minutos ) añadimos la salsa de tomate , sal y pimienta y dejamos unos 5 minutos mas y retiramos del feugo

Montamos la tarta : En la base , pondremos las rodajas de calabacin crudas, las salaremos ligeramente y las cubrimos con la salsa de cebolla y tomate, con una espátula la esparcimos bien sobre la tarta para que nos quede todo el calabacin cubierto. Sobre la salsa pondremos las sardinillas sin su aceite y metemos al horno 20 minutos. Pasados los 20 min, sacamos del horno y añadimos las aceitunas negras

 

lunes, 2 de diciembre de 2013

CODORNICES CON CAQUI Y SALSA DE MANDARINA


Necesitamos ( 2 pax ) : 4 codornices, 1 botellín de cerveza belga rubia, ( unos 7,5-8,00º) , 1 cebollas, 4 mandarinas clementinas, 2 caquis, 1 docena de uvas blancas y moradas , 1 cucharada sopera de azúcar blanco y otra azúcar moreno , 1 cucharada sopera de harina ,sal , pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada sopera de mantequilla

Como se hace : Ponemos una olla al fuego con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pasamos las codornices por un poco de harina y cuando el aceite esté caliente, las doramos 1,5 minutos por cada lado a fuego medio alto . Añadimos la cebolla picada en trozos lo mas pequeños que podamos, removemos bien hasta que esté dorada entonces añadimos la cerveza y rascamos bien los jugos que se nos que se nos hayan pegado al fondo de la olla. Dejamos a fuego vivo un par de minutos, lo que nos lleve pelar las mandarinas, que las pelaremos como si fuera una manzana, con un cuchillo y eliminando todas las partes blancas que pueda contener, las del interior también , puesto que si no, amargará el guiso . Una vez peladas las cortamos en 4 trozos y las añadimos al guiso , reducimos a fuego medio bajo , salamos y dejamos hacer un poco mas de una hora con la olla tapada. Pasada la hora , las sacamos y tamizamos la salsa ( podéis dejarla sin tamizar si os gustas las salsas con tropiezos, como es mi caso, y es la que veis en la foto ) . Pelamos los caquis y los cortamos en cuadraditos, les quitamos las pepitas a las uvas . En una sartén ponemos una cucharada sopera de mantequilla y cuando esté derretida añadimos los caquis, las uvas, y las dos cucharadas de azúcar, dejamos 10 minutos para que caramelize.Servimos las codornices regadas con la salsa de mandarina y acompañadas por las frutas

 

domingo, 1 de diciembre de 2013

GALLETAS DE COLORES



Necesitamos : 170 gr de mantequilla a temperatura ambiente , 2 huevos M a tempEratura ambiente , 1 tapón del bote de extracto de vainilla, 150 gr de azúcar moreno, 50 gr de azúcar blanco , 250 gr de harina, 10 gr de maizena, 2 gr de bicarbonato... , la punta de un cuchillo pequeño de sal, 100 gr de lacasitos,( mas alguno extra si queréis para decorar ) 50 gr de fideos de colores o sprinkles 

 

 Como se hace : Batimos ambos azúcares con la mantequilla hasta tener una mezcla homogenea, añadimos los huevos uno a uno , y posteriormente la vainilla. Mezclamos bien , añadimos ahora todos los ingredientes secos : harina, maizena, bicarbonato y sal, mezclamos bien ( un minuto será suficiente ) y finalmente añadimos los sprinkles y los lacasitos cortados en trozos , Mezclamos bien y metemos la masa unas 4 horas en la nevera
Pasadas las 4 horas, ponemos el horno a calentar a 180ºC . Cubrimos la bandeja del horno con papel de horno y vamos formando bolitas ( del tamaño de una bola de pin pon ) que pondremos sobre la bandeja del horno bien separadas entre sí ( dejaremos unos 7 cm de separación por cada lado porque crecen bastante , para evitar esto podemos ponermas en moldes de magdalenas de acero ,de los que tienen 12 cavidades ) y las metemos el horno a altura media durante 10 minutos
Sacamos ( estaran muy blandas ) y si quereis ahora es el momento de ponerles los lacasitos por encima. Dejamos enfriar 20 min en la misma placa y luego las ponemos en una rejilla para que terminen de enfriar  totalmente




LANGOSTINOS AL HORNO



Necesitamos: 12 langostinos, 1diente de ajo, 3ramas de perejil, el zumo de 1/2 limón pequeño, 3 cucharadas de aceite de oliva...

Como hace:Ponemos el horno a calentar a 200 grados C.Ponemos los langostinos en una fuente de horno,salamos con sal gorda (2 cucharaditas de postre),picamos el ajo pequeño por encima de los langostinos,sobre el ajo añadimos el perejil muy picadito, regamos a continuación con el limón, y finalmente añadimos el aceite.Metemos al horno 15 min ( estos de la foto son de tamaño medio, si son más grandes necesitan algún minuto adicional) hasta que estén rojos por fuera y a disfrutar....preparad pan para la salsa!


 

jueves, 28 de noviembre de 2013

PAN DE CADIZ

Esta receta una vez que la hagais en casa, probablemente no  lo volvais a comprar más , el sabor es estupendo, os recomiendo que lo probeis, no es para nada complicado



Necesitamos : para el mazapan : 200 gr de harina de almendra, 200 gr de azucar glas, 43 gr de clara pasteurizada ( podéis hacerlo con clara normal , siempre y cuando lo consumáis el mismo día, pero mejor la pasteurizada, asi no corremos ningún riesgo )
Para la yema pastelera : 3 yemas de huevo, 55 gr de azúcar
Frutas confitadas, dulce de membrillo ( si os gusta mas dulce ) o de manzana ( si os gusta mas ácido, el mio fue de manzana ) 1 yema de huevo extra para pintar


Empezamos haciendo el mazapán: Para ello mezclamos todos los ingredientes y vamos amasandolo hasta tener una pasta bien compacta , que veáis que al estirar no se os rompe o desmigaja..para que os hagáis una idea, yo estuve unos 5 minutos mezclando todo, si no os hacéis con ella, agregadas media cucharada de clara de huevo extra
Lo hacemos un rulo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente unas 12 horas.Una vez haya reposado el mazapán, hacemos la yema pastelera: En un cazo ponemos las yemas y el azúcar y a fuego muy suave ( de 9 puntos que tiene mi cocina, lo hice al 4 ) , vamos removiendo constantemente hasta que tengamos una mezcla bien espesa, mas espesa que una crema pastelera y se despega bien del fondo del cazo, apartamos y dejamos enfriar

Estiramos el mazapán de la manera mas cuadrada que podamos e inicialmente con un espesor de unos 7 mm y cortamos un rectángulo de aproximadamente 6,5 cm de ancho por 12 cm de largo . Estiramos la masa sobrante un poco mas y cortamos otros dos rectángulos de la misma medida ( estos serán un poco menos gruesos de uno 5/4,5 mm ) .Juntamos todos los recortes que nos han quedado , los hacemos una bola y los estiramos con un espesor de unos 5/4mm puesto que lo necesitaremos para cubrir el pan de Cádiz por encima y por los laterales, necesitamos un cuadrado bastante grande
Montamos el pan : Ponemos el rectángulo mas espeso , lo cubrimos con frutas escarchadas, cubrimos con otro de los rectángulos y cortamos un trozo del dulce de manzana de iguales dimensiones y 7 mm de espesor ( mas o menos ) , cubrimos con otro rectángulo y cubrimos con la yema pastelera y finalmente cubrimos con el cuadrado de mazapán grande ayudandonos de una espátula de cocina para hacer los bordes . Precalentamos el gratinador del horno . Pintamos con yema de huevo por encima y metemos al gratinador durante un par de minutos, hasta que este doradito por encima , sacáis inmediatamente y ya lo podéis comer! Si lo dejáis de un día para otro y veis que el mazapán se ha quedado un poco duro, metedlo unos 5 -10 segundo en el micro ondas


miércoles, 27 de noviembre de 2013

DORADA AL HORNO


Este tipo de preparación , nos vale para muchisimos pescados : lubina, besugo...el que querais, además, lo que mejor sabe siempre son las patatas que cogen todo el sabor del pescado y de las almejas


Necesitamos (2 pax ): 1 dorada de 700 gr . 3 patatas grandes, 1 cebolla, 2 tomates ,250 ml de caldo de pescado , 25 ml de vino blanco, 150 gr de almejas grandes, una rama de perejil para espolvorear al final

Como se hace : Lo primero mandamos al pescadero que nos prepare el pescado para el horno, limpio y desescamado. Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 3 mm de grosor mas o menos y a ser posible que sean todas del mismo grosor . Pelamos y picamos la cebolla en juliana ( rodajas lo mas finas posible ) Mediamos una sartén de aceite y la ponemos a calentar , cuando esté caliente ponemos la mitad de las patatas , bajamos a fuego medio fuerte y al cabo de 3 minutos añadimos la mitad de la cebolla a la sartén, dejamos otros 3 minutos y ponemos en una fuente que podamos llevar al horno . Ponemos el horno a precalentar a 200ºC y hacemos lo mismo con las patatas y la cebolla que nos quedan . Intentamos cubrir el fondo de la fuente con patatas y cebolla, si no son suficientes intentad que las que tengáis vayan por debajo del pescado. Las salamos. Salamos el pescado y lo ponemos sobre las patatas . Ponemos el caldo a hervir con el vino blanco y cuando rompa a hervir , retiramos y vertemos sobre el pescado, metemos al horno 20 minutos ( para un pez del tamaño que os pongo ) A media cocción añadimos los tomates  en cuartos y las almejas ...Para saber si está hecho , en cuanto veáis que la piel hace alguna burbuja, es que está. Sacamos del hornno y espolvoreamos con el perejil picado

martes, 26 de noviembre de 2013

TARTA DE CAQUI Y CHOCOLATE



Necesitamos( molde 15 cm) = 120 gr de galletas de chocolate, 50 gr de mantequilla derretida, 250 ml de nata para montar al 35,1% de grasa ( crema de leche para montar en chantilly ) 200 gr de puré de caqui (1,5 caquis, el 0,5 que nos queda lo utilizaremos en la decoración) 230 gr de yogur griego straciatella, 50 gr de chocolate picado, , 50 ml de leche entera o nata si os ha sobrado, 7 hojas de gelatina,

Como se hace : Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Trituramos las galletas, les añadimos la mantequilla e integramos bien hasta tener una masa compacta. Forramos un molde desmontable con papel de horno y ponemos las galletas bien prensadas y de manera uniforme cubriendo la base. Metemos en la nevera mientras preparamos el resto de la tarta

Montamos la nata, no hace falta montarla demasiado dura. En un bol mezclamos el azúcar con los yogures griegos y el chocolate picado, añadimos el puré de caqui . Ponemos a calentar la leche y justo antes de que rompa a hervir ,la apartamos del fuego y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas . Con unas varillas lo batimos bien para que se nos disuelva perfectamente la gelatina. Añadimos a la mezcla de caqui y con una espátula mezclamos despacito para integrar bien la gelatina. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos e integramos la nata con movimientos envolventes Sacamos la base de galleta de la nevera y vertemos esta mezcla. Volvemos a llevar a la nevera unas 5 horas . Para adornar he cubierto con cacao en polvo y unos trocitos de caqui

lunes, 25 de noviembre de 2013

CEBOLLA CARAMELIZADA





 


Necesitamos : Una cebolla grande, 4 cucharadas de aceite de oliva, además de ->Versión A : 1 cucharada de reducción de vinagre de módena , Versión B : 2 cucharadas de azúcar y una escasa de vinagre de vino blanco



Empezamos con los pasos comunes para ambas versiones



Cortamos la cebolla en juliana, cuanto mas fina mejor , calentamos el aceite de oliva y cuando este caliente añadimos la cebolla, lo ponemos a fuego medio -bajo ( el mio de 9 puntos q tiene , en el 5) ,la dejamos que se vaya haciendo durante unos 10 minutos removiendola a menudo , pasados los 10 minutos, tenemos 2 opciones :




A- Añadimos la cucharada de reducción de vinagre de módena ( esta version es la que teneis en la foto ) y la dejamos que se vaya haciendo 12 minutos más removiendo amenudo . Aprox en 20-22 minutos en total estará hecha

B- Añadimos las 2 cucharadas de azúcar y dejamos hacer unos 8 minutos emoviendo amenudo , pasados estos , añdimos el vinagre y dejamos que se evapore ( unos 3 -4 minutos ) y seguimos removiendola hasta que este hecha , Yo en este caso suelo empezar por media cucharada de vinagre, la pruebo y miro si añado mas o lo dejo , lo voy corrigiendo poco a poco , por depende un poco de la marca, unos son mas fuertes que otros, como no deberiamos añadir azúcar después del vinagre, mejor empezar con poco e ir añadiendo , dependiendo de como os guste



Dependiendo del plato que acompañe utilizo una u otra, la primera tiene un sabor mas fuerte, sabe mas a vinagre y coge un color marrón oscuro , la segunda está mas dulce y tiene un color arena . Os iré poniendo alguna receta donde utilizo una u otra, por el color ya sabreis de que versión se trata


MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS







Necesitamos( 12 magdalenas grandes ) : 250 gr de harina , 50 gr de maizena, 150 gr de azúcar, 150 gr de mantequilla, 2 huevos, la punta de un cuchillo pequeño de sal ( una pizca! ) un sobre de levadura ( 15 gr ) 50 gr de frutos rojos secos + unos pocos adicionales para decorar



Como se hace : Precalentamos el horno a 220 º . La mantequilla tiene q estar a temperatura ambiente o bien la metemos en el micro 20 seg. La batimos con el azúcar unos 3 minutos a velocidad media , añadimos los 2 huevos y batimos un minuto, Mientras mezclamos la levadura, la sal , la maizena y la harina y una vez batidos los huevos, lo tamizamos sobre esta mezcla. Lo Incorporamos bien batiendo despacito ( un min ) Picamos los 50 gr de frutos rojos pequeños y los añadimos, con una espátula lo mezclamos bien para que nos quede uniforme . Rellenamos 12 cápsulas para magdalenas ( yo tengo un molde de 12 huecos, meto las cápsulas dentro y las relleno 2/3 ) y ponemos sobre cada unos 2 o 3 frutos rojos . Metemos al horno y a las 4 min bajamos la temperatura a 145 º . Lo dejamos 25 min mas y deberían estar listas!



TARTA DE CERDITOS





Necesitamos : Para el bizcocho de plátano y chocolate : 2,5 plátanos bien maduros, 200 gr de azúcar, 4 huevos medianos, 70 gr de aceite de girasol, 170 gr de harina, 30 gr de maizena , 1 sobre de levadura, 70 gr de pepitas de chocolates pequeñas . Para el relleno : compota de plátano : 1,5 plátanos , 100ml de agua, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 1 tapón de ron , ganache de chocolate : 200ml de nata, 200 gr de chocolate negro

Para la cobertura : 200 ml de nata, 200 de chocolate negro , 50 gr de mantequilla

Para cerrar la tarta : bolitas de galleta y chocolate y palitos de galleta y chocolate

Para los cerditos : 150 gr de fondant rosa



Como se hace ( molde redondo de 22 cm ) : el bizcocho : Precalentamos el horno a 180 º . Lo primero trituramos los plátanos, batimos los huevos con el azúcar hasta que esten bien espumosos , y añadimos el aceite, y los plátanos bien trituramos y mezclamos bien ,a continuación tamizamos la harina y la levadura y volvemos a mezclar . Engrasamos un molde y lo enharinamos ( si tenéis molde de silicona , esto no haría falta ) . Yo sobre la base del molde le pongo un papel de horno para desmoldarlo mejor . Vertemos la masa y lo metemos al horno unos 45 minutos a altura media baja . Mientras se hace el bizcocho hacemos el ganache de relleno : calentamos la nata , troceamos el chocolate en bol y cuando la nata hierva la vertemos sobre el chocolate y revolvemos hasta que se derrita , dejamos enfriar bien puesto que luego habrá que montarlo con unas varillas. Mientras se enfría el ganache de relleno , hacemos la compota de plátano : ponemos en un cazo el agua con el ron y el azúcar, cuando el azúcar se disuelva añadimos los plátanos en rodajas, lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 5 minutos , hasta que los plátanos estén bien blanditos, casi deshechos.

Cuando el bizcocho esté ( metemos la punta de un cuchillo y debería salir limpio ) lo sacamos , esperamos 15 min y desmoldamos sobre una rejilla . Ahora preparamos el ganache de cobertura, que se haría igual que el de relleno pero añadiendo 50 gr de mantequilla a la mezcla . Lo dejamos enfriar ( este no se monta )



Cuando el bizcocho este frió , lo abrimos por la mitad y lo rellenamos con el ganache montado y por encima le ponemos la crema de plátano . Cubrimos con la otra mitad y cubrimos todo el bizcocho con una capa de la cobertura, a continuación vamos poniendo las barritas de chocolate y entre ellas las bolitas ( la intención es que cuando vertamos el chocolate no se escape ) Ahora vertemos el resto del chocolate que debe estar bien espeso . Hacemos los cerditos y los colocamos encima ...y lista!! da un poco de trabajo , pero queda simpática, y el bizcocho esta muy muy bueno





TARTA DE QUESO CREMA


Esta tarta es extremadamente fácil de hacer y muy ligera



Necesitamos ( molde 18 cm): Para la base de galleta : 130 gr de cookies , 40 gr de mantequilla . Para la crema : 550 gr de queso crema ( del que compramos en la charcuteria que viene en un bote muy grande , 150 gr de azúcar , 5gr de agar agar ( 10 gr de gelatina en polvo ) , 3 albaricoques, ½ pera, 5 cerezas en almíbar, 10 uvas sin pepitas , (una cajita de arándanos y 3 cucharadas de azúcar para la decoración)



Como se hace : Empezamos como siempre por la base : molemos las galletas, le añadimos la mantequilla derretida, mezclamos y vertemos en la base del molde que usaremos previamente cubierto con papel de horno. Metemos a la nevera ½ h . Mientras preparamos la crema : Batimos el queso con el azúcar hasta que se nos quede bien cremoso , Pelamos y picamos la fruta en trozos pequeños ( las uvas yo no las pelé) . Calentamos unas tres cucharadas de la mezcla del queso y le añadimos los 5 gr de agar agar o 10gr de gelatina , removiendo sin parar dejamos hervir suave durante un minuto y añadimos a la mezcla de queso , removemos bien para que se integre y ahora añadimos los trozitos de fruta . Una vez la base fría, vertemos la crema y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas. Sacamos , decoramos con lo arándanos y el azúcar ( a las 3 cucharadas de azúcar le añadimos ½ de agua y mezclamos un poco con los dedos , ponemos montoncitos sobre los arándanos )





CONEJO ENCEBOLLADO CON TOMILLO





Necesitamos: 1 conejo ( éste pesó 1,4 KG ) , 2 cebollas grandes, 2 tomates pelados , 4 dientes de ajo, pimienta negra, 2 hojas de laurel , tomillo, una copa de vino blanco y una de brandy ( sobre 100ml de cada) 2 hojas de laurel, aceite de oliva, 6 almendras tostadas y una cucharadita de té de pimentón dulce , 100 ml de caldo de verduras



Como se hace : Partimos el conejo en trozos ( yo hice 9 + el hígado que necesitaremos incorporar a la salsa ) .Ponemos a rehogar en una olla con 4 cucharadas de aceite de oliva los ajos pelados y aplastados con la hoja del cuchillo a fuego medio-fuerte , cuando estén dorados , retiramos y reservamos .Ponemos ahora a dorar en ese mismo aceite los trozos de conejo ( y el hígado) hasta que estén dorados a fuego fuerte , cuando estén dorados ( un par de minutos por cada lado ) añadimos el vino y el brandy y flambeamos ( cuidado los inexpertos si tenéis la campana encendida ! Apagadla antes de flambear!) Apartamos el hígado .

Bajamos a fuego medio y añadimos ahora al guiso la pimienta, el pimentón, los tomates en trocitos pequeños y las hojas de laurel, le damos unas vueltas durante un par de minutos y añadimos las dos cebollas en juliana ( es decir en rodajas muy finas ) . Dejamos hacerse la cebolla, durante unos 7 minutos removiendo regularmente. Una vez la cebolla este transparente, añadimos el caldo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora por lo menos . Removemos cada 10 minutos .Vamos a ahora a preparar el espesante de la salsa



En el mortero ponemos las almendras y el ajo, machacamos y añadimos a continuación el hígado

Hacemos una especie de pasta con todo ello . Cuando haya pasado la hora de cocción del conejo, añadimos a esta pasta 4 cucharadas del liquido de cocción del conejo y lo removemos bien en el mortero hasta que nos coja la consistencia de una crema . Añadimos al conejo, removemos bien para que se integre la crema, salamos todo el conjunto y espolvoreamos con tomillo. 5 minutos al fuego mas y listo!



FIDEOS CON CARNE Y QUESO


Necesitamos ( 6 pax) : 1 litro de caldo de verduras , 250 gr de fideos muy gruesos, 500 gr de carne picada mezcla de cerdo y ternera ( 300gr de cerdo, 200 gr de ternera aprox) ¼ de pimiento rojo, ¼ de pimiento verde, ½ cebolla, ½ cebolla rallada , 1 tomate grande , 250 gr de queso para fundir , sal y aceite de oliva

Como se hace : Lo primero ponemos el caldo a calentar en una olla hasta que hierva y entonces añadiremos los fideos , bajamos a fuego medio y dejamos hasta que practicamente se haya evaporado el caldo o estén hechos ( unos 15 minutos )

Mientras se hacen los fideos. Picamos toda la verdura en trocitos lo mas pequeños que podamos y los añadimos a una sartén junto con la zanahoria rallada y sin el tomate ( este lo añadiremos hacia el final de la cocción ) con 3 cucharadas de aceite de oliva , lo ponemos a fuego medio hasta que esté hecho, tardará unos 10-12 minutos , entonces añadiremos el tomate, dejamos 3 minutos mas y añadimos la carne, subimos un poco el fuego y vamos dándole vueltas para que la carne se haga uniformemente y se nos mezcle bien con las verduras , dejamos hacer unos 5 minutos Justo cuando añadamos la carne, los fideos deberán estar listos, escurrimos el caldo que haya quedado y los ponemos en una fuente que pueda ir al horno Cuando hayan pasado los 5 minutos,salpimentamos la carne, le damos una vuelta mas y retiramos del fuego , añadimos la carne a los fideos y removemos bien , espolvoreamos por encima con el queso rallado y metemos al gratinador unos 5 minutos

domingo, 24 de noviembre de 2013

COOKIES CRUJIENTES DE CHOCOLATE Y MACADAMIA



Necesitamos : 125 gr de azúcar blanco, 125 gr de azúcar moreno, 2 huevos, 400 gr de harina todo uso, 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( sacar de la nevera unas 3 horas antes -no ablandar en el micro ondas ), 2 huevos, ½ cucharadita de cafe ( de las mas pequeñas ) de sal , 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 cucharadita de levadura química, 150 gr de chocolate negro en trocitos, 60 gr de nueces de macadamia en trocitos



Como se hace : batimos ambas clases de azúcar con la mantequilla, cuando tengamos una crema, añadimos la sal, los huevos y la vainilla y batimos bien. Añadimos entonces la harina y la levadura y mezclamos bien, finalmente añadimos las nueces y el chocolate y removemos para integrarlo todo en la masa

Ponemos una hoja de papel film en la superficie de trabajo y ponemos encima 1/3 de la masa, envolvemos con el papel y lo hacemos rodar sobre si mismo para formar una especie de “ morcilla” , aplastamos los extremos hacia adentro para que nos quede un rulo redondo con un diámetro de unos 6-7 centímetros Repetimos la operación otras dos veces mas, para tener tres rollos que llevaremos a la nevera durante 90 minutos

Pasado este tiempo, ponemos el horno a calentar a 200ºC . Sacamos un rollo de la nevera y lo cortamos en rodajas de aprox 1 cm de grosor y las ponemos o bien en un molde de muffins de metal previamente engrasado si queremos que salgan perfectamente redondas o bien directamente en la placa del horno previamente cubierta con papel y horneamos unos 10-12 minutos, Sacamos del horno dejamos templar y las ponemos a enfriar en una rejilla

viernes, 22 de noviembre de 2013

POSTRE FACIL DE MELOCOTON

Necesitamos ( por comensal ) : 2 mitades de melocotón en almíbar, 1 yogur griego  azucarado, 1 cucharada de leche condensada , melocotón extra para adornar y bolitas de cereal recubiertas de chocolate

Como se hace : mezclamos todo en la batidora durante un par de minutos hasta tener una crema espesa



jueves, 21 de noviembre de 2013

MACARONS DE CREMA DE CHOCOLATE BLANCO Y COCO

Yo creo que ésta es una de las recetas que mas veces he tenido que preparar hasta hacerme con la manera en la que me saliera, aunque parecen fáciles una vez uno lee los ingredientes y la manera de hacerlos no siempre salen puesto que son bastante delicadas. La manera de mezclar el merengue  , que tiene que hacer una especie de lazo al final de la mezcla, el merengue en sí ( a mi me salen mucho mejor con el italiano ) , la calidad de la almendra ( buscad una que sea buena y no esté humeda ) el tipo de colorante o el hecho por ejemplo de que haya corrientes de aire o que incluse esté lloviendo fuera puede hacer que no nos salga el "pie" que las hace tan caracteristicas , con estos consejitos y la receta que os pongo a continuacíon no deberais tener problemas

Necesitamos : 100 gr de almendra molida de buena calidad ( que no esté húmeda),100 gr de azúcar glas ( no vale de la que se hace en casa ) 75 gr de clara de huevo  viejas a temperatura ambiente ( esto es, las claras separadas de las yemas dos dias antes , las guardamos en la nevera en un bol tapadas con papel film y las sacamos de la nevera 3 h antes de empezar la preparación),  divididas en 37 gr y 38 gr . 25 ml de agua , 100 gr de azúcar, colorante en polvo del color que queráis, necesitaremos un termómetro de cocina , una manda pastelera con una boquilla redonda lisa del 12   y una hoja de papel de horno donde habremos dibujado los círculos del tamaño que queramos las macarons y dejando una separación entre cada una de unos 3-4 cm  ( para rellenar los círculos ,lo haremos por el lado contrario al  que hemos dibujado ) Para rellenar , utilizaremos la crema de chocolate blanco cuya receta encontráis en el álbum postres y le añadiremos 2 cucharadas de coco y 25 gr de chocolate en lascas
Como se hace : tamizamos la almendra y el azúcar glas dos veces para tener un polvo  bien fino, es importante que los 100 gr de almendra y de azúcar glas sean una vez tamizados para no perder nada del peso. Ponemos estas dos ingredientes en un bol y añadimos los 37 gr de clara de huevo y con una espátula de silicona empezamos a mezclar hasta tener una mezcla de textura similar al frangipane. Ponemos el agua en un cazo a calentar a fuego suave y añadimos el azúcar ( es importante hacerlo en este orden , porque de otra manera es posible que se nos caramelice parte del  azúcar ) y metemos el termómetro dentro .. Cuando alcance 80 grados , empezamos a batir las claras de huevo y en este paso vais a necesitar ayuda ( porque normalmente un robot de cocina esta cantidad tan pequeña de claras no os las va a coger para montarlas, necesitareis la batidora convencional con las varillas ) para que alguien os vigile la temperatura del almíbar . Cuando el almíbar alcance los 118ºc , retiramos del fuego y en hilo vamos añadiendo a las claras q estamos montando , bajando la velocidad a baja y sin parar de batir , cuando lo hayamos añadido del todo , añadimos una cucharadita de café de colorante en polvo y subimos la velocidad de batido y continuamos batiendo unos 3 minutos más hasta que las claras hayan bajado de temperatura  y tengamos un merengue liso y firme.

Ahora vamos a añadirlo a la mezcla de almendras. Primero añadimos como 1/5 de lo que tenemos y lo mezclamos bien de abajo a arriba hasta que esté totalmente incorporado y luego de lo que nos quede , añadimos la mitad , lo integramos bien siempre de abajo a arriba para que no se nos baje la mezcla y añadimos la última parte . Nos tiene que quedar una especie de masa elástica de manera que al levantar la espátula de silicona  se nos quede adherida a la masa por una especie de lazo 

Lo vertemos en una manda pastelera y vamos rellenando los circulitos , cuando estén todos rellenos , damos unos golpecitos con la placa sobre la superficie donde la tengamos apoyada  , para evitar las burbujas y dejamos reposar una hora más o menos ..Aquí hay q tener cuidado, que no tengan corrientes de aire  ( que no esté la ventana abierta por ejemplo , ni gente entrando y saliendo por el sitio donde las tenemos reposando ) Pasada la hora, ponemos el horno a calentar a 150ºC sin ventilador   y cuando esté caliente , las metemos 14 minutos  ( a los 5-7 minutos, veremos que ya se les ha formado el característico pie ) . Sacamos , dejamos enfriar 10 minutos y despegamos…..no deberíais tener ninguna dificultad en despegarlas, salen solas…si la tenéis es que en vuestro horno necesitan un poco más de tiempo…y si veis que el pie empieza a dorarse, fuera del horno..eso es q ya están hechas de sobra


 
 
 

miércoles, 20 de noviembre de 2013

AUMONIÈRES RELLENOS DE COMPOTA DE PERA





Necesitamos : Para la compota : 2 peras peladas y cortadas en trocitos pequeños, 30 gr de almendras picadas ( de las que no están saladas), 20 gr de uvas pasas,1 cucharada sopera de azúcar, 15 gr de mantequilla derretida

Para la crema inglesa : 250 ml de leche, 3 huevos , 60 gr de azúcar

Para los crèpes : 85 gr de harina, 1 cucharada de cacao en polvo, 1 cucharada de azúcar, 2 huevos ligeramente batidos , 175 ml de leche , 15 gr de mantequilla



Como lo hacemos . Vamos a empezar con la pasta de los crêpes porque hay que dejarla reposar una ½ hora : Formamos un volcán con la harina el chocolate y el azúcar , en el medio vertemos los huevos y lo integramos todo bien , a continuación añadimos la mantequilla derretida y que no esté muy caliente y la integramos bien y poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de batir para que no se nos formen grumos . Lo dejamos reposar en la nevera una ½ h



Mientras se reposa la masa, hacemos la compota; en un cazo ponemos la mantequilla a derretir al fuego cuando este añadimos los trocitos de pera , el azúcar , las uvas pasas, y los trocitos de almendras , dejamos cocer a fuego lento durante unos 15 minutos ( si tenéis licor de pera , podéis añadirle un chorrito ) retiramos y tapamos para que no se nos enfríe mientras preparamos la crema inglesa:



Ponemos la leche a hervir, mientras vamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que blanqueen ( o hasta que la leche hierva ) cuando hierva , la retiramos del fuego y la añadimos poco a poco al recipiente donde hemos batido los huevos incorporándola muy bien . A continuación, volvemos verter en el mismo cazo y a fuego medio -bajo ( mi cocina al 5 de 9 ) la dejamos espesar ,revolviéndola sin parar ( esto es muy importante porque si no , se nos cuajará el huevo en el fondo ) mas o menos lo que tarde en hervir



Una vez que tenemos todo , empezamos a hacer los crêpes



Montaje : Ponemos una cucharada generosa de la comporta en el medio de cada crêpe y lo cerramos hacia el centro como veis en la foto ( yo lo ate con piel de naranja ) , en el fondo del plato donde los vayamos a servir , cubrimos el fondo de crema inglesa y sobre esta ponemos el crêpe, decoración a vuestro gusto ,en este caso para romper el saber dulce le he puesto unas frambuesas, podéis ponerle un circulo de chocolate sobre la crema


PALETILLA DE CORDERO AL ROMERO



Necesitamos : 1 paletilla de cordero de 900 gr 2 ramitas de romero fresco, 1 cucharadita de romero en espacias, sal , pimienta, aceite de oliva 200 ml de caldo de carne, aceite de oliva, ½ docena de patatas de guarnición

Como se hace : Ponemos el horno a precalentar a 225ºC, Adobamos la paletilla con sal , pimienta , 2 cucharadas de aceite de oliva y el romero en especia. La ponemos en una fuente para horno y añadimos 100ml del caldo, las dos ramitas de romero, y las patatas peladas

Lo metemos al horno durante una hora , cada 20 minutos le damos la vuelta , si vemos que se nos seca el caldo , vamos agregando según necesitemos


martes, 19 de noviembre de 2013

CREMA DE UNTAR DE CHOCOLATE NEGRO


Necesitamos ; 170 gr de chocolate con caramelo ( si no lo encontráis, podéis poner 100 gr de chocolate negro y 70 gr de chocolate con leche ) . 70 gr de mantequilla, 35 gr de nata al 35,1% de grasa ( crema de leche para batir ) , 130 gr de leche condensada



Como se hace : Ponemos todos los ingredientes en un cazo a fuego lento ( yo de 9 puntos que tiene mi cocina lo hice al 4 ) o al baño maría, hasta que esté el chocolate derretido , entonces cogemos unas barillas y empezamos a batir en el fuego hasta que no quede ningún grumo ( un par de minutos ) , apartamos del fuego y vertemos en un bote y dejamos enfriar y listo para comer! Fácil fácil y sí...es una bomba de calorías ! Pero obviamente no nos vamos a comer todo el bote! :-)

lunes, 18 de noviembre de 2013

MERLUZA RELLENA AL HORNO





Necesitamos ( 2 pax ) : 1 cola merluza abierta ( 1kg) y sin espinas ( las guardaremos para el fumet ) 200 gr de langostinos , 6 chipirones, 1 huevo cocido , una cebolla, ½ l de agua, sal



Como lo hacemos : Primero loncheamos una cebolla en juliana y la ponemos en la base de una fuente que podamos meter en el horno, La otra media cebolla la picamos en brunoise ( trocitos muy pequeños ) y la ponemos a pochar a fuego suave con 3cucharadas de AOVE ,mientras se pocha la cebolla ponemos en un cazo el ½ de agua con las espinas de la merluza y las cabezas y cáscaras de las gambas al fuego hasta que hierva, luego bajamos el fuego y dejamos cocer mientras preparamos el relleno de la merluza . Una vez la cebolla este transparente ( ahora ponemos el horno a calentar a 190º) añadimos los langostinos picados , los chipirones también picados y l huevo cocido rallado, le damos un par de vueltas y lo retiramos del fuego ( se terminará de hacer junto con la merluza en el horno ), Colamos el fumet de pescado aplastando las cabezas de los langostinos contra el colador para sacarles bien el jugo

Ya tenemos todo, ahora lavamos y secamos la merluza, la ponemos sobre la cebolla en juliana y vertemos el relleno sobre uno de los lados de la merluza, lo esparcemos bien y lo vamos a aplastando con un tenedor para que nos quede uniforme y podamos cerrarla bien . Una vez cerrada, conviene atarla con un hilo de cocina para que no se nos abra, vertemos el fumet por encima ( nos sobrará , solo hasta cubrir el fondo de la fuente ) y metemos alhorno durante 20 minutos . Sacamos del horno y quitemos el hilo de cocina, lo complicado bien ahora....emplatar sin que se nos desmonte !! Aquí en la foto esta la merluza sola, pero la serví con unos espárragos blancos y verdes